为野生蕨菜有毒吗

蕨菜有毒里面会有一定的毒素，是一种致癌物质，如果不正确使用，会导致人体患癌几率增加，容易引起食道癌。

蕨菜是一种比较常见野菜，通常会在春季时居多，里面含有维生素、纤维素、脂肪、淀粉等多种营养物质，同时也含有氨基酸，吃了以后可以补充体内所需营养，满足体内需求，对于抵抗力和免疫功能的提高会有帮助。但是一定要正确操作，需要在使用以前进行高温焯水，可以帮助里面的致癌物清理掉，尽可能减少毒素堆积。同时也要在操作以后尽快使用，因为里面含有较多的碳水化合物，容易出现变质。变质以后的蕨菜吃了以后会引起腹泻、腹胀等，所以在摄入蕨菜的时候一定要谨慎小心。

蕨菜里面还有较多纤维素成分，吃了以后可以促进肠胃蠕动，改善大便干燥以及便秘等症状，里面含有蕨菜素可以达到消炎效果，同时也具有清热解毒疗效，对于细菌有较好抑制作用，可以帮助局部炎症消除，改善炎症引起的瘙痒、疼痛、肿胀等。

如果出现了高血压疾病，可以适当吃一些野生蕨菜，可以达到扩张血管的作用，有助于血压降低。希望我的回答对你有帮助！

野生蕨菜能吃吗？

相信很多朋友都曾经听说过蕨菜有毒不能吃，但是不少生活在山区的朋友都吃了几十年的蕨菜了，不还是好好的吗？那么蕨菜到底有没有毒呢？首先我们要知道蕨类植物非常多，我们经常吃的乌毛蕨、荚果蕨、菜蕨、紫萁等都是蕨类植物，这些蕨菜都是我们比较常见的，因为蕨类植物在我国分布的比较广，大部分地区都能够见到各种类型的蕨菜，但是因为蕨菜导致人体中毒的报道还并没有。有些朋友说“蕨菜致癌”，蕨菜致癌的说法主要来源于蕨菜当中的原蕨苷的成分，这种成分是在1983年的时候由日本和丹麦学者在欧洲蕨当中分离出来的一种物质。

原蕨苷在1984年被证明具有致癌性，这种物质也被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2017年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构公布数据）。不过要注意的一点就是这个三类致癌物，所谓的三类致癌物就是指的对人类致癌性尚未归类，也就是说原蕨苷这类物质对人类的致癌证据目前还不是很充分，对动物致癌性也不是很充分，简单的说就是对人类有致癌的可疑性的物质。

这样来看蕨菜确实是挺“危险”的，但是其实蕨菜当中的原蕨苷的致癌性和腊肉、烤肠是一个道理，平时注意食用的量和频率就可以了，不需要过分的恐慌，只是偶尔食用，或者少量的食用是完全没问题的。谁也不会把蕨菜当做饭吃的。

另外就是在我们食用蕨菜的时候注意要进行一些处理，比如在食用之前可以在清水或者碱水当中浸泡一下，或者在用开水焯一下，这样的做法能够降低蕨菜当中原蕨苷的含量，降低其对人体的潜在危害。最后春季的蕨菜当然还是能够放心食用的，只要大家控制好量，不要过多过频繁的食用都是没有问题的。

蕨菜严格来说是所有蕨类植物的统称，如果是所有蕨类植物的话，有部分是有毒的；

但是我们日常生活中所称呼的蕨菜，只有一种那就是无毒可以吃的（如下图），它又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。属于凤尾蕨科。为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径06～08厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。

会致癌。

蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质!

动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。烹饪加工过程，无法破坏蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还发现了另外一些可能致癌的新化合物。

其他致癌食物

1、发芽土豆

发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。

2、未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。

3、青西红柿

未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。

4、腐烂生姜

腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

5、鲜扁豆

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。

参考资料：

蕨菜里面确实会含有一些有毒的成分，早在70年代的时候就有科学家对这种植物进行过研究，而最终的研究发现，如果长期吃蕨菜的话，患有食道癌的概率确实会增大。北京大学的专家也曾经进行过研究，而最终的研究成果发现蕨菜里面含有大量的橡黄素以及本草酸等物质，这些物质均是致癌物质。除了这些以外，其实很多国家的专家对这种植物都是做过相关试验的，研究发现蕨菜确实是能够让老鼠诱发肠癌或者是乳腺癌的。所以综合来看，蕨菜虽然被誉为“山菜之王”，但确实不能多吃。

以前也有科学家对烹饪好的蕨菜做了致癌试验，而适应的结果同样表明决赛再加工之后，仍然会含有一些原蕨苷，而这种物质会跟体内的氨基酸发生反应，从而会破坏人体内的全物质DNA，这样一来就很容易诱发癌症。很多人可能对原蕨苷不是特别的了解，其实这种东西早在2016年的时候就已经被评为了三类致癌物质。

虽然说蕨菜当中还有一些有毒物质，但这并不代表这种菜就完全不能吃，只是在使用的时候需要注意方法而。你比如说在吃蕨菜的时候，可以先用草木灰或者是用碱水来处理一下，还有一种方法就是在吃之前先焯一下水，因为这样做可以降低里面的有害物质含量。但需要注意的是，这样做也仅仅只是降低含量，并不是完全消除，所以食用的量还是要控制好，尽量少吃。

当然了，蕨菜其实也并不是一无是处，你比如说里面会含有很多的黄酮，这种物质则是可以预防血液类疾病的发生，同时还可以调节血管的渗透性。所以总体来说只要控制食用的量，一般不会有太大的问题。

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