炸鱼块的调料买盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮。
1、为了使炸出来的鱼能够更加的入味，我们在炸鱼之前，通常会腌制一下鱼肉。在腌制的时候，我们可以使用的调料种类是非常多的，不同的调料的作用和味道差异都是很大的。
生姜是非常重要的一种材料，可以有效的去除鱼肉当中的腥味，同样的道理我们可以使用料酒来腌制鱼肉。在腌制的时候可以适量的加入一些生抽和老抽，还可以起到一定的调色的作用。
2、炸出来的鱼的口感和色泽跟所使用的面糊的关系是非常大的，我们在调配面糊的时候可以使用一定比例的面粉，淀粉和吉士粉，同时加入适量的水调配成糊状，这样炸出来的鱼口感会更好。
在炸鱼的时候使用的调料还是比较讲究的，使用料酒，老抽，生抽和生姜是很不错的选择，另外，我们在炸鱼的时候一定要控制好油温和炸鱼的时间，这样才可以使炸出来的鱼肉更加的美味。
鱼块炸成金**的技巧
1、将腌制好的鱼块在下锅油炸前，裹上一层面糊，通过在油锅中的煎炸，将面糊炸至定型后，鱼块才能呈现出非常漂亮的金**，但是，这样的做法，我家只有在春节前，准备年菜时才会这样制作，面糊的调制方法如下：
依据鱼块的多少，来决定面粉的多少，大约一条中等大小的草鱼，需要调制一大碗面糊，碗中放入2大勺面粉，鸡蛋2个、小半勺生抽调味，放入清水搅拌均匀，清水的量不能太多，大约能够将面糊搅拌至我们平常吃的芝麻酱的那种状态，用筷子将碗中的面糊提起，滴下来的面糊是成线性的。
面糊是裹在鱼块表面的，所以还需要放入少许的食盐调味，为了保证炸好的鱼块更加好吃，面糊的咸淡一定要亲自尝试。
面糊中加入鸡蛋的作用，除了让炸好的鱼块更加酥脆，另外一个作用，鸡蛋加入面糊中后，炸好的鱼块成品才是非常好看的金**。
2、除了春节，平日里吃炸鱼块的做法比较简单，腌制时放入少许的干淀粉，搅拌均匀后，腌制大约2个小时，让鱼块入味后，就可以直接下锅炸。将鱼块的表面炸至色泽焦黄，这时的鱼块也是金**的，虽然没有裹上面糊那般漂亮，准确说是焦**的。
在我制作过的油炸鱼块做法中，常见的有两种：
第一种是选用的鲤鱼，宰杀剁块，腌制以后，挂上面糊，过油炸制。成品外酥里嫩，鱼肉鲜香。这种做法常见于我们北方家庭中，比较容易好操作。
第二种是选用的草鱼，宰杀剁块，腌制以后，直接过油干炸。炸至外部结壳成熟后，迅速倒入提前做好的酱汁中，利用炸鱼的高温度迅速吸收汤汁。使成品外酥里嫩，复合味浓，这种做法常适用于酒店制作。
下面以我的经验给大家详细的介绍一下这两种炸鱼块的做法，后面再总结一些制作时的小技巧，希望参考。
~葱香瓦块鱼~
原材料和调料：
活鲤鱼一条，大葱，姜，玉米淀粉，面粉，盐，胡椒粉，料酒，山花椒。
开始制作：
第一步：鲤鱼一条(约二斤半左右）按常规做法，宰杀去腥线，斩下头尾，沿着大梁骨从中间片开，鱼肉切三厘米左右的块状，鱼头从中间劈开，和鱼肉一起放入清水中，泡约十分钟左右去血水。
第二步：大葱(只用葱白）斜切两毫米厚的马蹄片一百克。姜切丝五十克。山花椒入净锅中，小火炒香，晾凉碾成碎。
第三步：鱼块沥去水分(最好用干净毛巾再沾一下表面的水分）。放入盆中，加入葱、姜、山花椒碎三克，盐五克，胡椒粉五克，料酒十克，搅拌均匀腌制半小时。
第四步：玉米淀粉一把，面粉一把混合均匀。鸡蛋一个打散，放入少许清水搅匀，倒入混合粉中和成面糊，再淋入十克色拉油搅匀。
第五步：净锅内倒入四斤色拉油油，开大火烧至六成热，腌好的鱼块抹入面糊，逐一下入油中，炸制定型，成熟后捞起。再次油温升至七成热，倒入鱼块复炸至金黄酥脆，捞出控油即可装盘。
~老味熏鱼~
原材料和调料：
草鱼，自制熏鱼汁
开始烹调：
第一步：草鱼一条(三斤左右)宰杀洗净，切去头尾，从中间片开，剁成长六七厘米，宽约三厘米的块状。
第二步：将鱼块清洗后，控干水分，加入葱姜片、少许盐、料酒腌制入底味，并去腥。
第三步：清水五百克，生抽三十克，老抽二十克，盐二十克，冰糖三百克，味精十克，鸡精十五克，八角五个，桂皮五克，香叶两片，白扣五个，姜片二十克，香菜一棵倒入不锈钢锅中，大火烧开，改小火熬制十五分钟左右至稍微粘稠，过滤料渣，晾凉放入冰箱冷藏。
第四步：净锅下入色拉油，开大火烧至七成热(稍许冒青烟)下入腌好的鱼块，等定型改成小火，用四五成油温慢慢浸炸脆炸酥，捞出控油。
第五步：炸好的鱼块迅速倒入汤汁中，浸泡三十秒，捞出撒入少许五香粉，即可走菜。
如下：
主料：鱼肉一块、鸡蛋一个、生粉100克。
辅料：盐少许、酱油100克、油250克。
1、鱼肉切成小块。
2、放入盐和生抽进行腌制。
3、鸡蛋生粉准备好调成糊。
4、是把鱼肉放入裹上一层面糊。
5、然后放入鱼肉炸到金**。
6、捞出冷却即可。
7、成品图如下。
干炸鱼块
主料main
草鱼1000克3人份
辅料others
烤肉料适量 鸡蛋适量 淀粉适量 食用油适量
春天，正是补充营养的季节，鱼肉，符合营养需求，我喜欢炸一些，或者干吃，或者配粉或者面，又或者煮上一个砂锅鱼块配饭，都是非常舒服的。这次用了烤肉料腌制鱼块，味道特别好，最适合炸了干吃，像一道可口的小零食。
干炸鱼块的做法
步骤step
1
草鱼清洗干净，剁块放入盆中，用烤肉料腌制过夜。
步骤step
2
腌制好的鱼块，加入一个鸡蛋和适量的淀粉。
步骤step
3
拌匀，使每块鱼都包括淀粉蛋糊。
步骤step
4
油锅烧热，逐个放入鱼块油炸。炸至酱红色外皮酥脆，沥油捞出。
步骤step
5
将炸好的鱼块放在厨房纸上吸去多余油脂，即可食用。
干炸鱼块的成品图
干炸鱼块的烹饪技巧
技巧tips
复炸更酥脆好吃。
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