由于工艺和原料配比上的差别，绍兴酒形成四大品种：元红、加饭（花雕）、善酿、香雪
元红酒：以精白糯米、小麦配以鉴湖佳水，经独特工艺精酿而成，色泽橙黄，清亮透明，香气芬芳，味醇和爽口，是绍兴酒代表品种。
酒度≥130%(V/V)以上，属干型酒。
加饭酒：色泽橙黄，清亮透明，醇香浓郁，滋味醇厚爽口，口感柔和协调，是绍兴酒中之最佳品种。与元红酒相比，因酿造过程中特别地多加原料糯米饭，且口感特别醇厚，故而得名。
酒度为≥150%(V/V)，属半干型黄酒。
关于加饭酒的来历，民间有这样的一个传说：一位心地善良的酿酒师傅，常见有几个穷苦人家的孩子溜进酒坊，来偷吃摊晒在场上的糯米饭，于是他在“浸米”时往往偷着多放几升。日子一久，“加饭”酿酒成了习惯，而酿出的酒也品质比以往优良。后来就索性公开这一秘密，进一步改进工艺，酿出名符其实的“加饭酒”。
善酿酒：色泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是绍兴传统名酒之一。酒度≥120%(V/V)，属半甜型黄酒。
该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。善酿酒是由沈永和酿坊于1890年始创,该酿坊的母子酱油非常有名,工人师傅从中受到启发，试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒，以提高酒的品质并取得成功。“善”即是良好之意，“酿”即酒母，善酿酒即品质优良之母子酒。
香雪酒：色泽淡黄清亮，醇香芬芳，酒味甜润醇厚，是绍兴传统名酒之一。
酒度≥15。0%（V/V）以上，属甜型黄酒。
该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒。
目前绍兴酒四大品种，以加饭酒为主导产品，而元红、善酿、香雪则大都用于勾兑调味，增加风味之用。
根据GB/T13662—2000《黄酒》国家标准规定，黄酒可分为四类：
干型 总糖（以葡萄糖计）含量小于或等于150克/升
半干型 总糖（以葡萄糖计）含量在151—400克/升之间
半甜型 总糖（以葡萄糖计）含量在401—1000克/升之间
甜型 总糖（以葡萄糖计）含量大于1000克/升
GB17946—2000《绍兴酒（绍兴黄酒)》国家标准中根据加工工艺及所含糖分的不同，将绍兴酒分为四类，其代表品种为：
绍兴元红酒 属干黄酒，含糖分150克/ 升以下。
绍兴加饭(花雕)酒 属半干黄酒，含糖分150~400克 / 升。
绍兴善酿酒 属半甜黄酒，含糖分401 ~ 1000克/ 升。
绍兴香雪酒 属甜黄酒，含糖分100克/ 升以上。
上述各个品种的理化指标见下表
① 绍兴元红酒的理化指标
② 绍兴加饭(花雕)酒的理化指标
③ 绍兴善酿酒的理化指标
④ 绍兴香雪酒的理化指标
根据黄酒酿造工艺的不同，可分为传统工艺黄酒和机械化新工艺黄酒两种，后者是指采用机械化新工艺发酵而成的酒。
通过传统酿造工艺酿制的酒则又可分为淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒三种：
淋饭酒： 淋饭酒是指将蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后拌入酒药，搭窝， 糖化，最后加水发酵酿成的酒。大多数企业生产时需添加麦曲、红曲或麸曲等，这一操作方法称为“淋饭法”，通过这一操作法酿成 的酒叫淋饭酒。这种酒口味相对淡薄，但出酒率较高。绍兴酒的酿 造过程中，淋饭酒是用来作酒母的，故称“淋饭酒母”。
摊饭酒： 摊饭酒是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接摊饭酒：又称“大饭酒”，是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。以刚蒸熟的热饭摊开在竹簟上使其自然冷却后再行制作而得名。现在称绍兴酒，也是中国名牌黄酒。
喂饭酒： 这是采用我国古代流传下来的一种非常合乎科学道理的操作方法酿制的酒。即在发酵过程中采取分批加饭，以利于酵母菌的扩培和发酵温度的控制，故该操作方法称“喂饭法”。该法的特点是酒药用量少。分批投料易控制，发酵透彻，出酒率高。
根据酿酒用曲种类的不同，黄酒可分为：麦曲黄酒、麸曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒等。
根据酿造用原料的不同，黄酒可分为稻米黄酒和非稻米黄酒。稻米黄酒又分为糯米黄酒、粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒等；非稻米黄酒可分为黍米黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒、荞麦黄酒等。
绍兴酒是中国黄酒的杰出代表。
