不一样。
生粉属于淀粉的一种。淀粉包括了很多种类，按其原材料不同，分为玉米淀粉，绿豆淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉等。生粉就是其中的一种马铃薯淀粉，即土豆淀粉。
很多地方会把马铃薯淀粉叫做生粉。生粉可不是万能的，并不是做汤炸东西都要用生粉。很多人忽略了这一点，往往一种淀粉搞定所有菜，只要用到淀粉，以为就是用生粉。
在北方，如果去菜市场走一圈，会见到成块的马铃薯淀粉，不是粉末状的，而是一小块一小块的。而其他的淀粉全部都是粉末状的。
生粉可以代替淀粉
不能完全代替，具体看你做什么，如果做凉粉最好用豌豆淀粉，如果和面防粘最好用土豆淀粉，如果炸肉最好用红薯淀粉，如果勾芡还是用生粉，也就是玉米淀粉。
之所以有两种叫法，是因为在烹饪的过程中，生粉主要作为芡粉使用，而其他粉的特性又不同，所以必须有名字来区分。
生粉的作用
1、勾芡
最常用的一种方式， 烹饪的时候，能提升菜品色泽度，增加口感，入口更加顺滑，目前来说，这也是厨师们最常用的说法。
2、拍粉
一般在煎鱼的时候，由于鱼皮与锅底直接接触，会产生粘锅的现象，拍点生粉，就能很好地解决这个现象。
淀粉和生粉制作所用原料不同。
淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。
作用：
淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时，都需要放红薯淀粉，这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆，也需要用到红薯淀粉，这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材，用绿豆淀粉最好，这样能使肉吃着更鲜嫩。
生粉的吸水能力差、但是黏性比较好，一般使用在菜肴的勾芡中。
很多人在炒肉时后喜欢使用生粉或是淀粉，但是对于二者是不是同一种东西分不清楚。那么，生粉是淀粉吗？生粉和淀粉的区别是什么？
生粉是淀粉吗
生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
生粉和淀粉的区别
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。
在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。
生粉勾芡有什么用
一、可使菜看上去更有光泽。
二、有些菜不易入味，可用以芡汁包住入味。
(1)增加菜肴汤汁的粘性和浓度。在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品(如酱油、香醋、料酒等调味料)，同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响“入味”。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。
(2)保持了菜肴香脆、滑嫩的状态。这种作用在溜菜中最为明显，如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。
(3)使汤菜融和，主料突出。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美。使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象。
(4)使菜肴形状美观，色泽鲜明由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。
(5)能对菜肴起到保温的作用由于芡汁加热后有粘性，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。
谢谢，很高兴能回答你的问题。
在我们烹饪 美食 的时候，会经常用到生粉和淀粉，但是有很多人会分不清如何使用，结果就会造成我们制作的 美食 时候出现“翻车”的现象， 其实我们烹饪 美食 用的生粉也是属于淀粉的一种，所以说生粉也可以说是淀粉，因为我们大部分生粉是用玉米淀粉制作而成的，而实际生活中，我们一般所说的淀粉则是土豆淀粉。所以说两者是不一样的，具体有以下区别：
