一、腊肉土豆丝
我是地地道道的农村人，对于这种农村的家庭小炒还是略知的，对于腊肉来搭配哪些菜好吃心里也是有点底的，其中腊肉搭配农村土长土生的土豆别是一番滋味。农村的东西都带着一股原始气息，这当然也会让人感到绿色健康，然而像不健康的食物比如腊肉和腌制食品便是出至农村，对于农村人来说这些别人所谓致癌物质也许就是他们眼中美味佳肴。腊肉自然也算是农村比较宝贝的食物，如果用来待客也是能够表达他们真挚的欢迎，腊肉炒土豆再放点大蒜头就非常美味，不要过多的修饰否则便如画蛇添足一般，不信可以试试。二、腊肉酸菜
腊肉炒酸菜真的是非常美味多滋，并且让人食欲大增能够在吃食上得到满足。我非常喜欢吃腊肉炒酸菜，并且这种炒法不要添加什么，只要少量油和食用盐就好简单易做，真的值得推荐给大家。记得有客人登门时，对于如何招待客人用餐我总是束手无措，在农村酸菜是比较廉价的食品，用农村人的说法便是拿不出手上不了台面，而我正是用酸菜来招待客人，不是因为我吝啬，而是因为我认为酸菜也许会博得客人青睐，事实证明也是如此，酸菜与腊肉混炒不失一道好菜。三、腊肉胡萝卜
腊肉和胡萝卜都是农村常见食材，也许是因为农村贫穷，也许是因为受气候影响，有腊肉的日子刚好也是胡萝卜收获的季节。腊肉美味可口而胡萝卜清脆甘甜，两者混搭入口不失美味多滋，而且胡萝卜营养价值比较高，能够和腊肉综合也没有多大危害，当然长期食用还是不推荐的，毕竟除了吃米饭，菜式都需要换着来，这样不仅可以享受更多美味，也有利于身体健康。腊肉是一道农村特色美味菜肴，但毕竟是熏制食品，吃多不利于身体健康，对于美味只是品尝也不存在食之为常，所以偶尔吃吃腊肉还算是一种享受。
干锅土豆片属于川菜里面的传统名菜，吃起来味道香辣可口、脆嫩鲜浓、口味丰富，特别下饭和下酒。土豆吃起来容易有饱腹感，吃一点土豆再吃一点点饭基本就饱了，土豆也和芋头一样特别好吃，属于百吃不腻那种，难怪欧美一些国家的人，能拿土豆当主食吃，既好吃又能填饱肚子。
干锅土豆片的做法是什么？
干锅土豆片的做法其实很简单，和平时的土豆片炒肉差不多，不过这里的土豆片要先用油炸至金黄，然后和豆瓣酱、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出来即可。
——下面给大家分享鲜香味浓的干锅土豆片的详细做法：
备料主料：中型大小土豆3个、五花肉200克。
辅料：青椒3个、葱、姜、蒜、洋葱半个、豆豉、料酒、水、食用油。
调味料：食用盐、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精。
烹饪首先将土豆清洗干净，刮去表面薄皮，切成五毫米左右的薄片，然后把切好的土豆用清水浸泡着备用。五花肉清洗干净，切成片，青椒、葱、姜、蒜、洋葱清洗干净，切成青椒块、葱花、姜蒜末、洋葱切丝备用。把之前浸泡好的土豆片沥干水分，锅中加入足量油，把沥干水分的土豆片分别夹进去，煎至两面焦黄，捞出备用。锅留适量底油，倒入五花肉煸炒出油，接着把姜蒜末倒进去爆香，之后再加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后加入适量料酒、少许盐、生抽、老抽、鸡精和少许水，最后加入之前炸好的土豆片和青椒一起翻炒均匀入味。准备一个砂锅，用小火加热，把洋葱平铺在下面，再把之前炒好的土豆和五花肉连同汤汁一起，倒在洋葱上面，最后上面撒上葱花即可。——温馨提示：
五花肉可以先放冰箱稍微冷冻一下，这样稍微定型以后，切起来更方便。切土豆的时候，刀工不好的朋友，切厚一点也没关系，不过切这么薄，炸的就快一些，口感也会好一些。土豆要沥干水分或者用厨房纸吸干水分，不然油煎的时候很容易飞溅，很危险。炒豆瓣酱的时候一定要小火，不然很容易烧焦。如果就自己家里面做着吃，没必要准备砂锅，就把洋葱和青椒一起先加进去炒至断生，再加入土豆片炒入味即可。喜欢吃麻味和辣味的朋友，可以适量加一些花椒和辣一点的干辣椒进去，这样吃起来会麻辣爽口。不喜欢吃洋葱的朋友，可以把洋葱换成胡萝卜丝、蒜苗、蒜薹、香菜等其它配菜，或者不放也行。土豆一定要注意变绿或者发芽了就不能吃了，一点点绿要把绿色部分完全挖掉，变绿的土豆吃了对人体是有害的。1、腊肉沸水煮10分钟 捞起切条
2、洋芋切丝泡流动水一分钟 (洗去表面淀粉)葱切条 拍蒜瓣 木耳切丝
3、葡萄籽油爆香 葱 蒜 腊肉香气弥漫后加入香麻油拌炒两下，趁温度还没拉高加入土豆丝 酱油 拌炒入味 加盐调味乌醋少许呛锅边后起锅即可
炒腊肉好吃的秘诀
成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的。如果直接切切就下锅，做出的炒腊肉肯定又咸又干。必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。
方法一：泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
当然咯，以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
方法二：蒸制法
实践证明，蒸制法处理腊肉效果最好。腊肉的香味和营养都不会有太大损失，蒸完后的腊肉，入锅做出炒菜会更加好吃些。而且，蒸完后去除部分油脂更健康。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
tips：浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。
腊肉炒什么菜好吃
1、腊肉炒花菜
食材：花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。
做法：
（1）花菜切洗干净，用开水煮熟待用。蒜切末备用。
（2）腊肉是提前蒸熟的，把肥瘦两部分分别切好。
（3）热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
（4）倒入花菜略炒，加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀，沿锅边淋少许香醋，撒鸡精提味，翻匀起锅即可。
2、腊肉炒蒜苔
食材：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
做法：
（1）蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。
（2）腊肉切片，干尖椒剪好备用。
（3）炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。
（4）倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒。如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。
（5）将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。
（6）改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。
（7）加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收干即可起锅装盘。
3、腊肉炒荷兰豆
腊肉100g、荷兰豆600g、腊肠3根、辣椒3个、盐少量、亦舒堂火麻油5滴
做法：
（1）荷兰豆去丝，然后每个豆荚掰成两段（这样炒腊肉更入味）
（2）腊肠、腊肉切片装碗备用，辣椒叶切成条备用。
（3）如果像我这样腊肉比较肥的话，可以先小火煎下油出来，然后再倒入腊肠炒1-2分钟左右，让腊味出来。
（4）调至中火，倒入辣椒、荷兰豆翻炒5-8分钟即可。收火的时候放入5滴火麻油和少量的盐调味。
4、腊肉炒土豆片
食材：腊肉150g、马铃薯丁(脱水)2个、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、调和油适量
做法：
（1）腊肉与土豆都切片，土豆切片泡水，切好姜葱蒜。
（2）热锅烧油，放入蒜片。
（3）将腊肉小炒至变为透明后放入姜丝与辣椒。
（4）装出炒好的腊肉。锅内留少许油，炒土豆并放入盐少许。
（5）土豆炒至7成熟时放入腊肉。
（6）放入调料，翻炒均匀后洒上葱花即可。
5、腊肉炒芹菜
食材：芹菜450g、腊肉150g、食盐适量、生抽适量、调和油适量
做法：
（1）芹菜切段。蒸好的腊肉切片。
（2）锅中放油，下腊肉翻炒至其出油。
（3）加入芹菜翻炒至芹菜八分熟。
（4）加少许盐及生抽调味，翻炒芹菜至熟即可。
食材：腊肉、土豆、姜、蒜、料酒、辣椒、鸡精、葱
做法：1煮熟的腊肉切片
2土豆洗净切片。
3锅烧干，放入腊肉。
4加点料酒。
5加点姜、蒜和花辣椒，爆炒出油。
6加入土豆。
7翻至炒熟。
8加点鸡精调味。
9加入香葱炒匀。装盘。
主料
胡萝卜 ：100
腊肉 ：50
土豆 ：2个
青椒 ：1个
辅料
盐 ：适量
醋 ：适量
油 ：适量
调味料 ：1勺
具体步骤
第一步
1土豆去皮
第二步
2切成片
第三步
3胡萝卜切成片
第四步
4腊肉切片，青椒切丝
第五步
5锅中放油
第六步
6将青椒炒片刻
第七步
7放入腊肉炒两分钟
第八步
8放入土豆和胡萝卜片，炒几分钟
第九步
9放入适量的醋
第十步
10放入盐和调味料
第十一步
11炒均匀即可
烹饪技巧
土豆片加点醋比较好吃
土豆片炒腊肉
主料是腊肉、土豆切片，辅料是葱姜蒜青红辣椒，油盐酱醋。
做法
1准备食材
2泡过的腊肉切片
3土豆切片放水里冲一下，捞出备用。
4先把腊肉放油锅炒，完后放入姜丝花椒一起煸炒。
5放酱油，倒入葱蒜红辣椒一起炒。
6加入土豆片，青椒，翻炒致熟。加入调料！
7起锅，上桌！
腊肉烧土豆的做法步骤
1
腊肉、土豆、葱。
2
腊肉洗净切片，土豆削皮切块，葱切末。
3
锅热油，放入腊肉，煸炒出油。
4
倒入料酒,放入土豆，翻匀。
5
放入盐和适量水，翻炒后。
6
盖上盖，烧开用中小火焖10分钟，然后加点白糖。
7
再焖一会，放入葱花、鸡精，翻匀装盘。
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