铁锅炖大鹅土豆的做法
先将鹅肉切块，我买的这只大鹅9斤。炖了一半分两次吃。
锅中放入凉水，放入料酒，姜片，葱段，放入鹅肉，烧开烫去浮沫，捞出来过凉水洗净。
准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。
热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，放入葱姜蒜，炒香再放入香叶和桂皮，香叶和桂皮千万不要放多了，有一点就够了。
再放入鹅肉，不断的翻炒，
不断的翻炒一会儿，放入一品鲜生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不断的翻炒出香味。
再倒入啤酒两瓶。剩下的放开水。开水更容易入味，水量要放满满一锅，因为农家养的鹅肉熟的比较慢，汤一定要放足了，开锅以后小火炖两个小时左右，这时。尝尝汤的咸度放适量的盐，
这是满满一锅。
准备两个土豆去皮切块，
鹅肉炖到九成熟时放入土豆，仔细看这时的汤汁剩1/3。
仔细看视频，这样就是已经炖熟了，汤汁剩余不要太多，太多就不好吃了，这时汤汁浓稠，锅底有一些汤汁就可以，这时汤汁的状态是浓稠的，放入白胡椒粉，有香菜可以放点香菜，准备出锅。
实在太香了出锅装盘。
看看很有食欲吧，能多吃几碗饭，
同样的做法也可以炖鸭肉。
怎样炖鹅肉好吃
三味炖大鹅的做法：
1 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；
2 土豆去皮切成滚刀块；
3 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；
4 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；
5 油菜心洗净；
6 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡**，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；
7 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
鹅的家庭食疗菜谱的做法
膳方小引
简介：为鸭科动物鹅。
又名：家雁。
性味：味甘、性平。
说明：益气补虚、益胃止渴；对脾胃虚弱、消瘦乏力、饮食减少、气阴不足、口干思饮、乏力短气、消渴有疗效。
建议：补益、治消渴用白鹅。
鹅肉炖萝卜
配料：鹅肉500克，萝卜250克，姜片、精盐、味精、麻油皆适量。
制法：鹅肉、萝卜洗净切块，放入砂锅，加水500毫升，烧开后，放入姜片和精盐，用小火炖烂，放味精、浇麻油。
药用：分2次趁热吃鹅肉和萝卜，喝汤。
说明：补肺气、化痰；对老年慢性气管炎、肺气肿有疗效。
冬虫夏草炖白鹅
配料：白鹅2000克，冬虫夏草10克，葱段、姜片、精盐、料酒、味精皆适量。
制法：将白鹅宰杀，用热水烫过，去杂，洗净，剁成一寸见方的块，放入砂锅，加水。把冬虫夏草洗净，放入砂锅，放葱段、姜片、料酒、精盐，用旺烧开，再用微火煮烂，去葱姜、放味精即可。
药用：吃鹅肉、喝汤，每人每次200克。
说明：益气补虚、和胃止渴；对虚赢、消渴、须发早白、阳痿、早泄、腰腿酸痛有疗效。
建议：溼热内蕴者忌食。
白萝卜补骨脂鹅肉汤
配料：鹅肉120克，补骨脂30克，白萝卜200克。
制法：把鹅肉、白萝卜、补骨脂洗净，放入锅内、加水、用小火煮烂。
药用：随餐食用，用量自愿。
说明：滋阴补肾、顺气宽胀、消食化痰；对慢性气管炎缓解期有疗效。
二子炖白鹅
配料：白鹅2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，葱段、姜片、精盐、黄酒、味精皆适量。
制法：把白鹅宰杀，用热水烫过，去杂，洗净，剁成一寸见方的块，洗净，放入砂锅，放葱段、姜片、精盐、黄酒。把枸杞子、又椹子洗净，放入砂锅，加水（水没过鹅肉）。用旺火烧开，再用微火煮烂，去掉葱姜，放味精即可。
药用：吃鹅肉、喝汤。
说明：补肝益肾、熄风、滋液；对肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、关节不利均有疗效。
大鹅炖酸菜的做法
配料：
主料：鹅、酸菜、香菜
辅料：蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油
操作：
1、 将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段；
2、 鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用；
3、 坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟；