区别一：生粉常用在在食物的勾芡，让食物产生润滑的口感，还可以用软化肉质，让肉质变的更加滑嫩，而淀粉这里指的是土豆淀粉，多用作食物的增稠剂，多用在油炸食品的包裹上，还有就是一些烘焙食物上，可以让食物保持水分。
区别二：生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力，想比较，淀粉的更强，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特别是油炸肉制品的时候，能让肉制品更加紧实，富有弹性，吃起来鲜嫩适口 。
区别三：添加淀粉的肉质品，可以长期保存和低温冷藏时保水性更好，而生粉这一方面差很多，所以生粉多用在当餐食用配料。
区别四：淀粉的分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味的损失。而生粉却没有这样的效果，所以生粉多用在食物勾芡后，出锅时将勾芡好的生粉淋入锅内，使我们制作菜肴的汤汁变的浓稠，增加其他原料在食物上的附着力，从而使菜肴的汤汁的粉性也得到提升。所以说生粉在一定程度还是改变了食物的风味。
区别五：淀粉透明度高、气味温和，可赋予其他酱料良好外观，淀粉也不会覆盖原有食物的味道。而生粉则没有这些特点。
以上五点区别说明，生粉和淀粉还是有所不同的，只有了解了生粉和淀粉的具体用途，才有利于我们烹饪出更好，更美味的食物，再也不要傻傻的将生粉和淀粉搞不清了。在日常生活中只有说炒制的食物要勾芡，上浆、挂糊、做干粉使用那必然要生粉，如果是油炸食品则是用淀粉。希望我说的可以帮助你。如果大家对我分享的 美食 知识点有疑问？请关注我，在评论区给我留言。
生粉是所有淀粉类的总的称呼，生粉属于淀粉中的一种，所以说生粉是淀粉也没错！但生粉有很多种，比如玉米淀粉、红薯淀粉等等！
一般的用途如下
1、一般煮菜类的话都是用的生粉，但是不同的菜要用不同种类的生粉，下面介绍下不同的用法
勾芡分为浓芡和薄苕，一般使用玉米淀粉。像鱼香肉丝、糖醋排骨、豆干肉丝等主要用的是浓芡，菜炒好出锅前加入，这样能使酱汁充分包裹到食材上，增加食物的口感。而豆腐类等主要用的是薄芡，我们常说的水淀粉，加入调料小火搅一会儿，最后淋入菜品上，这样主要是使菜品的色泽更鲜亮，汤汁更鲜香。
挂糊
挂糊说的是一般油炸类型的菜品，在油炸之前用淀粉将食物外表裹上一层淀粉，这样可以锁住食物的鲜味并能使食物口感更上一层楼。这种一般用的是红薯淀粉
汤粥勾芡
我们一般煮粥的时候会加入淀粉，这样汤粥会比较浓稠，喝粥感觉更浓滑，这种一般用的是玉米淀粉，颗粒比较细！
腌东西用淀粉一般用的也是玉米淀粉，这样食物本身鲜味不流失，味道更赞！
以上个人总结，不喜勿喷！谢谢！
生粉属于淀粉中的一种，所以说生粉是淀粉也没错！但生粉有很多种，比如玉米淀粉、红薯淀粉等等！
一般的用途如下
一般煮菜类的话都是用的生粉，但是不同的菜要用不同种类的生粉，下面介绍下不同的用法
勾芡分为浓芡和薄苕，一般使用玉米淀粉。像鱼香肉丝、糖醋排骨、豆干肉丝等主要用的是浓芡，菜炒好出锅前加入，这样能使酱汁充分包裹到食材上，增加食物的口感。而豆腐类等主要用的是薄芡，我们常说的水淀粉，加入调料小火搅一会儿，最后淋入菜品上，这样主要是使菜品的色泽更鲜亮，汤汁更鲜香。
挂糊
挂糊说的是一般油炸类型的菜品，在油炸之前用淀粉将食物外表裹上一层淀粉，这样可以锁住食物的鲜味并能使食物口感更上一层楼。这种一般用的是红薯淀粉
汤粥勾芡
我们一般煮粥的时候会加入淀粉，这样汤粥会比较浓稠，喝粥感觉更浓滑，这种一般用的是玉米淀粉，颗粒比较细！
腌东西用淀粉一般用的也是玉米淀粉，这样食物本身鲜味不流失，味道更赞！
淀粉是植物存贮于根茎或者果实中的一种物质，葡萄糖分子聚合面成，呈水溶性。一般我们称之为芡粉！一般我们常见的比如小麦淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉等等都称之为淀粉！
简单来说：生粉就是淀粉家族里面的一个小分支，一般单指我们常见的玉米淀粉和土豆淀粉两种。还有小部分有添加豌豆淀粉在里面，不过价格更高！而我们在市场上见到的生粉90%以上都是土豆和玉米淀粉这两种！
之所以会这样区分开，是因为在餐饮中生粉主要作为芡粉使用！因为不同的淀粉特性各不相同，生粉是适用范围最广的，它在餐饮中主要起到以下作用！
第一：勾芡！
勾芡一般是我们炒菜快出锅的时候，下入水淀粉！使菜汁变得更加浓稠，味汁能很好的附着于菜肴上面，这样能使菜肴更好好看，味道更佳！
