1、准备主料：甘蓝菜半个，五花肉适量。辅料：油适量、盐适量、花椒粒适量、醋适量、蒜适量、生抽适量。
2、新鲜的甘蓝菜，洗净，切成块，放在淡盐水中浸泡10分钟，起到杀菌去除农药残留的目的。捞出再反复清洗干净，控净水分。
3、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，捞出扔掉，爆香蒜片，加入五花肉翻炒，喷少许醋，让肉质更鲜嫩。
4、加入洗干净的甘蓝菜，大火快速爆炒。炒至甘蓝菜变色，加入盐、生抽调味。出锅装盘上桌。
酱爆甘蓝
甘蓝是指园白菜，卷心菜，紫甘蓝。以圆白菜为例做一个说明。
食材： 圆白菜半棵、粉丝 1把、生抽 2勺、老抽 1小勺、小米椒 1个、盐 适量，甜面酱适量。
做法步骤：
1锅中烧开水，将粉丝放入烫软。烫好之后，取出过凉水。沥干水备用。
2圆白菜洗净，对半切开，切成细丝。大葱切成葱花，小米椒切小段
3锅内热油放入甜面酱，比你平时炒菜要多一些。这样粉丝一会加入才不会成一坨，将小米椒和葱花加入，炒出香味。加入圆白菜，翻炒片刻。
4加入生抽。老抽。翻炒均匀，加入粉丝。将粉丝与圆白菜炒至完全融合，根据个人口味加少许盐调味即可，简单的炒甘蓝做好了。
营养价值：
1卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。。
3卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。
炝炒甘蓝
食材用料
紫甘蓝半个 姜2片 葱适量 盐4g 食用油适量 鲜酱油适量 醋2小勺相克食物 糖1小勺相克食物
炝炒甘蓝的做法
1紫甘蓝洗净，撕成小块儿。
2葱姜切丝。
3所有调味料放入一个碗里，调成碗汁。
4热锅凉油，油温升高后放入姜丝翻炒再放入葱丝翻炒爆香。
5放入紫甘蓝大火翻炒。
6大火炝炒紫甘蓝炒至变软。
7放入碗汁翻炒均匀，关火。
炝炒甘蓝
主料
甘蓝菜一半、猪肉一小块
辅料
花椒一小把、干辣椒两根、蒜两瓣、食盐一小勺、生抽一勺、植物油适量、十三香少许
炝炒甘蓝的做法
1甘蓝洗净，用手撕开。只要叶，不要埂。或者将埂切两半。
2花椒，蒜切碎，辣椒切成两半，猪肉切小块。
3锅中热油，加入花椒微微冒烟的状态，关火，再盛出花椒。
4锅中倒入瘦肉炒香，再倒入辣椒和蒜瓣爆香。
5将甘蓝倒入锅中炝炒。
6锅中倒入一小勺食盐，一勺生抽，一点十三香，一勺子清水。
7盖上锅盖，焖一小会儿，即可出锅。
主料：甘蓝1500g，肉干200g，干红辣椒10g
辅料：食盐2匙，酱油1勺，大蒜2瓣，醋15勺
做法：
把甘蓝的外皮拔掉，清洗干净；
把干红辣椒切段备用；
把甘蓝中间的根去掉，切成细丝，（也可以在洗一下，但是要记得把水控干）蒜瓣切片备用；
干锅，热油，把油烧至7成热就可以，然后把干红辣椒和蒜瓣放入，煸炒出辣味；
然后把甘蓝放入，来回翻炒，同时可以稍微加一些盐，这样能让甘蓝更快的入味；
翻炒的同时，加入一勺酱油上色；
继续翻炒，这时甘蓝已经杀出水来，然后把昨天炒好的肉干放入，继续翻炒；
这会可以尝下味道，放一勺半的醋，在加一些盐调味，就可以了。
爆炒甘蓝做法甘蓝祛除外皮，直接切大块，不要洗，蒜拍碎，切末，起锅烧油，荤油一勺提香，其他用植物油 ， 烧油三成热，放入花椒，八角，肉桂炸香油，中小火炸至表面金**，控出香料，留油，香料全部扔掉，放入切好的甘蓝。
这里说明一点，一定要用大火炒，要不甘蓝出水就不好吃了，会掂锅的持续掂锅就行，不会掂锅的要不断翻炒，否则锅底糊了，上面还是生的。甘蓝变软后加入蒜末，继续掂锅，出蒜香味后淋入生抽，继续掂掂掂，加入陈醋炒匀，淋入适量白糖提鲜，不用放盐，直接装盘。
甘蓝生长习性
甘蓝喜温和湿润、充足的光照。较耐寒，也有适应高温的能力。生长适温15-20℃，肉质茎膨大期如遇30℃以上高温肉质易纤维化。
对土壤的选择不很严格，但宜于腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植。甘蓝的幼苗必须在0-10℃通过春化，然后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。
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