新鲜活海参怎么处理图解


01

把鲜活的鲜海参买回家今后,必定要实时破腹取脏,不然海参会很快瘦削,甚至还会自溶为液体。方式很简略,就是剖开鲜海参的肚子,把肚子里面的肠胃等工具摘净,然后用洗水洗净,再摘除参嘴。

02

把洗净的海参放进开水中煮大约45分钟,把海参煮到缩小、用手摸感到有弹性时捞出。这一步也可以这么做,就是把洗净的海参放进高压锅内蒸30分钟即可。

03

再把海参放进淘米水中煮1~2小时,待海参煮得软嫩时掏出。

04

用凉水将海参清洗,放进纯清水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天,中间留意多换几回水。假如放在冰箱的保鲜室内浸泡,可以少换几回水。

05

经过两天的浸泡后,就会发明海参的个头显明比刚煮完时年夜了很多,显得更柔嫩了,这样的海参才可以用于制造各类美食。

方法是:买回海参后,去掉海参的内脏并清洗干净,放入锅中煮45分钟,捞起来后,再放入淘米水中煮1~2个小时,再放入凉水中浸泡1~2天即可进行烹调了。

海参因为风味独特,富含高蛋白质,是一种深受大众喜爱的海产品,可是很多人到买回新鲜海参后,不知道怎么处理,下面让我们一起去了解活海参的处理方法吧。

详细内容 01

把鲜活的鲜海参买回家今后,必定要实时破腹取脏,不然海参会很快瘦削,甚至还会自溶为液体。方式很简略,就是剖开鲜海参的肚子,把肚子里面的肠胃等工具摘净,然后用洗水洗净,再摘除参嘴。

02

把洗净的海参放进开水中煮大约45分钟,把海参煮到缩小、用手摸感到有弹性时捞出。这一步也可以这么做,就是把洗净的海参放进高压锅内蒸30分钟即可。

03

再把海参放进淘米水中煮1~2小时,待海参煮得软嫩时掏出。

04

用凉水将海参清洗,放进纯清水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天,中间留意多换几回水。假如放在冰箱的保鲜室内浸泡,可以少换几回水。

05

经过两天的浸泡后,就会发明海参的个头显明比刚煮完时年夜了很多,显得更柔嫩了,这样的海参才可以用于制造各类美食。

主料:

海参20只(活)。

辅料:

纯净水足量。

做法:

1、新鲜的活海参拿在手里硬邦邦的,其实里面都是水。

2、用剪刀把海参从中间豁开,去掉内脏,海参里面有几道线,是海参的筋不要去掉。

3、把开好膛的海参清洗干净放在无油无水的高压锅里,这时海参会出好多水,就变软了。

4、在高压锅里加入没过海参的纯净水(必须是纯净水哦),先不要盖盖子,大火烧开,这时海参会出很多泡沫,用勺子把泡沫撇干净,盖上高压锅盖,冒气以后压15分钟,压好以后的海参会缩的很小。

5、把压好的海参放在无油无水的乐扣乐扣玻璃盒里,加满纯净水,盖上盖子放在冰箱里,每12小时换一次纯净水,发制3天,这是发好以后的样子,已经变大了不少。

6、把发好的海参分成若干份,放在密封袋里,加入纯净水在冰箱冷冻,吃的时候拿出来常温解冻就行了,非常方便。

海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。下面我为大家分享怎样挑选活海参的方法。

挑选活海参的方法:外形完好无损

挑选海参必须保证外形没有损伤,这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。

挑选活海参的方法:外观端正

体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了,这样的海参可能会发生病害,容易被微生物污染发生变质。

挑选活海参的方法:没有杂质

有些加工厂为了牟取暴利,采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量。所以挑选海参时一定要仔细检查是否有杂质

详细挑选活海参的方法

首先要看海参身上的刺,从外观上看野生刺参颜色呈黑褐色,呈棒槌形,有4到6排刺,并且刺型规整。海参皮质搜索厚,这样的海参胶原蛋白含量高,组织密实。而圈养的刺参颜色有些发黄绿色,皮质比较薄,胶原蛋白含量要低一些 ,组织稀疏。像开开刺参就是4到6排刺。

