1、配方：猪大肠2条，蒜头3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2颗，盐1小匙，酱油50㏄，水300㏄，猪脚卤汁300㏄。
2、做法：猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净，入滚水氽烫3分钟捞出，以冷水冲洗备用。砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料，以大火煮开后，转小火慢卤1小时即可，起锅后再切小段食用。
卤大肠头的做法
材料
大肠头2条，花椒1大匙，八角2粒，葱2支，姜片4片，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200毫升。
做法
（1）将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水中汆烫后捞起备用。
（2）烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和（做法1）的大肠头煮约20分钟后，
捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片。
卤大肠头的做法材料
肥肠2条，葱2根，姜20克，料理米酒30毫升，卤汁材料：50毫升，万用卤包1个，
水1500毫升，酱油450毫升，葱2根，姜50克，细糖100克
做法
（1）取一个汤锅，将葱及姜拍松放入锅中，放进其它材料，开火煮滚，转小火，
续滚约5分钟至香味散发，即成卤汁。
（2）葱、姜拍松备用。
（3）煮一锅开水，放进料理米酒与作法1的葱、姜，加进肥肠煮至滚沸，
水滚后转小火煮约15小时，取出肥肠冲凉备用。
（4）将卤汁再度煮开，放进作法3的肥肠，再以小火煮约30分钟即关火，
浸泡30分钟后即可。
卤猪大肠的方法如下。
把晾好的大肠细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出。
把塞好的大肠放入卤水中，卤水要没过大肠一寸多点。
大烧开再小火保持开的状态70分钟左右。这时可以尝尝大肠的口感，恰当的火候是好嚼、有脆的感觉，但不是太软烂。如太难嚼可以再多卤一会。
卤好后再大火收汁（收汁就是通过大火烧来快速蒸发水份），汁收到还剩一点点，若有若无即可。如果汁收的太过，水份一点没有了，就会显得大肠太油腻。这样一锅大肠就卤好了。
主料猪大肠350g 辅料盐2勺白砂糖2勺生抽1勺老抽1勺八角3个桂皮10g干红椒3条蒜头6瓣生姜少许小茴香3g花椒3g草果1个
步骤
卤猪大肠的做法步骤11把猪大肠洗干净，内外都要洗的很彻底，不能有异味
卤猪大肠的做法步骤22准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）
卤猪大肠的做法步骤33把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖
卤猪大肠的做法步骤44再放入生抽和老抽
卤猪大肠的做法步骤55放入小茴香和花椒
卤猪大肠的做法步骤66最后把大肠也放入
卤猪大肠的做法步骤77大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可
卤猪大肠的做法步骤88经过30分钟的卤煮，终于卤好了
猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。
1、食材：猪肠适量、姜适量、桂皮适量、草果适量、香叶适量、食用油适量、盐适量、冰糖适量、老抽适量、米适量。
2、将猪肠洗净沥干水,姜及草果洗净拍扁,桂皮香叶洗净备用。
3、大火热锅下油爆香所有配料。
4、然后加入水煮沸。
5、随后倒入猪肠大火煮沸。
6、煮沸后加入一小杯米酒、盐、老抽及冰糖,改中火煮70分钟。
7、随后大火收汁至浓稠。
8、将猪肠捞起。
9、最后切件上碟即可食用。
前言
从小就特别喜欢吃卤大肠，吃在嘴里，有一种说不出的满足感。今天我做了卤大肠，请大家看一下哦，嘻嘻
材料
主料：猪大肠550g；
辅料：老抽2匙、生抽1匙、五香粉适量、胡椒粉适量、姜适量、盐适量、料酒1匙
卤猪大肠
1
猪大肠用盐搓洗几次，去掉里面脏的部分。
2
锅下适量水，将搓洗过的大肠下锅。
3
加入适量老抽。
4
适量生抽。
5
适量料酒。
6
五香粉。
7
胡椒粉调味。
8
最后加入适量姜。
9
大火煮开，然后转小火卤制30分钟左右。
10
卤好的大肠夹起。
11
用刀切成小块即可。
小贴士
猪大肠卤之前要用盐，最好是粗盐，反复搓洗，里面外面都搓洗干净。今天卤大肠的时候忘了下糖了，下点糖，味道会更好，也可以搭配八角和桂叶
花椒等。
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