酱鸡爪的制作方法和配料其实非常简单。
首先准备食材降级大，需要用到的是，姜片，蒜，八角，花椒，白芷，蚝油，老抽，白糖，香叶，料酒。
然后将鸡爪放入冷水的锅中，煮开后焯去血水一定要注意的是冷水锅中稍微放些料酒。
在锅中放上少许油，加入花椒，姜蒜，放入几个干辣椒，进行煸炒，加入适量白糖，用料酒炝锅能够去腥。加入适量的水，将其他香料全部放入锅中进行熬制。待锅开之后放入鸡爪子。
一般在锅中加入老抽提色，鸡爪半熟的时候放入盐，味精。最后收汁即可。
材料
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒
做法
1鸡爪洗干净
2剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质
3锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4然后加了一点这个甜辣酱
5加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
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