做法:放在微波炉烤熟，磨成粉，做菜、做馄饨、都是最佳的香料。做饺子、肉丸不可缺少的秘密武器。食法介绍：大地鱼凉拌木耳材料木耳400克、大地鱼1条、青红椒丝少许，盐、生抽、麻油各适量。做法1、大地鱼洗净烘干，取肉磨成粉状备用；2、木耳用温水浸泡发开，然后用清水冲洗干净，飞水后放入冰水中浸泡至爽脆，然后拿起放入器皿内，下适量盐、生抽、麻油、大地鱼粉和青红椒丝，拌匀即可。煎转偏口鱼的做法详细介绍菜系及功效：京菜营养不良食谱口味：奶汤咸鲜工艺：白烧煎转偏口鱼的制作材料：主料：鲆500克辅料：猪里脊肉50克,玉兰片25克,香菜2克调料：淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）75克,盐3克,味精2克,黄酒50克,花椒2克,大葱3克,姜3克煎转偏口鱼的特色：鱼肉软嫩，汁芡乳白无黑渣，鱼完整不碎，咸鲜味美。教您煎转偏口鱼怎么做，如何做煎转偏口鱼才好吃1将偏口鱼的一面刮净鳞，把黑的一面的鱼皮剥去，洗净切去头尾，在鱼两面剞上交叉的花刀。里脊肉切成细丝。葱姜洗净切丝；香菜洗净切段。2勺内放猪油，油热将鱼放勺内煎片刻倒出。3勺内放油，用葱姜丝炸锅，放入里脊丝煸炒，添汤，加绍酒、醋、花椒水、精盐，放入鱼，开锅后移慢火上盖严，煨20分钟，移到旺火上加味精，将鱼盛在鱼盘内。勺内的汤用淀粉勾成稀芡，淋明油，浇在鱼上，撒上香菜即成。煎转偏口鱼的制作要诀：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鲫鱼。大地鱼是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，是一种生活在海洋中的小型鱼类，主要以浮游动植物为食，没有大地鱼时可以用鲫鱼代替。大地鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，常食可以清除血液中的垃圾，还能美颜润肤。
主料
大地鱼干
2条
虾米
50克
瑶柱
50克
辅料
鸡精
适量
干贝素
适量
步骤
1将大地鱼干洗净后放入烤箱烘干，然后剪成小块。
2将虾米及瑶柱洗净后放入烤箱中烘干。
3将所有材料放入搅拌机中打碎。
大地鱼煲汤更鲜。
原因如下：1、大地鱼因活动量少，肉质松散鲜嫩，炖煮时可以最大程度散开，墨鱼爱活动，肉质紧实，炖煮时不易烂，导致前者煲汤时鲜味比后者能给好的溶入水中。
2、大地鱼只吃水草和藻类，不吃肉，导致肉的腥味小，而墨鱼会吃小鱼小虾，导致它们的腥味会堆积在墨鱼肉里，因此前者煲汤时腥味对鲜味的影响比后者小。
大地鱼。
大地鱼的肉质被鲣鱼要鲜美，而且鲣鱼的肉质太硬，并不适合熬汤，因此大地鱼熬汤比鲣鱼更鲜。
大地鱼，辐鳍鱼纲鲽形目动物。大地鱼广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。
大地鱼干煲汤去腥味的三种方法：
1、加生姜。
煲汤的时候可以放生姜去腥。
2、加陈皮煲汤。
陈皮煲出来的汤陈皮香味掩盖了腥味，味道香且好喝。
3、加一些可以吸收的汤汁的食材，比如土豆、莲藕、山药等。
这些材料在煲汤过程中会吸收肉汁，它们的香味也会渗透到肉汤中，可以起到一定性的去腥效果。
扩展资料
清理鱼最需要注意的地方是鱼的腮和腹部膜的地方，因为这两个地方是鱼腥味最大的的地方了，如果处理不好，鱼就会很腥，然后我们把姜切成片，葱切成段，蒜要捣碎了，都留着备用。
大地鱼干煲汤底去腥注意事项：
1、鱼身要处理清洗干净，特别是腮和腹部的黑膜，否则鱼的腥味无法去掉
2、鱼下锅后，不要着急大火炖，必须先把鱼煸炒一下，这样的话，鱼不仅鲜嫩，并且鱼汤也是乳白色的。
3、锅中加水一定是开水或者温开水，这样鱼肉的营养就不会流失了。
煲汤用柴鱼。
原因：大地鱼干煲汤可以加些姜去腥味
做法如下：
一、材料
大地鱼干3两，冬瓜半斤，大蒜3瓣，香葱1根，姜2片，料酒1小勺，花生油、盐、味精适量。
二、做法
1、将柴鱼洗净，放水中泡软用手撕成条块状；
2、冬瓜去皮洗净切片，香葱、大蒜分别洗净，切细，姜切丝；
3、将油锅烧热，加入花生油，放入大蒜末爆出香味，倒入柴鱼、冬瓜翻炒至鱼肉卷起；
4、往锅中加适量清水，加入料酒、姜丝，盖上锅盖，温火煮15分钟；
5、加入葱花、盐、味精调味即可。
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