第二：上浆！一般我们浆肉的时候最后会加入淀粉/生粉，使淀粉溶化后均匀的附着于食物表面，当经过油炸或者入煮开的锅中时，食物表面会迅速凝固，锁住食物中的水分，使食物中的营养和水分不流失。吃起来口感更加嫩滑！如常见的浆肉片，水煮滑肉等等。
第三：挂糊！挂糊一般是指在食物表面裹上一层淀粉糊，主要用于油炸。裹上一层淀粉层后下入油锅，炸至外表酥脆，内里嫩滑！我们常见的有全蛋糊，脆皮糊，纯水淀粉糊等等。比如糖醋里脊，比如炸酥肉，比如脆皮鸡柳等等！
第四：作干粉使用！拍粉到食物表层，吸收水分的同时形成一层淀粉保护层！其实这也是变相的一种挂糊！比如我们在炸玉米烙的时候就是这种用法，比如脆皮鱼也是这种操作方法，在腌制好的鱼表面撒上一层淀粉，吸干水分的同时形成挂糊的效果~经过最后高油温的炸制，表皮酥脆！
生粉和淀粉到底有什么区别？其中有一个问题也是很多人分不太清楚的，那就是生粉和淀粉的区别，这可是家庭必备食材，像勾芡、炸肉、炸鱼等等会经常用到，它们到底是不是一样的呢？
第一种：玉米淀粉，它的主要用途就是上浆，像平时炒肉丝需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，这时就可以加点玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。玉米淀粉就和鸡蛋清一样，主要起滑嫩作用，所以上浆记得用玉米淀粉。如果加错了淀粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉丝失败了是不是淀粉用错了。
第二种：土豆淀粉，它就是我们常说的生粉，也就是说淀粉包括生粉，主要用于勾芡，如果用了其它淀粉，晶莹剔透的效果就会比较差，甚至会粘连到一起，因为土豆淀粉粘稠度比较低，所以最适合做勾芡。除此之外，土豆淀粉还可以用作面布，它的质感比较滑，做手擀面的时撒点生粉可以防止面条粘连，如果加错了，面条就不会爽滑Q弹了。
第三种：红薯淀粉，冬天最常吃，用它做的 美食 也是非常多，像红薯粉丝、红薯粉皮、直接炒着吃等等，做出来的 美食 实在太多了。能做粉条说明它的筋性和粘性比较大，以最常吃的炒红薯粉为例，下锅后就比较黏，所以特别适合做炸肉，像炸酥肉、炸里脊等等，裹上红薯粉既不容易炸糊还有酥脆感。如果炸肉裹了土豆淀粉或者玉米淀粉，就不太容易裹住肉，并且很容易把肉炸糊，难怪会不好吃。
第四种：绿豆淀粉，它和红薯淀粉差不多，也能做成粉丝，只是颜色不同，绿豆粉丝一般都是白色的。还有夏天常吃的凉粉也是用绿豆淀粉制作的，Q弹如果冻，非常爽滑，如果用其它淀粉做凉粉不会很容易成形。
淀粉和生粉区别，看后才明白，做什么菜用什么粉。
生粉和淀粉的区别
生粉在中餐里指的就是淀粉，作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称，其种类繁多，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水，和水一起加热至60 左右时，会糊化变成胶体状的溶液，而勾芡正是利用淀粉的这种特性。
常见的淀粉和生粉的区别是什么
我之前已一直在纠结这个问题但是我喜欢百度，接下来给你解释下这个问题
首先他们是不同的材质。
生粉一般是土豆粉 和玉米粉。多出现在港台菜谱中。香港人用的生粉一般是玉米粉。台湾人用太白粉。
而淀粉的材质就非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等。多士中餐用来勾芡和上浆。
为了更好的解释这个问题，所以回答问题之前先问大家一个问题：甘蓝是什么菜？
答案是甘蓝就是咱们常吃的圆白菜，也就大头菜，包菜，洋白菜，高丽菜，疙瘩白，莲花白等等，有这么多叫法的原因就是因为地域和方言的不同所导致的现象，所以 生粉和淀粉就是一种东西 ，也是因为地域和方言的关系有了不同的叫法。
生粉这个词是在30多年以前才逐渐流传开来，尤其是南方的朋友接触得多一些，到了北方没有人会把淀粉叫做生粉。还有几种比较特殊的淀粉用来制作菜品的调料或者制作凉粉，比如绿豆淀粉，菱角淀粉等等也被称作生粉。所以 淀粉是一个总的名称，生粉相当于一个地方称呼 。
举个例子：在香港把玉米淀粉叫做生粉，在南方把土豆淀粉叫做生粉或者太白粉，它们的作用都是腌制上浆勾芡，叫法都是一样的，可是选择的品种却是不同，而且到了日本，土豆淀粉又被叫做片栗粉等等。
通过以上的介绍，朋友们应该明白 淀粉是统一的叫法 ，和甘蓝有许多别名一样， 生粉只是其中某种淀粉的别名 。
