早籼稻和中晚籼稻的感观区别有外观，分量和口感三种区别。
早籼稻和中晚籼稻的生长气候有着较大的差别：前者生长过程中气温较低，日照时间较短，湿度较大，故生长速度较快。这样的条件下米粒的结实程度较低，碾出的米易碎且表面粗糙。后者生长过程中气温较高，日照时间很长，湿度较低，故生长的米粒结实程度高，碾出的米粒完整且表面光亮。因此有：
（1） 外观：早籼稻外观偏白，颗粒较大。早米发白，透明度低，多米粉（淘米时泔水乳白）；晚籼稻外观金黄，颗粒较小。晚米发青，透明度高，少米粉（淘米时泔水清亮）。
（2） 分量：晚米比早米成长得结实，分量更重，单位重量里的颗粒更少。这也是人称“晚米不出数”的原因之一。
（3） 口感：牙咬早米感觉易碎，而晚米则感觉硬实；煮熟的早米饭发干硬，而晚米饭则油亮柔软，咀嚼筋道口感好。
导读 ：大米有早稻米和晚稻米之分，那么你知道怎么早稻米和晚稻米吗？早稻米的生长期和晚稻米的不一样，这是最根本的区别，那么怎么早稻米和晚稻米？下面我为您介绍。
怎么区分早稻米和晚稻米？
我国稻谷按栽培季节的不同，将大米分为早米与晚米两类。早稻米一般腹白较大，硬质粒较少，米质疏松，品质较差，而晚稻米则反之，品质较好，生长时间长，蛋白质积累得好，而且过冬，所以米的油性大，营养价值更高，会更好吃一点。
1、早米：由于早稻的生长期短，只有80至120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，易出现饱腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，，早米的食用品质比晚米差。
2、晚米：由于晚稻的生长期较长，约在150至180天，并在秋高气爽的时节成熟，有利于营养物质的积累，因此它的晶质特征好，如米质结构紧密，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，粘稠适中，松软可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量相对于早米中的数量少。晚米为大多数人所爱食，特别是老年人。
但根据米粒的营养成分测定，早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量，均相差无几。
教您如何选大米
专家提醒，在挑选米时，可选择充实饱满、粒型均一且透明度高、完整有有光泽的米粒品质较好，若米粒呈异样颜色，如发黄变黑、出现非透明的白色粉质、或是包装有破裂、内容物太多碎粒等情形，就要当心是劣质米。
1、看。新米色泽呈透明玉色状，未熟米粒可见青色（俗称青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或者淡**，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
2、闻。新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
3、品。新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。
最后，还要注意大米的外包装！看一看包装、防伪线是否精细，厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、食品生产许可证和QS标志等是否齐全。一般来说，劣质大米是不会也不敢标注这些标识的。
家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处。
另外在蒸煮米饭时，可使用开水取代冷水来缩短蒸煮时间，以防止米中的维生素因长时间高温加热受到破坏，且洗米时要切记不可揉搓，只要将附着于米中的糠或杂物去除了即可，反复搓揉只会让米中的维生素流失，因此洗米只要轻轻搅拌2至3次即可。
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