炖肉时出现的浮沫，其实就是肉里面的毛细血管里残留的血液形成的。在日常的生活中，我们家中无论是在炖煮猪肉牛肉或是羊肉的时候，当水煮开以后这时锅中就会出现浮沫，其实这些浮沫就是肉当中残留的一些血液，水被加热以后肉里的蛋白质发生变化于是就形成了浮沫。
至于有人说这些浮沫是肉当中的精华，纯属无稽之谈并没有任何根据，而且这些浮沫的口感非常的差并不适合食用。我们如果要是想去掉这些浮沫的话，其实方法也是很简单的，在煮肉的时候我们可以先把生肉放在一个干净的容器里然后用清水浸泡半个小时以上。这样在煮肉的时候，也就不会出现浮沫了。还有一种方法，就是可以先用开水将肉煮几分钟，然后慢慢的把肉捞出，再重新用清水煮肉也是可以避免浮沫的出现。
在这里要特别强调一下，这些浮沫是对身体是没有危害的，就算是食用也不会对身体造成影响。但毕竟这些浮沫是动物残留的血液形成的，很可能会有抗生素或者是激素的残留物。所以还是建议大家不要食用，尽量能够把这些浮沫用上述的办法去掉或者是在煮肉的时候，用勺子把浮沫撇去。
还是要提醒大家一句，平常的时候我们尽量应该多吃一些蔬菜，少吃一些大鱼大肉。尤其是胆固醇比较高，尿酸比较高患有痛风的人，我们更不能食用炖肉时出现的浮沫，否则只会加重自己的病情。
鸡肉越炖浮沫越多是血沫被煮出来了。
焯水期间，必定会出现浮沫，飘在汤面。浮沫出现的情况是这样的：
生肉在水里一起加热，快要水开时，开始有絮状物漂上来，不沉下去。随着水温的升高，絮状物越来越多。等到水开，汤面开始有沸腾，这些絮状物集结成褐色的浮沫，布满汤面。及时的撇去褐色的浮沫后，随后会出现白色的浮沫。
褐色的浮沫，就是被肌肉纤维遇热紧缩挤出来的残血和残液，出来遇到热水凝固。因为都是从原来毛细孔道出来的，体积细小，出来遇热就凝固成絮状，含有很多微粒气体，比重就小于水，漂了上来下不去。
血液失活凝固变褐色。这些浮沫一般都要随时撇掉，不然的话，再继续升温，浮沫内含的气体被沸腾的水挤了出来，血沫就会沉下去，想撇也撇不成了。沉下去的血沫，一则让炖出的肉汤浑浊不清澈，二则血沫的腥臭感染肉汤，再也整不出鲜香来。
还有一种做法不用撇去浮沫。江淮菜的跨炖，先把肉炒香了再给水炖起来的做法。
这种做法一般的先都充分浸泡了，肉里面本来没多少残血，再调料爆炒，更没有异味出现的机会。给水再炖，烧开时也有浮沫，但已经不是血沫，不需要撇去，继续转小火炖好就是。
第一次煮沸后，会有泡沫。煮的时间越长，颜色越深，最后变成棕色。这层泡沫必须及时撇去，因为它是残留的血液和杂质。当肉煮沸时，它会被气泡吸附并漂浮。这种泡沫层不仅不健康，而且有很重的鱼腥味。如果不及时撇去，实际上，漂浮的泡沫是动物血液的原料。
当肉类食品在高温下加热时，胶原蛋白成分被破坏形成胶体。这种胶体会在表面形成泡沫。再加上血液中悬浮的固体物质和排泄物，我们可以看到灰色的泡沫漂浮在水面上，这对美貌和食欲有很大影响。无论是肉、骨肉还是汤，刚煮的时候都会有一层泡沫漂浮在水面上。
这些漂浮的泡沫是由肌肉或骨骼中的血液形成的。建议你用勺子把它脱掉。更多的烹饪技巧和公众帐户搜索：兔子餐厅，注意，当厨师太简单了。肉煮熟后，正式炖的时候，表面经常会有一些白色和**的泡沫，这种浮沫是不纯的浮沫，属于脏物，开水时没有完全清洗干净，需要清洗，这些东西是油脂和血粉，或者肮脏的东西。这是纤维肉加热后分解的物质。由于动物肌肉中有许多毛细血管，屠宰动物后，这些毛细血管中会残留大量血液。烹调肉类时，血液溶解在肉汤中，不溶于水的脂肪和胆固醇在肉汤中加热后变成液体，然后浮在肉汤表面形成浮沫血沫是我们烹调肉和羊肉时下雪后会浮起的血液。
当血水浮到表面后，她会随着水温上升和沸腾的热水泡融化。我喜欢烧肉。如果不加调味品，熟肉会像奶白色一样。一些血液会留在许多肉中，一些会留在其他骨缝中。同时，一些蛋白质或脂肪在烹饪过程中也会出现白色泡沫。当我们烹饪时，它们会变得更吸引人，有时会影响汤的味道。
在炖肉的时候上面都会有一些浮沫是需要撇去的，如果不撇血腥味比较重，而且里面的细菌也比较多，所以掌握正确的炖肉方法，能够让汤汁变得更加香浓。
很多人都喜欢吃肉，而且做肉的方法是非常多的，在做一些美食的时候需要提前将之清洗干净，这样才会口感更好。很多人都会炖肉吃，因为这样的方式比较有营养，而且汤汁可以补充比较多的营养元素，但是在做炖汤的时候一定要提前焯水。在焯水的过程中会发现有一些浮沫是需要撇去的，只有将浮沫撇去味道才会更加香浓，也不会有一些细菌或者是其他的物质残留。
炖肉的时候会出现一些浮沫是需要撇去的，因为这些浮沫可能会影响口感，首先需要了解浮沫是怎么形成的。因为在炖肉的时候肉里面的毛细吸管里面会有一些残余的血液，经过烹饪，这些血液就会变成浮沫，而且不同部位的肉出现的浮沫也是不一样的，要将这些浮沫去掉口感才会更好。在炖肉的时候要选择合适的部位，会发现猪肉的背部血沫是比较少的，因为这里的毛细血管比较少，里面残留的血液也会更少一些，在焯水的过程中浮沫就会出现的比较少。
如果炖肉的时候不将浮沫去掉，煮出来的肉颜色会有所改变，而且腥味比较重，会让汤汁变成深褐色，不仅会影响口感，也会影响食物的外观，需要及时的撇掉。用正确的制作方法才能够将肉变得鲜美多汁，很多人在烹饪肉食的时候，就是需要提前用葱姜蒜以及料酒焯一下水将里面的浮沫去掉。紧接着再用清水进行熬汤，这样的汤汁不仅美味，而且更干净一些，吃起来也会更加放心。
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