1红古鱼一条
2刨去鱼鲮去掉肉脏洗净
3在鱼身上擦上盐入味
4锅内热油下鱼去煎
5煎到鱼皮稍黄后番过来再煎
6两边都煎好后加水
7倒红烧酱
8烧到收汁
9下小葱和香菜关火出锅
10成品
1、准备：主料白烟60％，北方和南方是40％小药虾粉，蛋奶，鲢鱼香精等。成分5％的比例一般是不会过量，最好只添加一个。附材料：白色粉末，加入515％的成份。必须添加，其目的增加雾化。
2、寒冷天气钓组：15号2主线+08到第一子线（钩从35CM）+ 810的涂装豆钩+漂移。
3、热钓组的2至3天： 35主线+ 15-25分线（钩从35CM）+ 1012的涂装豆钩+3至第五子线。
4、漂移钓鱼深度：0 7之间调整至15米（取决于鱼视乎情况而定）转让6-7 2-3网状网捕鱼。
5、45米54米以上的超硬杆最佳选择的目标是刺鱼快。
红鼓鱼喜爱集群，洄游习性明显，成熟个体在早秋集群，从深水向近岸浅水区和河口繁殖，为广温广盐性鱼类，适宜温度为10-30℃，最适宜温度为18-25℃，但有报道可耐2℃的低温。红鼓鱼盐度的适应范围很广，在淡水、半咸水、海水中都有可正常生长发育。
红鼓鱼为肉性杂食鱼类，食链环节比较高，一般在自然水域主要摄食头足类、贝壳类、小鱼等，在人工饲养条件下也会摄食人工配合饵料。
红鼓鱼（美国红鱼）介绍
红鼓鱼又称为眼斑拟石首鱼、红拟石首鱼、黑斑红鲈、斑点尾鲈等，属鲈形目、石首鱼科、拟石首鱼属，红鼓鱼体为纺缍形，外形与国产大黄鱼相近，成鱼腹部以上体色微红，幼鱼尾柄基部上方有1-4个圆形黑斑，尾鳍边缘为蓝色。
红鼓鱼为美国红鱼西洋沿岸及墨西哥湾之重要鱼种，属于广温广盐溯河性鱼类，外型与黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼非常相似，不同之处是其体色微红，尾柄基部上方有一黑色斑点，这种鱼肉质鲜美，在美国已成为重要的养殖种类之一。
豉香红古鱼的做法
准备材料：红衫鱼、豆豉、生粉、葱姜。
步骤：
1、红衫鱼杀好洗净，打上十字花刀。
2、锅烧热，放油，煎鱼。
3、两面都煎香后，把姜葱，红椒，豆豉放入锅内煸香。
4、接着沏入开水。
5、放入适量的盐，糖。
6、加入适量生抽，蚝油，红烧酱油一起烧制。
7、当锅内的汤汁还剩下一半时，把葱叶倒入，并慢慢地倒入生粉水，勾个芡。
8、勾完芡就可以了。
9、出锅食用。
古鱼贵。古鱼的价格往往比鲈鱼贵，原因主要有三个方面，其一是古鱼的养殖成本比鲈鱼高，价格自然比鲈鱼贵；其二是古鱼的繁殖系数比鲈鱼低，不容易大量繁殖；其三是古鱼的肉质和口感要优于鲈鱼，肉多刺少，更受消费者青睐。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
扩展阅读：鱼是清蒸好吃还是红烧好吃？
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