野菜好吃，也要注意，因为现在大多数人对于野菜的印象都是模棱两可的，但有些野菜看似相近，可性质相差大。今天小编给大家介绍一种跟水芹菜类似的野芹菜。
野芹菜，又名毒芹、白头翁、毒人参、芹叶钩吻、斑毒芹，形态似芹菜，常因误食中毒。我国野芹菜分布在东北，西北，华北地区的沼泽水边或沟边。叶象芹菜叶，夏天开折花，全棵有恶臭。毒芹的叶和花很象水芹，采摘水芹时，易将毒芹误为水芹，食后中毒，因毒芹根有甜味，儿童易将毒芹当作山萝卜或防风，误食中毒。实际上，水芹菜可以吃，野芹菜是有毒的，绝对不能吃。
水芹菜和野芹菜最明显的区分就是杆上有无茸毛，野芹菜的茎上是毛茸茸的，而水芹菜没有。其次，野芹菜的叶子宽、短一些，更像家芹，而水芹菜的叶齿细长，茎也细长。
野芹菜全株有毒，根部、种子毒性更大。主要有毒成分为毒芹毒素、甲基毒芹碱、毒芹碱。根部含毒芹毒素最多，鲜根中含02%，干燥根中含35%。毒芹毒素主要麻痹运动和中枢神经，人中毒量为30~60毫克，致死量为120~150毫克，加热与干燥可降低野芹菜毒性。
中毒症状：食后约半小时发病，首先感觉口中有苦味，口、咽喉、胃有烧灼感，头晕、头痛、恶心、呕吐、全身疲倦无力、手脚发冷、嗜睡，进一步发展时，运动功能低下，行走困难，举步不稳，四肢麻痹，不能行走。上眼睑下垂，瞳孔散大、喉失音、惊厥、昏迷。呼吸肌麻痹，表现为呼吸困难，呼吸起初快速，渐至呼吸慢、不规则，发绀，最后呼吸中枢麻痹而亡。中毒严重者，可在食后05-1小时内或更短时间内因呼吸衰竭而死。
紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后。给口服活性炭50克。多饮水。进食量较大或虽进食量小但出现中毒症状者，应尽快送医就诊。
所以不要采摘、食用不明的野菜。野芹菜分布地区的人们要学会鉴别食用芹菜和野芹菜。
水芹菜的叶子是可以吃的，为什么许多人不吃芹菜叶呢 主要有两个原因:
1许多人对芹菜叶有误解，以为吃了芹菜叶会有不好的影响
2由于我们多年的饮食习惯，平常我们在吃芹菜时，一般先要“择菜”——把叶子和跟去掉，然后用芹菜的茎来入菜。而且，芹菜叶如何吃法，还真没有记载。
所以，人们就经常把芹菜叶都扔了，真是可惜呀!
根据相关网络和书籍资料显示：芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富多。芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的36倍。又如芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎含镁量的4倍。芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于芹菜茎。尤其是芹菜叶中含有维生素E，而芹菜茎中根本不含有此种物质。
水芹幼嫩的基部叶片辛辣，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
水田芥可能是最受欢迎的食用水芹，生鲜的水田芥可用做沙拉的绿色部分与三明治的馅。
水芹除了作为食物能食用饱腹外，还具有一定的药用价值。水芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分。从水芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
众所周知，芹菜是一种口感清爽又富含营养的蔬菜之一，也是大多家庭偏爱的食材，但是在制作芹菜的时候，很多人都选择把芹菜叶子摘掉。因为民间流传着一种说法：芹菜叶子是不能吃的。而事实真的是这样吗？芹菜叶子不能吃吗？那芹菜叶子为什么不能吃呢？这里给大家科普咯！芹菜叶子不仅能吃，而且营养还比芹菜茎要高哦！芹菜叶子为什么不能吃
很多人以讹传讹，说芹菜叶子是不能吃的。然而，这只是一个三人成虎的说法哦！这里给大家澄清一下，芹菜叶子不仅能吃，而且营养还比芹菜茎要高哦！
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶子的营养成分中，有10项指标超过了茎呢。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。总的来说，芹菜叶子可是比芹菜茎营养价值要高的多的多哦！
而且，芹菜叶子还有一定的食疗功效！它主要对高血压、头晕、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、等病症有辅助治疗的作用。有这些症状的人士都不妨多吃吃芹菜来减缓症状哦！
所以芹菜叶子不仅不是不能吃，而且甚至比芹菜茎更值得吃喔！所以在煮芹菜的时候，再也不要丢掉小小的芹菜叶子啦，可以用菜叶做汤、清炒，烙饼等，都是不错的选择哦。
芹菜叶子有什么功效吗
芹菜叶子是很多人都忽略的具有高营养价值的食材，有人甚至说芹菜的叶子是不能吃的，今天我们就给芹菜叶子正名一下吧！芹菜叶子不仅能吃，而且具有丰富的营养噢，下面我们具体看看芹菜叶子有什么功效的吧！
1、据相关统计，芹菜叶中胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。所以总的来说，芹菜叶子比芹菜茎更有营养哦！
2、此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，据说还有很好的兴奋作用。
3、芹菜叶还有平肝降压的作用，临床实验也发现芹菜叶子对于原发性、妊娠性及更年期的高血压均有效哦。
