1、油蛤清洗干净，泡在盐水里吐沙;
2、起锅烧油，油热下葱姜蒜爆香;
3、下油蛤翻炒;
4、下小米辣，倒一勺生抽，一勺料酒，适量清水，翻炒均匀;
5、油蛤开口就关火，煮太久肉质变老，壳肉分离;
6、海鲜本身就有咸味，又加了生抽，所以没有加盐和鸡精。撒上葱花，就可以出锅了。
一般带香气的作料，葱，姜，酒，罗勒叶，香茅叶，柠檬皮，柠檬叶等等，太多了。去腥是主要目的，但因食材的不同，也会有所改变，有创意的厨师会有新做法。在家里炒海鲜，葱，姜，蒜，辣椒，黄豆酱，豆瓣酱，有啥用啥。关键是速度要快，大火快炒，海鲜不宜久炒。
炒虾仁秘诀：
炒虾仁的时候，，，往背后开上一刀，，不要到底，一半就可以了。。。
然后淹制，，，
然后过滚油（这个时候，，，开过刀的虾仁会开花，，，看起来就大了一倍，，而不是变小）
然后吵的时候，，，不管是炒西芹啊，，，耶果啊，，，不管什么，，，虾仁反正不用炒了，，，别的东西炒好，，，下料酒以前，，，放虾仁热拌一下，，，就可以了。。
这样炒出来的虾仁可以是又大，有嫩，有香。。。
海鲜取肉有诀窍，大家看看吧：
带壳的海鲜初加工，不宜先焯水在去肉。因为在烹制菜肴时，主料一般还得进行焯水或过油，这样就会影响菜肴口感。如赤贝、扇贝、文蛤等这些原料在取肉时事先已经加工成熟，有时不可能马上做菜，而是冷冻起来备用。炒海虾仁、蟹肉时，关键在于取肉。大虾取肉时，虾脑、虾子不能扔，因为它们对菜肴的色、香、味、质有很大的影响，虾脑炒熟会很鲜红。取蟹肉时，先用开水烫一下螃蟹（２分钟）即可，这样蟹肉很容易取下，不至于浪费。在炒时，不宜放太浓的调味品。
炒鲜虾：
炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
炒虾仁：
将虾仁放碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉15克，用手轻抓搓一会后，用清水浸泡，再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。
1准备材料：对虾200克、梭子蟹300克、花蛤蜊200克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒少量、花椒少量、豆瓣酱1勺、盐小半勺、醋1勺、料酒2勺。
2 葱切段，姜切丝，蒜切碎，干辣椒可选择性切开（切开比较辣），适量花椒备用。
3 花蛤洗净，对虾洗净，剪去须。
4 梭子蟹洗净，对半切开。
5 热锅，倒入油（可以适量多倒点），油热后放入少量盐，放入葱姜。
6 放入干辣椒、花椒，白色葱段，翻炒几下。
7 加入豆瓣酱，翻炒。
8 加入花蛤和对虾翻炒。
9 加入梭子蟹翻炒几下，倒入醋和料酒，盖锅盖，焖煮至海鲜变色，花蛤打开，开盖，翻炒（一面糊锅），再盖锅盖，再煮两分钟，开盖，加入剩下的葱段，翻匀起锅即可。
炒海鲜的做法
11、将材料洗干净，洋葱切大片，河虾用开水煮2分钟，白贝煮熟待用
22、锅里放油把鱼煎一下，煎到微微变黄
33、用蒜头和姜片爆一下，把其他的材料全部放入锅内加少量盐炒一下，
44、炒到洋葱开始变软的时候加入鱼再倒入提前调好的芡中火煮10分钟即可出锅（用蚝油、少量白糖、生粉2茶匙，生抽少许开成一饭碗芡汁）
1、蚬子是带壳的海鲜，买的时候要买活的，这样做海鲜就非常的新鲜。
2、海鲜有的是将海鲜壳去掉后，将肉取出来，在用炒锅来炒，炒的时候不要炒的过火，过火就将海鲜不好吃了。
3、海鲜肉非常的新鲜，所以买回来的鱿鱼就要用水清洗干净后，用刀切成段用炒锅来炒
4、炒海鲜要用生姜，这是因为生姜有辣味去腥味，在用豆油爆锅的时候放盛一点生姜来炒
5、尖辣椒有刺鼻的味道，在炒海鲜的时候要放一些尖辣椒，这样炒出的海鲜非常的鲜美。
6、海鲜的做法有和多种，最好用电磁炉炒锅来炒，电磁炉炒锅的火可以调整，炒海鲜需要大火来炒，但不能炒的时间过长
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