1、加快泡发。食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质吸水能力增强,加快原料的涨发速度。但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂，甚至变质。
2、脱脂。食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。但切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。
3、清洗蔬菜。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。但要注意用碱量不宜过大,否则会破坏蔬菜的营养和滋味。
4、去味。食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是待带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放人一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可。
1食用碱和碱性水不一样，二者主要区别如下：PH值不同，食用碱的PH7，碱性水的PH>7。
2组成不同，食用碱为碳酸钠和小苏打的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
3碱性水的组成主要是HO，是由氢、氧两种元素组成的无机物。
4状态不同，食用碱常温常压下为白色固体粉末状，碱性水常温常压下为液态。
硫酸钠之一
化学式为Na2SO4，俗名元明粉，无色斜方晶体，熔点884℃。常以水合物形式存在，如十水硫酸钠（Na2SO4·10H2O，俗称芒硝）。有苦咸味，易溶于水。芒硝加热到100℃失去结晶水，或在空气中迅速风化，转变为无水白色粉末。用于制硫化钠（Na2S，其九水合物又称硫化碱或臭碱）、纸浆、玻璃、水玻璃、瓷釉、洗衣粉、制革等，并用做缓泻剂和钡盐中毒的解毒剂等。
硫酸钠之二
化学式Na2SO4，无色斜方晶体，熔点为884℃，相对为密度268。常以水合物形式存在，如十水合物Na2SO4·10H2O，自然界有矿，俗称芒硝。有苦咸味，溶于水，不溶于乙醇。加热至100℃失去结晶水，或在空气中迅速风化，转变为无水白色粉末。七水合物Na2SO4·7H2O为白色正交或四方晶体，是一种介稳化合物，于244℃时转为无水物，无水硫酸钠俗称元明粉、玄明粉或毛硝等。硫酸钠是常用化工原料之一，常用来制硫化钠，应用于纸浆、玻璃、水玻璃、瓷釉、洗衣粉、纺织、制革等方面；也用做缓泻剂和钡盐中毒的解毒剂等。它是食盐与硫酸制造盐酸时的副产品，也可由天然产物萃取来制备。
碳酸钠俗名块碱、纯碱、苏打(Soda)
、口碱（历史上，一般经张家口和古北口转运全国，因此又有“口碱”之说。）、碱面（食用碱）,无结晶水的工业名称为轻质碱，有一个结晶水的工业名称为重质碱碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”
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