用料主料猪肉1000克辅料枣(干)6颗调料冰糖80克姜4克生抽70毫升老抽1/4小匙小葱50克花雕酒80毫升水600毫升东坡肉的做法1首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉2将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下3平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用4取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）5在锅底垫上香葱及姜片6将煎好的肉块平铺在锅里7炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化8锅内冒烟，冰糖转为深褐色9放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水10将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内11注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟12约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置13将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml14锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可
都一处不是清真店，他们的菜品中用到猪肉。
都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西。 初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口南。赚钱后，于乾隆七年（1742）盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。 抗战时期，都一处虽幸免没倒闭，但生意一直不振，直到北京解放，才获新生都一处烧麦馆位于繁华的北京前门大街路东36号，已经有260多年的历史，主营各种烧麦、炸三角、马莲肉和山东风味炒菜。
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