四川那边有很多的特产，有些特产比较能让人接受，有些特产可能有些人吃不太习惯，其中四川冬菜就是四川那边制的，四川冬菜的味道会偏咸一些，因此平时可以搭配粥一起吃，或者炒菜也是不错的选择，接下来我们了解一下四川冬菜的相关知识吧。
四川冬菜是什么菜
四川冬菜相对来说比较咸，有些人以为是菜，那么四川冬菜是什么菜呢？
四川冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。四川冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
冬菜本身是种咸菜。以大白菜、芹菜或包菜等绿叶青菜为原料，通过晒干、腌渍和密封腌制等过程，将新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜。目前我国很多地区都有，但以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不过最早的潮汕冬菜也是由天津贩运来的。
四川冬菜怎么吃
四川冬菜直接吃可能吃不下，因此可以搭配其他的一起吃，那么四川冬菜怎么吃呢？
做成四川冬菜扣肉。首先将适量醋+甜酒酿+甜面酱混合成酱汁备用。水里加八角、香叶、三奈、桂皮、姜片、料酒烧开放入五花肉煮熟，根据肉的大小决定煮熟时间，一般煮25-30分钟。捞出后立马用工具把猪皮扎成筛子，下油锅炸至金黄起泡，然后捞出放入烧开的原汤里泡2小时，泡好后等待冷却，切薄片，码碗。
将冬菜剁碎，油锅下姜碎、干辣椒、干花椒爆香后放入冬菜一起炒（不喜欢麻辣味的就不用辣椒花椒），最后倒入1里剩下的酱汁+生抽，炒好后铺在肉上。入锅蒸40分分钟-1个小时，将大小合适的盘子盖在装肉的碗上，快速翻过来，打开就成型了。一般如果碗里汤汁特别多的情况下，一定要把汤先倒出来再翻盘子，不然容易烫到自己。汤汁也可以加点芡粉勾浓稠一点再浇上。
四川冬菜与芽菜区别
四川冬菜与芽菜虽然很像，但两者是不同的，那么四川冬菜与芽菜区别有哪些呢？
四川冬菜是用青菜的嫩芽为原料，在每年的冬季加工制作而成的。四川冬菜又以南充市“十里香”嫩尖冬菜最为有特色。南充市“十里香”嫩尖冬菜用来炒菜做汤，鲜美可口,淸香脆嫩。四川的这种冬菜已经有二百多年历史，早在在清朝的嘉庆年间四川冬菜就被称为“顺庆冬菜”。1910年前以后，南充冬菜达到全盛时期，被畨为“十里香”，畅销全国，并远销日本。
而四川芽菜是采用茎宽节齐的青菜为原料，然后经过精心加工腌制而成。四川芽菜又分甜、咸两种不同的味道。四川芽菜中甜味菜产于四川宜宾，四川芽菜咸味菜产于四川的南溪、泸州、永川等地。
四川冬菜炒什么好吃
四川冬菜可以炒菜吃，味道也是很不错的，那么四川冬菜炒什么好吃呢？
四川冬菜炒肉好吃。首先猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦**为度。晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。
或者和鱼一起炒。新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川冬菜冲洗一下切成小段，将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味，下入四川冬菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水，将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精即可。
我还是只是吃,吃了觉得好吃!但不知道是什么,查了查,"芽菜"是与"冬菜"一大家族的。祖国太大了，四川还是有点大，所以没见过活的“箭杆菜”，但见过“大头菜”。查了点资料，供你参考哈！一、嫩尖冬菜系选用十字花科，云台属叶用芥菜中的箭杆菜作原料该菜岁寒生长，隆冬成熟，采收后剖心挂晾，经日晒、风萎露润、霜煎，便从菜心生长出嫩芽寸许，剪下腌制，因名“嫩尖”，由于生产加工在冬季，故名“冬菜”
一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一。有川冬菜与津冬菜两种。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
川冬菜主产于中国四川省南充与资中县，以叶用芥菜为原料制成。色泽黑褐而有光泽，组织嫩脆，鲜香味浓。适宜制作冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜,叶片直立如箭杆形;乌叶菜,菜身肥大,叶片较大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀将近根端茎部划成相连的3-4块，搭挂上架晾晒脱水，一般经21-28天，待外叶全部萎黄，中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架，约为鲜菜重的20%。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”，剪下中间叶片称为“二菜”，剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜尖”。
冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。
冬菜怎么做好吃
主料：鸡蛋3个，肉末120g。
辅料：油适量，蒸鱼豉油适量，冬菜适量，葱粒适量。
1、鸡蛋三个打入容器中，打散。
2、加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。
3、为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下。
4、将水煮开。
5、将鸡蛋放蒸笼上，盖盖蒸10分钟。
6、起另一锅，下适量的油，加热。
7、下适量的冬菜炒香。
8、下猪肉馅，炒到肉末变色。
9、将肉末倒在蒸蛋上。
10、撒上葱粒。
11、美美享受。
小贴士
1、温水和鸡蛋的比例大约2：1，温水要用白开水，放温后使用，温度大概在30度左右，不能太烫，这样蛋液就变成蛋花。
2、蒸鱼豉油和冬菜都带咸味的，所以不需要再下盐。
潮汕粥里冬菜是大白菜。冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，多用作汤料或炒食，风味鲜美。
潮汕粥是广东省潮汕地区的特色传统名小食。潮汕粥跟其他地方的粥不同，只需将大米加水煮熟至米粒“开花”即可。经过精心烹制的潮汕粥水米比例适中，虽黏但不稠，温热鲜美。
潮汕人食粥的习惯由来已久，主要有几个方面的原因：
一、潮汕地处亚热带，气候炎热潮湿，人们流汗较多，食欲不振，而食白粥可养胃气，生津液，既充饥解渴，亦能养生益胃。
二、历史上潮汕地区以水稻种植为主，当时人们的生活水平低，人口多食物少，煮粥相对节俭。
冬菜不是榨菜。
冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。
榨菜简介：
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。
因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省（直辖市、自治区）也有生产。
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