4、芹菜的叶含有挥发性物质，别具芳香，还能增强人的食欲。家里有小孩偏食厌食，可以试试做几道含芹菜的菜色！
水芹菜它适合人们再炒菜的时候或者在做汤，凉拌的时候来食用，而且它的味道很是美味，但是大芹菜在炒的的时候要过一遍水，才能吃起来感觉口感不老所以说大芹菜适合在包饺子和腌制咸菜的时候使用比较好，而且水芹菜的味道也比大芹菜的味道要好，但是不管什么芹菜它的营养价值都是非常的高的。跟着来了解。
水芹菜的功效与作用
1、水芹菜它具有平肝降压的作用，因为在水芹菜中含有大量的酸性的降压物质，在经过人们大量的实验证明水芹菜对于兔、犬静脉注射有着很明显的降压作用，经过研究发现水芹菜对于原发性、妊娠性及更年期高血压都有着显著的疗效。
2、我们可以从水芹菜子中分离出一种碱性成分的物质，这种物质对动物来说有着镇静作用，而且对于人体来说它能够起安神的作用，有助于人们安定情绪、消除烦躁的功效。
3、在水芹菜中含有利尿有效成分，这些成分可以消除人体体内滞留物，可以利尿消肿。在临床上发现以水芹菜煎水可治疗乳糜尿的症状。
4、水芹菜它是一种高纤维食物，它有着抗癌防癌的功效，人们在食用它之后经过肠内消化作用会产生一种木质素或者肠内脂的物质，这种物质是它是一种很好的抗氧化剂，在达到高浓度的时候可以抑制人体肠内细菌所产生的致癌物质，能够加快粪便在人体肠内的运转时间，可以减少致癌物和人体结肠粘膜的大量接触，从而达到预防结肠癌的效果。
5、其中水芹菜的含铁量是比较高的，它能够能补充我们妇女在月经时期血的损失，它可以说是缺铁性贫血患者的一道药材，在食用它之后能够避免人们皮肤苍白、干燥、面色无华等症状，而且食用它可以使人的目光有神、头发黑亮。
6、水芹菜对于治疗高血压病以及其并发症都有着显著的治疗效果，对于患有血管硬化、神经衰弱患者可以达到辅助治疗作用。
水芹菜的营养价值
水芹菜中所含有的营养成分，钙，高纤维，锌，铁等营养物质对人体有着安神，平肝降压的作用，它有着预防癌症，预防贫血，利尿的作用。
水芹菜的吃法
水芹菜的食材：水芹菜一把，食用盐适量，生抽适量，植物油适量，白砂糖适量，红辣椒适量，大蒜适量
把采摘来的水芹菜去掉老根和老叶，然后清洗干净，把红辣椒和大蒜分别切成末，锅中烧开水，放入水芹菜过水一遍，大概煮上两三分钟就可以了，然后把煮好的水芹菜捞出来放入凉水中，让它变的冰凉，然后捞出来拧干水分，把水芹菜切成小段就可以了，然后锅中放入植物油，让植物油烧热以后，淋在大蒜末和红辣椒末上就可以了，然后再加入适量的盐，生抽，白沙糖，搅拌均匀调成调味汁，然后把调味汁倒入水芹菜中，搅拌均匀就可以了，十分的好吃。
水芹菜的宜忌人群
水芹菜虽然很好吃，但是还是有很多人群是不能食用水芹菜的，比如患有高血糖和缺铁性贫血患者以及在月经期间的妇女还有成年男性或者是患有脾胃虚寒者是不能食用水芹菜的。这些人如果食用了水芹菜会加重它们的病情或者引发其他的病症，不过一般人群都是可以食用水芹菜的，毕竟它很是美味。
水芹菜不能和什么一起吃
因为水芹菜的属性是寒凉之物、而且它可以降低人体中的血压。如果是身体寒凉的人，应该不要和水鸭、海鲜等各种寒凉性食物共同食用，不然会造成身体不适。如果有患有低血压的患者的时候，我们最好不要和冬瓜、西瓜、山楂、苦瓜、绿豆、大蒜、海带、洋葱、葵花子等各种就有降压效果的食物最好是不要一同食用。
吃水芹菜的好处
吃水芹菜有着清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血的作用，它可以治疗高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利的各种不适症状，而且经常食用水芹菜之后对于妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症都有着显著的疗效。在水芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等多种营养物质。而且在水芹菜中它不但营养丰富，而且还具有一定的药用价值。芹菜具有一定药理和治疗价值。它们的根、茎、叶和籽都可以被当做药来使用，所以有着“厨房里的药物”、“药芹”之称。
食用水芹菜的注意事项
1、我们在吃水芹菜的时候要将它的叶子和茎一起炒着吃，这样才不能够把水芹菜中的的营养白白浪费。其实在水芹菜的叶子中含有许多胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙等各种物质含量比水芹菜的茎中所含有的营养物质要高得多。
2、我们在买水芹菜的时候注意挑选新鲜的水芹菜，它的根部多是翠绿色，而且颜色很饱满。根部要干净，颜色翠绿，没有斑点就是好的水芹菜。
水芹菜是一种很普通的蔬菜，但是，有些人群却是不喜欢食用水芹菜的，他们觉的在水芹菜中有一种味道，他们接受不了这种味道，其实如果把水芹菜做好，它可以说是一道很美味的蔬菜，因为它的叶子吃起来带着一点苦味，所以很多人在吃水芹菜的时候把叶子摘掉，其实水芹菜的叶子是最好吃的，而且它的营养价值也很高。
看个人习惯吧，水芹菜的全株都可以食用，它叶子的营养价值甚至比它的嫩茎营养价值更丰富。人们之所以会常常择叶而丢之，无非两种情况，一是水芹菜的叶子略带苦味没有嫩茎爽嫩可口，导致一些人不大喜欢那个口感和味道;二是，我们生活中吃芹菜而保留下来的习惯，芹菜通常是择叶食茎，于是水芹菜也就入乡随俗了。
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