4、 坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。
鹅肉炖宽粉的制作材料：
主料：鹅肉500克,粉条250克
调料：酱油20克,盐10克,大葱25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2
克,香油30克,植物油50克
鹅肉炖宽粉的做法：
1 将带骨鹅肉剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出备用；
2 宽粉条切成段；
3 香菜洗净切段；
4 将锅内放入植物油烧热，放入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味；
5 添入高汤（1000克），加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，盖上锅盖，用大火烧开
鹅清炖怎样做好吃
清炖鹅肉
原料：鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。
做法：
1、鹅肉去皮切小块，放入热水中，加入料酒，搅拌一下撇去浮沫。
2、锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入适量清水，炖煮鹅肉至熟透即可。
鹅肉怎么炖好吃
烧鹅肉的做法
1将蒜姜准备好
2将大鹅入油锅炸制金黄，捞出
3热锅放入油，放入姜蒜爆香
4放入大鹅，加入酱油，八角，料酒，香叶
5放入适量的盐
6文火煮30分钟
7取出晾凉，切块装盘就可以了
炖鹅怎么做好吃，炖鹅的吃法
鹅的做法：
[用料]
鹅500克、霸王花30克（霸王花 又名剑花仙人花）、苦茭200克、老姜20克、胡椒末3克、食盐适量、鸡精适量、八角适量、山奈适量、草果适量、白扣适量、桂皮适量、麻油适量、生抽适量、花椒适量
[做法]
1、首先将当日宰杀的鹅,清洗干净,将鹅头和2只鹅脚切除改刀
2、沸水加食盐少许将鹅肉飞水胆汁之后捞出亮水
3、苦茭去皮洗净
4、霸王花用沸水浸泡约20分钟
5、用煮鹅的水将鹅血煮熟煮透
6、将鹅肉苦茭霸王花加入各种香辛材料加入适量沸水用电压力锅调整到牛羊肉栏目开始压制
7、大约40分钟后菜品成熟这里特意提醒大家放香辛料的时候老姜可以多放一点用来压住鹅的腥臭气味别的都只放一丁点香料并不是放得越多越好吃放多了反而会适得其反
8、先将煮好的血旺改刀成麻将装小块在此用沸水煮大约3分钟用大瓷碗放少许盐和鸡精掺汤过后再将血旺捞出倒入
9、用精选生抽和纯芝麻油做蘸水
10、再将鹅肉和苦茭霸王花等等一并捞出既可食用
清炖鹅肉的正宗做法，清炖鹅肉怎样做才好吃的做法步骤
“制作简单，易于加工。夏天食用，清淡可口！”
食材明细
鹅肉900g
淮山40g
花椒1g
料酒20ml
沙参40g
生姜23g
盐10g
清淡口味
炖工艺
十分钟耗时
简单难度
清炖鹅肉的做法步骤
1
清炖好的鹅肉汤
2
现在鸡鸭鹅一类的家禽，在菜市场不能现场宰杀，只购买市好场上已经宰杀好的。
3
买回38斤，回家再清洗一遍。吃的人少，就用了18斤。
4
先将鹅肉焯水
5
焯水时，加生姜、料酒！去掉腥味！
6
主要调料：沙参、淮山、生姜、花椒！
7
将鹅肉与调料一并下锅，加水没过鹅肉两公分！加盖，选择鸡鸭档位！煮熟后开盖出锅！
8
出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！
9
出锅前加盐调味，热腾腾的清炖额肉汤做好了！
小窍门
炖鹅肉前焯水时必要的！
家里炖大鹅怎么做好吃
主料大鹅土豆辅料姜大葱花椒大料酱油糖盐
步骤
大鹅炖土豆的做法步骤11大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫
2土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少
大鹅炖土豆的做法步骤33锅烧热,放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。
小贴士
我在家做直接用高压锅，总有网友问我，你用高压锅炖土豆，土豆不会烂成泥吗，不会呀，土豆切大块，用高压锅压出来很软烂，一夹就碎，但是绝对不会在锅里成泥的
鹅肉怎么清炖好吃
清炖鹅肉的做法
鹅肉其脂肪含量比较低，只是比鸡肉高一点点，但是其不饱和脂肪酸含量高，不担心吃鹅肉后堕落为折翼的天使。大冬天的，吃上一口冒着热气的鹅肉是最惬意的了，将鹅肉炖著吃，肉质嫩嫩的，因为炖煮过，因此鹅肉变得软烂，小宝宝也能食用呢。做清炖鹅肉其实不太难，首先洗净鹅肉，然后放入开水中焯几分钟，之后再放入锅中翻炒，最后就能炖煮了。下面贴出清炖鹅肉的做法，一步两步跟着做吧。
清炖鹅肉
原料：鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。
做法：
1、鹅肉去皮切小块，放入热水中，加入料酒，搅拌一下撇去浮沫。
2、锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入适量清水，炖煮鹅肉至熟透即可。
望采纳~
鹅肉火锅怎么做好吃 鹅肉火锅家常做法大全
清汤鹅火锅
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。“清汤鹅火锅”的制法如下：
选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。
特色鹅块火锅
原料：
肥鹅一只约2000克，香菇50克。
调料：
姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。
配菜：
豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
制作方法：
1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
风味特色：
汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。
技术要领：
打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。
怎样煮鹅肉才好吃
大茴香酱鹅肉 主料：鹅2000克 调料：八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克 做法： 1 在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏，用盐稍腌制，泡一夜； 2 次日用温热水洗净，投入冷水锅中，以大火烧开； 3 加葱花、姜片和酱油，以及大茴香； 4 改用小火煮焖1小时，锅离火冷却后取鹅； 5 将鹅脯剁成小块放盘中，作垫底料，后将其它鹅肉用斜刀法切成片； 6 按楼梯形一片一片摆齐，用刀铲起放盘中，吃时浇上热汤 关东老鹅汤非常出名的，主料，鹅一只，辅料，生姜2两，小葱2两，料酒一茶勺，盐少许，糖少少许，糖起味精的功效，白胡椒粉少许，先把鹅洗干净开膛，在翅膀及大腿与身子连接处左右各切一刀，这是为了方便现在爱减肥的需要可以把这两块的鹅油给煮出来，把料酒在鹅 和内部抹一遍，然后放入姜、葱，放入水，水以没过鹅身子少许为好，以各人喜欢喝汤多少决定，先用大火煮开，撇浮沫，我一般炖汤是用干净纱布在上面转几下浮沫就全在纱布上了，如果不怕麻烦可以这时换锅炖，这样保持汤更清澈，撇沫时改为中火，等撇完用小火最小的火开始炖，大概两个小时，然后放入糖大概也就是咖啡勺一勺，然后放入盐这根据各人口味，再炖半小时，然后撒上白胡椒粉大火煮两分钟就OK了，如果想炖的快可以在炖鹅的清水中加入一瓶啤酒，那么大概省一小时的小火时间。
炖鹅肉汤怎么做好吃
沙参玉竹煲鹅肉主料：鹅肉250克
辅料：玉竹15克,北沙参15克,山药30克
调料：盐2克 先将鹅肉洗净，切成小块，沙参、玉竹、山药洗净，一同入锅，加清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹅烂，加精盐调味，饮汤吃鹅肉。
洋芋仔鹅煲主料：仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量。
调料：色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蠔油各适量。 1仔鹅洗净斩块，入锅中煮熟；土豆斩块，入油锅炸熟。2油锅放葱、姜煸香，倒入高汤、原料烧开，调味即可。 淮山鹅肉瘦肉汤主料：鹅肉250克,猪肉(瘦)250克
辅料：山药(干)30克,北沙参15克,玉竹15克
调料：盐3克,料酒2克,胡椒粉2克,大葱3克,姜3克,鸡蛋清20克 1 将鹅肉洗净，放沸水锅中烫透，捞出切丝，将猪肉洗净，放沸水锅中烫一会，捞出切丝。
2 将淮山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。
3 锅中注入鸡汤(用清水也可以)，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜共煮至肉熟烂，拣去葱，姜即成。
小帖士-健康提示：
此汤益气补虚，养阴润肺，生津止渴，适用于肺阴虚损，胃阴不足而口干思饮，乏力，气短咳嗽之人，糖尿病人食之有良好治疗效果。
生津止渴，防糖尿病，肺阴虚损。
1、先将鹅肉切块。
2、锅中烧开水，放入料酒，姜片，烫去浮沫，捞出来过凉水洗净。
3、准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。
4、热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，放入葱姜蒜，炒香再放入香叶和桂皮，香叶和桂皮千万不要放多了，有一点就够了。
