1、将鱼洗净。
2、刮鱼鳞:将鱼放在水池或案板上用手按住,用刀背或者勺子背从尾巴往鱼头方向刮鱼鳞。
3、开膛:用剪刀或刀把鱼肚子从肛门处划开,一直到鱼鳃的下面。注意:刀尖不要划太深,防止划破内脏或苦胆。
4、用手将鱼肚里的内脏掏出,注意不要将苦胆挤破。
5、将鱼鳃扣开,掏出鱼的呼吸器官。
6、将鱼洗净,放调味料腌制。
注意:若不小心弄破了苦胆,可以在鱼肚中抹少许白酒、小苏打或发酵粉,静置10分钟后用清水洗净。
红烧鱼的做法:
准备一条刚杀好的鱼,个头不需要特别大,鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以,喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好,也会简单处理,带回家后要再仔细处理干净,看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净,再将用流动水冲洗,去掉鱼血。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸,而我们在家做的话推荐煎鱼,这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了,如果没有不粘锅,记得先将铁锅烧热,再倒入食用油润锅,油面冒烟后倒出,重新加食用油,油量稍微多一点,加热到五成油温。
放好后就不动了,小火煎鱼,煎的过程中时不时晃动锅面,保持均匀受热,别忘记鱼头鱼尾,煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面,再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝,香味出来后倒入酱汁,烧热后淋入少许料酒,酱汁要没过鱼肉,如果不能再加适量水进去。
煮到汤汁非常少的时候,放入少许香醋,量不要太多,一点点的量几乎尝不出来酸味,反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁,调大火收收汁,浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心,别弄破前功尽弃。
做红烧鱼,牢记4点窍门:
一、想要鱼无腥,烹饪前的处理很重要,一定要收拾干净,特别是带有黑膜的鱼,这个黑膜要去掉,还要冲洗掉鱼血,再加盐、葱姜料酒腌制,这么处理后鱼的腥味减去大半。
二、想要鱼不破相,煎鱼前要擦干水分,并且要裹一层面粉,煎鱼时要掌握热锅凉油的方法,按上述步骤操作就好,煎鱼的过程中不能频繁动鱼,只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、炖鱼的时候,不要给鱼翻面,而是要时常将热汁水浇在鱼身上,不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。
四、做红烧鱼,除了要加酱汁外,还要加少许香醋进去,这样做出来味道更好。
一般红烧鱼的做法,味道很好。做之前,要准备好材料,适量的鲫鱼或扁鱼。调料耗油、八角、生姜、蒜等,将它们洗干净,剁碎,放在一边备用。再用清水洗一下鱼,把它里面的内脏拿出来,去掉它的鳞和腮,在背上划几刀。
再放油进锅里,把调料放进去,有香味出来时,把鱼放进去煎。它一面变金**的时候,翻到另外一面,熟了后,加点酱油上色,会更好看,味道也更好。然后加点水进去,最好是清水。水不要太多,没过鱼就可以了,盖上盖子,烧20分钟就行了。大火煮开后转小火,继续烧5分钟,熟了后,用大火收汁,就可以盛出来吃了,味道很好,它的营养成分也不会那么容易损失。在做时,如果想口感更好,可以放些酱油进去,味道会更好。做的时候,避免粘锅,一定要注意火候,不要太大。
也可以和豆腐一起做来吃,会更容易消化。做之前,要准备好材料,适量的鱼头、豆腐、生姜、蒜等,调料老抽、胡椒粉、黄豆酱、白糖等。然后将所有材料洗干净,把鱼、豆腐切成块状,会更容易熟。再将其它调料剁碎,放在一边备用。然后放油进锅里,可以用花生油,也可以用猪油。把豆腐放进去,用小火煎,当两面都变金**的时候,把它盛出来,放在一边备用。再把一些调料放进去,有香味出来时,把鱼头放进去,用中火煮。在煮的过程中,可以加点黄豆酱,味道会更好。八成熟的时候,加些黄酒和清水进去,水不要太多,没过鱼头比较好。再加点生抽提鲜,把豆腐放进去,用大火煮。煮开之后,转小火,盖上盖子,继续煮15分钟。让豆腐充分吸收鱼汁,口感会更好,营养也更丰富。熟了后,加点盐、白糖,就可以盛出来吃了。
在做时,可以先煎一下鱼头,味道会更好。但在煎时,锅一定要烧热后,再把它放进去。在煎的过程中,要经常晃动一下锅,就不会那么容易烧焦或粘锅了。在做这道菜时,最好不要放醋,豆腐会很难吃,对胃也不好。在做时,鱼头可以切小一些,切成块状,再炒来吃,会更入味。如果觉得很麻烦,也可以不切,煮久一些,也很容易熟。
鱼的拼音是yú
鱼,汉语常用字 ,读作yú,最早见于甲骨文 [2] ,其本义是一种水生脊椎动物(鱼),即《说文解字》所谓的“水虫也”,后引申为形状像鱼的东西等义。
鱼,象形字。早期甲骨文中的“鱼”字从形体上可看出有鱼吻、鱼眼、鱼身、鱼鳍、鱼鳞和尾巴,像鱼的形状,线条虽简,但样样俱全。
在第一期甲骨文里“鱼”已被简化,只剩鱼鳍。到了周代早期,在“伯鱼簋”里,“鱼”又恢复了图形文字的形体,且已较为繁化了。周代晚期,在“毛公鼎”上的“鱼”字,还是走上简化的道路。秦代统一文字。
“书同文”后,小篆中的“鱼”字的字形,头尾都已失形,身与鳍合二为一,变成的样子了。隶变后,隶书的“鱼”字形体发生很大变化,鱼鳍省略了,鱼体鱼鳞变为“田”,鱼的旁鳍和鱼尾化作下四点(灬)。以后便循此发展为楷书的“鱼”字。
古籍解释
说文解字
卷十一鱼部
鱼,水虫也。象形,鱼尾与燕尾相似。凡鱼之属皆从鱼。语俱切。 [12-13]
康熙字典
古文: