牛肉火锅白白的像油一样叫牛胸口油。
潮汕牛肉火锅牛肉分类如下：
1、嫩肉: 爽口嫩肉是腹部和臀部间的肉，肉质鲜嫩，略有嚼劲。
2、三花趾和五花趾: 牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋，这部分肉因为牛筋的存在，十分弹牙有韧劲。
3、匙柄和匙仁: 一头牛只有两条匙柄，将其切片后，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽，匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更加甜嫩，是肉眼的最好部位。
4、脖仁: 牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%，肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，口感柔嫩多汁，十分鲜甜脆爽。
5、吊龙伴和吊龙: 吊龙是牛脊背上一长条肉，而吊龙伴就是吊龙下面那一小部分的肉，这部位的肉微厚，虽有脂肪，但绝不肥腻。
6、肥饼: 牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，十分顺滑鲜美。
7、胸口油: 牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油，但口感丝毫不腻，这部分肉会越煮越脆。
由于每头牛的情况不同，所以不一定
三花趾是牛前腿肩胛骨上的腱子肉。
三花趾又叫牛展肉、三花腱子，其纹理细致，带有粗筋，肉质酥脆，汁水香甜，除三花趾外，牛也有五花趾、匙仁、牛朴肉、吊龙伴等部位，其中五花趾是牛后腿对应三花腱的部位，口感脆弹，而匙仁是牛脖仁下方的部位，脂肪含量较高，牛朴肉是牛靠近头部的肩胛肉，较为稀少，吊龙伴是牛脊背上的长条肉，肉质鲜嫩。
打卡吧吃货团2播出时间2022年7月30日起每周六20时30分播出。
《打卡吧！吃货团第二季》是东方卫视推出的户外美食趣味体验真人秀，由丁禹兮、刘雨昕、李泽锋、王濛、杨迪、翟潇闻组成吃货团。
刘雨昕、丁禹兮和杨迪的原始人造型很帅气，一曲《祝你平安》的手势舞正式拉开打卡之旅的帷幕。刘雨昕不仅在一开场就识破节目组套路，猜到任务内容，还在游戏开始之前要来笔记本，防止节目组提刁钻问题。
丁禹兮在歌曲接龙环节，把“小机灵”的特质展现得淋漓尽致，在赢得游戏奖励“五花趾”后，把肉放到翟潇闻已经烧开的锅里，涮一下就拿走，让本以可以吃到肉的翟潇闻怅然若失。
除此之外，翟潇闻和李泽锋也是萌点不断，王濛倾情演唱的东北版mojito，引得大家捧腹大笑。杨迪称赞“双层肉肥瘦相间，味美”，王濛在吃五花趾时说道“五花趾里还带有一点点小小细微的脆骨，太好吃”。
寒冷的冬天有事没事都会约上三五几个好友去火锅店里一聚，很多人烫火锅都酷爱吃牛肉，吃牛肉也很讲究的，到底哪个部位的牛肉最好吃呢
具体步骤
外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。
上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。
眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。有些新鲜不能吃。
肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。
腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。
臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。
大家吃火锅最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。吃肥牛的时候最好配海鲜调料，因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣。
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