1、腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。
2、腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
3、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
4、将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。
5、把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。
如果将腊肉放进冰箱里面，只要超过了这两个时间的话是不能够再使用的，而且口感也不佳，味道也会出现了一些变质的问题，同时吃着也不够鲜香美味了，那么，还不知道的朋友们或者出现这种错误的情况的朋友们，赶紧跟着一起来了解一下，我们正确保存腊肉的正确方法是什么？
一般来说，我们将腊肉腌制好之后，确实是需要先将其保存的，很多人可能就将腊肉挂在通风处开始保存，也就是我们所谓的挂在房梁上开始保存，也有人可能将腊肉直接放进冰箱里面冷冻了，这样的话腊肉它的保存期也会延长，确实如此，但是呢，很多人在冷冻过程中，就会出现一些问题。
一般来说，我们需要将腊肉切成小块儿，然后放进冰箱里面开始冷冻，这样的话，我们在解冻的时候就不用将腊肉一整块儿都取出来开始解冻，另外我们在保存腊肉的时候，要记得用保鲜膜或者保鲜袋包裹，再将其放进冰箱冷冻，这样可以防止肉的水分以及香味的流失，还能够保证腊肉不会在冰箱里面出现串味的情况。
我们将腊肉保存的期限不要超过三个月就可以了，这样的话，腊肉的口感才是保留住的，所以，大家在保存腊肉的时候，一定要注意这几个方面的影响以及时间。
腊肉保存最好的方法：
1、冰箱的冷藏室保存
将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。
2、通风、阴凉的地方
保持室内温度低于摄氏20度，湿度低于60%，放置在通风、阴凉的地方。
3、冰箱冷冻室保存
将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，可存放半年。
4、白酒浸泡
准备适量的白酒，把需要保存的腊肉放进去浸泡15分钟，15分钟后拿出来，然后装入一个密封罐中，接下来再往罐子中倒上适量的食用油，把罐子密封起来，放在通风阴凉处保存即可。
5、稻谷糠保存
准备适量的稻谷糠，然后把腊肉稍微用保鲜膜包裹一下，直接放到稻谷糠中。因为稻谷糠有很好的防潮吸水作用，而且通风效果也不错，用这种方法来保存，可以长时间保存。
1、冰箱冷冻。腊肉腊肠可以采取冰箱冷冻的方法储存。首先将腊肉腊肠取下,装入无菌的食品袋中,然后用细绳将袋口扎紧,放入冰箱的冷冻层中即可,如果腊肉较大,可以将其切成两段后存放。
2、常温悬挂。腊肉腊肠可以常温悬挂储存。刚制作的腊肉腊肠还处于风干阶段,不会出现变质现象,此时可以将腊肉腊肠挂在通风、干燥、遮光的环境中,但保存的过程中,要观察腊肉的变化,以免老鼠、蟑螂等害虫啃食腊肉。
3、真空包装。腊肉腊肠可以真空包装储存。首先将腊肉腊肠切段,然后分批装入真空包装袋中,利用工具抽出其中的空气,再将袋口利用高温封住,隔绝空气进入。这种方法保存的腊肉,保质期在一年左右。
（川西农家老腊肉做法）
原料：
按照做10斤肉的分量，准备川盐85克、味精25克、甜酱100克，两年以上老郫县豆瓣100克，七香粉150克，汉源花椒100克，海椒面50-150克，白糖100克，醪糟水250克，胡椒粉25克。
做法：
1、先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入醪糟水，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。
2、三天后每天翻面重新铺好，再用盖子盖好。大约六天（根据气温天气有所出入）后挂在通风处晾干。
3、凉干后可以用湿的松柏树枝来熏烤腊肉，也可以不熏直接收进室内。
4、放在厨房火塘上方，任由烟熏火燎，放置三个月后可以食用，条件好（气候干冷）的地方放置三五年也不坏。
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