明白了生粉和淀粉的意思，接下来介绍几种常见淀粉在实际使用当中的区别。
勾芡使用土豆淀(生粉，马铃薯淀粉，太白粉）粉或者玉米淀粉最佳，勾芡之后汤汁浓稠，食物的外表非常有光泽。滑油，挂糊，排粉，上浆使用玉米淀粉，油炸之后的口感酥脆蓬松。蒸鸡肉猪肉，鱼片上浆使用红薯淀粉（地瓜粉），粘性非常大，不容易脱浆。爆炒菜肴和制作凉粉可以使用绿豆淀粉，粘性非常大，吸水性小，成菜色泽洁白。
最后提醒朋友们记住这些不同的叫法和区别，以后不论是做菜还是生活当中遇到这些问题都可以做到心中有数。
刚和大伯学的，生粉是多链葡萄糖结构，主要是从玉米和土豆中提取来的，其它淀粉简称淀粉是直链结构，有从绿豆，豌豆，木薯，红薯，小麦，马蹄，菱角，藕等等原材料中提取来的。由于不同的分子结构具有不同的吸附性能，直链淀粉吸附性能更强，在水中更容易化开，再形成结晶复合体而沉淀。生粉吸水性差，勾出的水淀粉如果太浓稠，再加入水的时候很难再化开，而淀粉是可以被稀释的。生粉颜色白而细腻，光泽度好，可以用来腌肉，充当嫩肉粉的作用，也适合那种明汁亮芡的菜肴，比如酸辣汤，乌鱼蛋汤，可使汤头透亮，粘稠。
一般炒菜用勾芡多用玉米淀粉，粘性小，亮度不如生粉高。
红薯淀粉适合拍粉，裹粉炸，口感比较酥脆，比如盐酥鸡。
澄粉也叫小麦淀粉，可以用来做虾饺，晶莹剔透，也可以做凉皮。绿豆淀粉可以做凉粉，木薯淀粉遇水煮熟后呈透明状，口感Q弹，可以用来做广受喜爱的芋圆，麻薯球，水晶汤圆等等。
生粉一般是指土豆粉 淀粉一般是指玉米淀粉 用途不一样 生粉呢用来勾芡汁比较香滑 玉米淀粉多用来炸东西的
生粉和淀粉的区别在于定义区别、色泽区别、粉制区别、使用区别。
1、定义区别。
生粉根据不同地方指代的粉质也不同，本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫马铃薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在台湾生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉一般是指玉米淀粉。
2、色泽区别。
生粉的色泽一般呈暗白色，无光泽感，而淀粉的色泽一般呈纯白色，有光泽感。
3、粉质区别。
生粉一般粉质比较细腻，手搓易沾手，而淀粉一般粉质更为细腻，手搓不易沾手。
4、使用区别。
生粉一般多用于菜品勾芡和肉类上浆，而淀粉一般多用于食物挂糊油炸。
生粉其实就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。
生粉又被称作淀粉、主要是由土豆以及玉米制作而成的，主要是被用来在炒菜时勾芡、上浆等，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，种类比较多，主要有玉米淀粉、太白粉、番薯粉以及葛粉等，但是淀粉不一定是生粉，比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉，在福建浙江一带被称为淀粉，其中太白粉由于吸水性过差，不能用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。所以生粉就是淀粉中的一种，但淀粉却不一定是淀粉，所以在使用的时候一定要分清。
生粉可以代替淀粉吗
看情况。
生粉能不能代替淀粉，主要与用途有一定的关系，若是用来炒菜时勾芡、上浆等，是可以用生粉代替的，并不会有很大的影响，而且生粉外观光滑洁白，吸水性、粘附性都比较高，若是用来熬汤，制作汤类的勾芡，是不建议代替的，因为生粉在汤中粘稠度有所降低，不能较好的起到增稠的效果。
家里没淀粉用什么代替
面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种，具有吸水性、粘水性等特性，制作的食材软糯、有嚼劲，在么有淀粉时，是可以临时替代的。
玉米粉
玉米粉主要是用玉米为原料，经过加工而来的，按颜色分又可分为黄玉米粉和白玉米粉，其中含有维生素、纤维素、谷物醇等营养成分，具有粘水性和较好的吸水性，是可以临时代替淀粉的。
以上就是关于淀粉和生粉是一样的吗全部的内容，包括:淀粉和生粉是一样的吗、生粉跟淀粉的区别、生粉是淀粉吗生粉和淀粉的区别等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