绍兴土地肥沃，气候温和，日照充足，四季分明，又有鉴湖这一丰沛而优质的水源，酿酒可谓得天独厚。
绍兴黄酒产地主要分布在鉴湖水系区域，包括绍兴市越城区、绍兴县和上虞市东关镇等地。
因酿坊所处位置与操作技巧的差异，绍兴酒分"东帮"和"西帮"两大流派。
地处绍兴城西东浦、阮社、湖塘等地的酿坊称为"西帮"，城东斗门、马山、孙端、皋埠、陶堰、东关等地的酿坊为"东帮"。
不少黄酒企业现在都有向传统消费区以外扩展的计划，促销的力度也在加大。
大企业的扩展空间也许要大一些，那么中小企业该怎么做呢？
中小企业到其他区域拓展新市场，必须先下手为强，这是毋庸置疑的。
要是没有能力四面出击，可以集中力量做地区市场、区域市场，也能收到不错的效果。
其实黄酒企业目前有一些优势，比如价格控制，因为市场竞争还不是很激烈，价格比较规范，有利于企业在某个新市场的长远发展。
不过黄酒还是要努力解决地缘认知度的问题。
比如南京人大都认为绍兴才出黄酒，上海能做什么黄酒呢？因此黄酒企业要有针对性地做促销工作。
那么黄酒企业要怎么做促销，才能较快地争取陌生消费者的认同呢？
在前期运作时，需要致力于增大销量，各个品牌可以从不同的诉求点来做。
黄酒的健康、营养以及古老历史，很多消费者有一定的了解，这些不必做过多的提示。
要想脱颖而出，关键在于做点特殊的东西出来，然后以特殊的产品，配合特殊的渠道来运作，以吸引消费者的注意。
黄酒要争取消费者，首先要解决认知度、知名度的问题，做适当的促销，问题就比较好解决。
比如孔乙己在南京的运作力度就比较大，促销人员、促销品也很漂亮，能让看惯了白酒、葡萄酒、啤酒促销的消费者眼前一亮，销售效果很好。
参考资料：
黄酒的种类
黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
干黄酒——含糖量小于100g/100ML(以葡萄糖计) 。“干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。
色香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
半干黄酒——含糖分为001-003g/mL。半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在发酵过程中，要求较高。酒质浓厚，风味优良。可长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。
色香味格: 口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。
半甜黄酒——含糖分为003-010g/mL。该酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品。缺点: 不宜久存。 贮藏时间愈长则色泽愈深。
色香味格: 醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。
甜黄酒——含糖分010-020g/mL。一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒， 酒度也较高。可常年生产。
色香味格: 鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
浓甜黄酒——含糖分为020g/mL。
色香味格: 蜜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽
黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒、北宗黄酒等等。但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。
绍兴黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯洁可爱，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。
绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。
绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。
绍酒是黄酒的一种，绍兴酒是我国黄酒类中的名酒，都属于酿造米酒，非蒸馏酒。黄酒分海派黄酒、苏派黄酒、闽派、徽派、浙派等派系，就是说各个地方都有产黄酒的。但是最好的黄酒还是绍兴黄酒，俗话说天下黄酒源绍兴，一句话你就知道绍兴黄酒的地位了。
以上就是关于绍兴酒的品种有哪些全部的内容，包括:绍兴酒的品种有哪些、绍兴黄酒的分类、绍兴黄酒的来历等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
