小鸡炖蘑菇是东北家喻户晓的名菜，也是东北每个家庭掌灶者都会做的一道菜，而且东北人做的小鸡炖蘑菇几乎家家户户从主料选择和做法上都基本相同。
小鸡炖蘑菇的食材必须是几个月大的小鸡，这样的鸡鸡肉不柴容易炖烂，吃起来不塞牙。蘑菇一定要用晒干的野生榛蘑，只有榛蘑的香味跟鸡融合在一起才是正宗的东北味，选用其它蘑菇味道都要逊色不少，而且必须还要搭配点东北出产的土豆粉，因为粉条可以吸收炖鸡的汤汁，也不至于把汤炖的“水尿巴汤”的。
东北人做小鸡炖蘑菇有三个关键点是必须掌握的:
1小鸡是不能焯水的，因为焯水后的鸡肉会流失掉一部分鲜味，而且肉质也会发柴，东北人都是把鸡剁成块以后放在凉水里拔出血水后使用。
2小鸡必须要入锅煸炒到表皮微黄，鸡肉里面的水分全都炒出来，这样鸡肉的腥味和异味才会去除干净，吃起来才会留有鸡肉的鲜。
3浸泡榛蘑的水是绝对不会倒掉的，都会澄清以后当作汤添到锅里去炖鸡，因为榛蘑泡发以后鲜味会融入到泡发榛蘑的水中，而且泡发榛蘑的水会有榛蘑颜色，用泡发榛蘑的水炖鸡不仅香气十足，还可以起到给鸡肉提色的作用。
之所以这道美食对我有重大的意义，主要还是因为？我曾经深爱的人，他的就是小鸡。我也很喜欢是他做的小鸡炖蘑菇。
小鸡炖蘑菇的做法
干香菇先冲洗好祛灰，然后泡水3小时以上（泡蘑菇的水留着）鸡腿切小块，粉丝泡水1小时（热水30分钟）
准备八角、葱姜蒜、桂皮、香叶适量
油热放上图小料，炒出香味后，放入切好的鸡肉块翻炒至无血色后放入一勺料酒，半勺老抽，翻炒鸡肉
