畸形、癌症。特丁基对苯二酚英文简称TBHQ，容易溶于乙醇、乙醚和油脂，但不溶于水，存在良好的抗氧化作用，能够增强油质在保质期内的稳定性。常用于植物油、猪油等日常食用的油脂抗氧化剂。长期大量食用含有特丁基对苯二酚的食品或食油的添加剂时，就会导致出现畸形、癌症的危害。无良心经营者为了超长期保持食物不变质，常超标准、无标准滥用化学添加剂。
TBHQ是抗氧化效果较好的新合成的抗氧化剂，尤为适用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化稳定性提高3－5倍。无异臭味，据报导在植物油内添加0．01～0．03％，其效果比BHA、BHT、PG都好，可独用或与BHA或BHT混合使用。国内正在着力研制开发之中。
特丁基对苯二酚的抗氧化效果好。添加于任何油脂和含油食品均不发生异味和异臭。油溶性良好。TBHQ特点是低毒，用量少，它属于安全的A（1）类产品，抗氧化能力大于没食子酸丙酯（PG）、2，6－二叔丁基对甲酚（BHT）、叔丁基对羟基茴香醚（BHA）；添加于食品无异昧。其最大特点是在铁离子存在下不着色，还具有其他抗氧化剂所没有的防霉、抗菌作用，它的复配型产品抗氧化效果更佳。
在花生油中分别加入0．02％或0．03％的TBHQ，然后于97．8摄氏度下保持适当的时间，使其过氧化值均达到100mmol，它们的抗氧化能力，即过氧化稳定值（以小时计）加0．2％的为对照样品的3倍，而加0．03％的为对照样品的4倍。
在自制香肠中，按脂肪含量加入0．015％的TBHQ，并于20摄氏度下于塑料袋中保存，经15d和30d后分别测定过氧化值。加TBHQ的香肠，放置30d后其过氧化值仅为0．061，而对照样品则升至0．160（肉制品中过氧化值超过0．10为腐败标准）。
在油炸方便面的棕榈油中加入TBHQ，可明显降低油炸方便面贮存期间的过氧化值和羰基值，从而延长油炸方便面的货架期。
此外，TBHQ还具有良好的抗细菌、霉菌和酵母菌的作用。
特丁基对苯二酚（TBHQ）
新型高效食品抗氧化剂TBHQ
性状：
TBHQ即特丁基对苯二酚。本品为白色结晶性粉末。有极轻微的特殊气味。溶于乙醇、乙酸乙酯、异丙醇及植物油、猪油等，几乎不溶于水（＜1％ ＝。对大多数油脂有防止氧化或酸败作用。最大特点遇铁、铜不变色。
用途：
安全高效的食用油脂抗氧化剂，适用于植物油、猪油等。尤其因熔点和沸点较高而特别适用于煎炸食品。本品还具有良好的抗细菌、霉菌和酵母菌的作用，可增强高油水食品的防腐保鲜效果。例如在花生油中添加可显著延长货架期，抗氧化效果为其他品种的四倍；在香肠干鱼制品中添加可防止产品哈变；在油炸食品及方便面中添加可显著延长货架期、防止哈变。
应用技术：
可根据不同产品原料配方和生产工艺配合使用抗氧化增效剂。与BHA、BHT、维生素E复配使用以达到最佳性价比，抗氧化性能比单独使用高出数倍甚至十数倍。与维生素E混合用于粗油可精制出不含合成抗氧化剂的高稳定性精制油。与防腐保鲜剂复配使用可明显提高某些食品的防腐保鲜效果。
应用范围（GB2760—1996）：
根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（04007）规定,TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品等。最大使用量为02g/Kg。一般建议使用量为油脂总量的001％～002％。
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