营养素种类根据其化学性质和生理作用分为五大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。
1、蛋白质：是机体细胞、组织和器官的重要组成结构，是功能因子和调控因子的重要组成成分，是一切生命的物质基础。
2、脂类：包括脂肪和类脂，脂肪是体内重要的储能和供能物质，类脂是细胞膜、机体组织器官、尤其是神经组织的重要组成成分。脂类也是膳食中重要的营养素，烹调时赋予食物特殊的色、香、味，增进食欲，适量摄入对满足机体生理需要，促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收和利用。
3、碳水化合物：是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，广泛存在于动植物中，包括构成动物体结构的骨架物质以及为能量代谢提供原料的物质，是人类膳食能量的主要来源。
4、矿物质：是指人体组织中含有的除碳、氢、氧、氮外，其余的自然界的各种元素，凡体内含量大于体重001%的矿物质成为常量元素或宏量元素，包括钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁；凡体内含量小于体重001%的矿物质称为微量元素。
5、维生素：是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。根据其溶解性分为：脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，在食物中它们常与脂类共存；水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，在体内仅有少量贮存，较易自尿中排出，但维生素B12例外，较易贮存于体内。
参考资料来源：
百度百科-营养素
百度百科-蛋白质
百度百科-脂类
百度百科-碳水化合物
百度百科-矿物质
百度百科-维生素
人体所需六大营养素有碳水化合物(糖类)、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐(矿物质)。
营养素指食物中可被人体吸收利用的物质，主要分为宏量营养素，即碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质、水；微量营养素，即矿物质、维生素。
糖类——由淀粉、蔗糖、葡萄糖三元素组成，是保护肝脏、维持体温恒定的必要物质。长期缺糖，可导致身体消瘦、机体抵抗力减弱。
油脂——脂肪是人体内含热量最高的物质，具有维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤、提供能量功能。
蛋白质——少年儿童生长发育不可或缺的物质，瘦肉、牛奶蛋白质含量较高。
维生素——在孩子生长发育及生理功能方面，维生素是必不可少的有机化合物，缺少维C，会导致坏血病等。
水——水是生命之源，环境温度高、劳动强度大、参加体育运功，均需要补充水分。严重缺水，会导致死亡。
无机盐——即矿物质，包括常量元素(钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫)及微量元素(铁、铜、锌、硒等)，是人体代谢必要物质。如，缺钙会导致老年人骨质疏松，缺铁会引起缺铁性贫血，缺锌会导致发育不良等。
那么，人体需要的六大营养素是从哪里来的呢？主要来自于谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾贝类、豆类、干果类及蔬菜瓜果类食物。
在生活中，只要我们注意做到营养均衡、分配合理，你会发现，保持精力充沛、身体健康其实并不是遥不可及的事儿。
三大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。\x0d\蛋白质的主要功能是：1、构成人体的组织和器官；2、构成人体内的重要物质，如酶、激素、抗体等；3、供给热能。成人每日需要量为10～12g/kg。蛋白质广泛存在于动、植物性食物之中。动物性蛋白质质量好，但富含饱和脂肪酸及胆固醇，植物性蛋白质则利用率较低。\x0d\脂类包括：\x0d\1、甘油三酯（脂肪）作用包括（1）作为体内能量的贮存形式；（2）维持正常体温（3）保护体内器官；（4）帮助机体更有效地利用碳水化物，节约蛋白质；（5）构成细胞膜；（6）合成人体重要物质；（7）参与胆固醇的代谢；（8）提供脂溶性维生素如A、D、K、E等，同时还可促进它们在肠道的吸收。主要来源是：（1）动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪酸含量较少；（2）植物油：主要含不饱和脂肪酸。\x0d\\x0d\2、磷脂作用包括：（1）提供热能；（2）构成细胞膜；（3）帮助脂类或脂溶性物质顺利通过细胞膜；（4）作为乳化剂，有利于脂肪的吸收、转运和代谢。主要来自于蛋黄、动物肝脏、大豆、麦胚、花生等。\x0d\\x0d\3、固醇类作用包括：（1）构成细胞膜；（2）合成人体重要的活性物质。主要来自于动物脑、肝、肾、蛋类、肉类、奶类等。\x0d\\x0d\碳水化合物的主要作用是：1、贮存和提供能量；2、是机体的构成成分；3、节约蛋白质；4、抗生酮作用；5、提供膳食纤维，增加粪便体积，促进胃肠蠕动。提供热量占总热能的60%～65%。不同种类的碳水化合物来源不同：果糖来自水果、蜂蜜等；蔗糖来自甘蔗、甜类、蜂蜜等；乳糖来自奶及奶制品等；海藻糖来自食用蘑菇等；淀粉来自薯类、豆类、谷类；纤维素包含在所有植物（如小麦制品等）中；半纤维素来自小麦、黑麦、大米、蔬菜等。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类。
在人体内碳水化合物、脂肪和蛋白质在食品中存在和摄入的量较大，称为宏量营养素或常量营养素。而维生素和矿物质在平衡膳食中仅需少量，故称为微量营养素。
矿物质中又分常量元素和微量元素,常量元素在人体内含量相对较多,微量元素在人体内含量很少。
扩展资料：
中国人容易缺少的营养素：
1、缺钙
根据第三次全国营养大调查，中国人目前最缺乏的是钙。全国人均每天摄入量还不到400毫克，仅达到RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值。）要求的800毫克的492％。
因为缺钙而引起各类骨病屡见不鲜，比如骨质疏松、手足抽搐症、骨发育不全、佝偻病等。家庭日常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。
2、缺铁
目前我国居民每天摄入的铁量已达到RDA值，但由于其摄入的铁主要是来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非血红素铁，其利用率和吸收率较低，远远低于动物性食物中所含铁的吸收率。加之，我国居民习惯食用谷物，而谷物中含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制人体对铁的吸收。
所以，尽管我国居民摄入的铁量不低，但真正被人体吸收的铁却较少，并不能满足人体的需求，这使得我国居民存在着广泛的贫血现象，尤其是妇女、儿童和老人。人体缺铁时，可引发缺铁性贫血，出现食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕等症状。
3、缺维生素A
全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β－胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的617％。维生素A的主要作用是维持暗光下的视觉功能以及维护上皮细胞组织的健康。维生素A缺乏的人有可能会出现一些皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。
4、缺维生素D
维生素D直接影响骨质状况的成分是钙与维生素D，而中国大城市人群(20岁以上)中，维生素D正常的人仅占067%，严重缺乏者达到21%。
参考资料来源：百度百科-营养素
参考资料来源：人民网-中国人最缺4种营养素，身体缺营养素8大信号
营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素7类、还包含许多非必须营养素。
营养从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
什么是营养？
营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。
什么是营养素？
食物中存在的、能够被人体消化、吸收和利用、机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，称为营养素。
营养素分类有哪些？
人体必需的营养素共有42种，分为5类，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。 营养素有什么功能？ 供给能量、维持体温；构成和修复身体组织；作为调节物质，维持机体正常生命活动。
最好的营养素来源是哪里？
我们在正常情况下，身体所需的能量和营养素主要来从日常膳食中摄入，吃什么？怎么吃？吃多少？根据每个人身体状况的不同而有所差别，但大体上需要三餐规律、食物丰富，当然，要适量、不能吃太多，还要结合能量具体消耗情况而定。
吃是一门科学，切不可太随意、或胡吃海塞，现代人们的亚健康大部分和吃有着重要的关系。
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