其次要看海参底部的吸盘,海参是靠腹部的吸盘吸附在海底的,野生海参腹部的吸盘数量比较多,而且通常短、粗、有力,而圈养海参的吸盘量少,并且看上去更为细、长。野生海参的这种短、粗的特征主要是由于深海里的水流比较急,海参要想牢固地趴在海底,必须紧紧地吸住海底的岩石,长久以往,野生海参的吸盘就多,短、粗、有力。而圈养的海参,由于海水的流量小,海参较为轻易就能固定在海底或岩石上,所以它的吸盘就更为细、长。

鲜海参一条(约重200克),肥肉末25克,精肉末50克,熟米饭一小碗,西兰花两朵,干葱末少许。

调料:

盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、二汤、老抽、湿淀粉、色拉油各适量。

做法:

1、将鲜海参从腹部剪开,挖出内脏(海参肠可留作饺子馅料之用),剪去沙嘴,洗净待用。

2、把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟,捞出再次擦洗干净,再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟,捞出待用。

3、把精肉末和肥肉末混在一起,用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀,待用。

4、西兰花用油盐水焯熟,摆在盘子上,把熟米饭也倒扣在盘子上。

5、锅里下少量色拉油,放入干葱末煸香后捞出干葱末不要,再下“3”,把其煸炒出香后舀进二汤,下浓口酱油、白糖、味粉调味,放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡,再以老抽调色即可出锅装盘上桌。

海参水:

往高压锅内注入1\2的清水,加入金华火腿骨、大地鱼骨、虾米、炸大葱、炸洋葱、盐、味精、老抽,烧开后改慢火熬制15—2小时,捞出所有杂料即得海参水。

活海参处理和保存的方法如下:

方法一:无论是开膛了的海参,还是没有开膛的海参,都可以将其直接放入冰箱中进行保存,这种方法可以使鲜海参保存半个月左右时间,但是需要每天进行换水。

方法二:如果是在海参的运输过程中,对于鲜海参的话,可以将鲜海参放入保温箱中,然后放入一定量的冰,就可以实现二十四小时的保存。

方法三:将处理之后的海参放入食盐来进行腌制,然后放入冰箱中,这样可以保存半个月以上的时间。

鲜海参的保存和处理是共生的

因为对于鲜海参来说,只有经过了一定处理的海参,才能够进行保存,在海参的保存方法中,所有的保存方式都是依托鲜海参的处理而存在的,并且处理之后的海参,在保存的形式上也是多种多样的。

活海参最常见的一种处理方式——高压处理方法

步骤一:将海参放入蛋清、白糖、淀粉中进行搅拌,时间为一分钟,时间不宜过长,因为容易造成海参出现破相,然后洗干净海参表面的污渍。

步骤二:然后将海参放入开水中过一下,一定要快,时间大概在两分钟到三分钟左右,然后捞起来冲洗一下。

步骤三:将海参放在高压锅内,加入高汤等调料,然后烧开,然后再用小火压一下,大概一刻钟,然后让海参自然晾干。

步骤四:将海参放在清水中清洗,然后放在冰箱中冷藏一段时间,不过要经常换水,然后就可以直接使用了。

活海参最有效的一种处理方法——盐渍法

步骤一:将海参处理干净,清洗掉海参的内脏,然后放在开水中过五分钟。

步骤二:将海参放在保鲜盒中,然后加入大量的精盐,放在冰箱中进行冷藏。

步骤三:三天之后,然后将海参放在热水中进行煮一下。

步骤四:然后将海参放在冷水中,洗掉上面的盐分,然后放在开水中加热一段时间,一直到全部的海参都收缩的足够小。

步骤五:再继续用小火加热,时间为一刻钟就可以了。

步骤六:然后将海参放在冰块的冷水中冷藏,三天之后就可以使用了。

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