卷心菜 (英文名：cabbage，原意是head，在希腊神话中卷心菜被说成是主神宙斯头上的汗珠变的，是最古老的蔬菜之一 )，别名疙瘩白，学名结球甘蓝，一种常见蔬菜，约90%的成份为水，富含维生素C，烹制后的卷心菜含有丰富的维生素C、钾和叶酸，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜，疙瘩白吃起来有一点辣，绿甘蓝长得像疙瘩白，但是吃起来不辣，圆白菜从侧面看要比另外两种要扁，而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。日文称为キャベツ（kyabetsu)，广西有一部分的人也叫做椰菜，还叫莲花白、莲白、大头菜等，东北方言称其为“嘎达白（疙瘩白）”，属于甘蓝的变种。
湖南嘎达白液喝法有直接喝和煮粉、面或米饭。
1、直接喝：将嘎达白液倒入碗中，可以直接饮用。此法相对来说最简单方便，也能够品尝到鸭肉的滋味和药材的香气。不过建议用勺子或筷子过滤一下其中的杂质。
2、煮粉、面或米饭：将嘎达白液中的肉类和汤汁一同倒入锅中，煮开后加入面条或大米煮熟，成为一道美味的嘎达白液面或嘎达白液饭。以面为例，其可以呈现独特的鸭肉汤鲜香和面条弹韧的口感相结合，美味可口。
将嘎达白液中的肉类和汤汁一同用来炖排骨、鸡爪等菜肴也是一种较为常见的喝法。在炖菜的过程中，汤汁和肉类的营养成分能够更好地渗入菜品中，从而增添多样化的口感和味道。
生菜从西方引进，故名西生菜。莴苣属菊科，叶用莴苣以新鲜嫩叶供食，外销以结球为主。西生菜为直根系，分布浅，吸水肥能力弱，结球莴苣的球形有圆形、扁圆形、圆锥形、圆筒形，质地柔嫩，为主要食用部分。嘎达白是方言
疙瘩白就是圆白菜、俗称卷心菜 ，通称包菜，东北地区称疙瘩白，下面来看看疙瘩白的做法：
食材准备：圆白菜300g、粉丝、猪肉馅儿500g、泡发木耳、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量；
做法步骤：
1所以食材洗净后，剁碎。
2肉馅倒入盆中，加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉，朝一个方向搅拌上劲，然后搁置15分钟。
3肉馅里加入葱姜蒜末，再次朝一个方向搅拌，同样搁置15分钟入味。最后放入多好的配菜，放入盐、植物油、顺时针再搅拌，充分和肉馅儿融合。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料。
营养价值
1 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
4 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
圆白菜营养价值：
1卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，贫血患者应当多吃些卷心菜。
3卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。
1、辅料：红尖椒适量、姜适量、蒜适量、配料菜籽油、盐适量、花椒、适白糖少许、味精适微辣。
2、把疙瘩白菜切成细丝，冲洗干净。
3、把红尖椒、姜、蒜切丝备用。
4、热锅倒入菜籽油，油热放入切好的红尖椒、姜、蒜、花椒。
5、然后放入盐、少许白糖和疙瘩白菜丝。
6、把倒入的疙瘩白菜快速翻炒均匀。
7、最后放入鸡精或味精即可关火。
8、一盘鲜脆的疙瘩白菜丝就装盘出锅了！
卷心菜在我们这儿就被叫做嘎达白，这个称呼在我看来就比较奇葩，但是应该属于方言吧，我们这里都是这么来称呼的，当然，大多数还是被叫做卷心菜的，毕竟他的名字是这个，我们家用点新菜最多的时候一般来说都是用来腌制的，和酸菜一样很好吃
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