5、再放入鹅肉，不断的翻炒。
6、不断的翻炒一会儿，放入一品鲜生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不断的翻炒出香味。
7、再倒入啤酒两瓶。剩下的放开水。开水更容易入味，水量要放满满一锅，因为农家养的鹅肉熟的比较慢，汤一定要放足了，开锅以后小火炖两个小时左右，尝尝汤的咸度放适量的盐。
8、东北名菜的铁锅炖大鹅就做好啦！
1、炖鹅肉可以加入土豆，炖出来的汤会更为粘稠，有些粉粉的，口感很棒。
2、炖鹅肉可以加入酸菜、梅菜，比如干锅梅菜大鹅肉就是一道让人回味无穷的美食。
3、炖鹅肉可以加入粉丝，这是东北人的吃法。这样不仅可以喝汤，还能饱腹。
4、炖鹅肉可以加入金针菇、豆芽等蔬菜，这些都可以调味，使汤更加清甜。
5、炖鹅肉还可以加入松茸等菌类，鹅肉和松茸都是对人体大有裨益的食材。
我们知道现在是深秋！而深秋则是吃鹅肉的最好时节，鹅肉在这个时候更是最好吃的!那到底是为什么呢？因为深秋的鹅肉不仅肉质有嚼劲，而且肉的香味浓，而且无草腥味，补后吃了效果会更好！做鹅肉它可煮成汤，也可以菇类酸菜等食物一起焖，所以说这样都是非常下饭的菜类！就这样要想把这个炖大鹅做好！到底怎么炖才好吃？别傻傻直接炖！多加“这1步”！才是炖鹅肉的最高境界！
东北菜系大鹅是高级食材，主要做法就是炖！没错，炖！最大限度保留鹅肉的鲜味，在锅内可以添加其他辅助食材！经典的菜式大鹅炖酸菜！一年嫩公鹅加新腌制酸菜，富含氨基酸的东北大白菜酸菜配合肥瘦相间丰腴弹牙鹅肉，号称东北“硬菜”！
其外大鹅乱炖加什么都好，土豆，豆角干，茄子干，粉条，你随意！但是，东北鹅肉做法的最高境界是“大鹅”！是一种东北特有的语言，你还不端下来？汤都干了！意思是水分蒸发没了，引申到做菜上，采取高汤炖大鹅，无其他更多配件，焖锅猛火，在短短时间内极速蒸发锅内水分，最大限度减少烹调时间。
此方法很难！首先口味完全靠感觉，汤蒸发完了滋味都浓缩到鹅肉身上，汤的多少跟口味都完全靠感觉。汤少了，鹅肉不烂，汤多了，肉炖柴了口味全无！所以炖鹅肉的最高境界就是铁锅大鹅！做法看似粗暴干脆，实则细腻且难以把握！全靠厨师境界，一把大勺一口铁锅，自有功夫在上。炖大鹅放什么好吃，要看怎么做了？铁锅炖大鹅的话就放点土豆，洋葱，其他的小配料了！主要是吃鹅肉的！炖一下还是不错的。
锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入秘制鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，把肉类倒入一些米酒，然后再加入一些调味料，再去用大火烧制2分钟，就这样让这个酒精全部挥发后，再去点燃我们平常用的那个火枪，然后把锅放一边会点燃火焰就会散发出超级浓的酒香味，这个时候你会发现喷出来的火焰有60厘米高，壮观的场面随即会出来！
就这样等待炒锅中这个酒精可以就这样然后，待火被我们熄灭后，转中火焖30分钟将汤汁吸干！最关键就是这1步了！若你们感觉炒的鹅肉还是硬，可再加水500克焖至适合自己的口感，平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金**时出锅。
把鹅的毛拔干净制再用小刀剁成很多肉小块，再用沸腾的水过1遍，把它捞出来就好！锅内如果还有剩下的色拉油，当我们把它烧到七成热时，就可以倒入！并把一些材料炸干好！
温馨小提示：点火时要用点火枪，以防火焰烧到手！所以在做大鹅时，由于每个地方的口味不一样，可以适当增减调味料！还有你们以后炖大鹅时，别傻傻直接炖，一定要记得小编今天教给你们的这“一步”哦
炖大鹅里面放香料，主要还是为了去腥，大鹅本身腥气大，我们在炖制大鹅的时候，就是以去腥为主，只要把大鹅的腥味处理好，那么铁锅炖大鹅就成功了一半，剩下的就是调味了！
鹅肉本身有就很大的腥味，我们在烹饪鹅肉的时候，首先要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯，还有就是在制作过程中，加入去腥的调味料，比如：辣椒，冰糖，啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉，那制作出来的鹅肉，味道更加鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味。
大鹅的选材！做铁锅炖大鹅，最好选择大笨鹅，也就是散养的大鹅，因为用铁锅炖大鹅，需要的时间比较长，如果是人工饲养的肉食鹅肉质太嫩，不适合做铁锅炖大鹅，而且炖出来的味道也不理想，所以我们不选择肉食鹅。准备调味料与配菜，调味料有花椒，八角，葱段，姜片，白糖，精盐，料酒，白酒，干辣椒段，老抽，大豆酱油，食醋。配菜有，土豆，酸菜，宽粉或粉条。大鹅准备好后，首先将大鹅分解，然后用清水清洗干净备用。 第四步，锅中加适量清水，放入整理好的大鹅，再加入葱，姜，料酒，开锅。
铁锅大鹅炖土豆所用食材：农村大笨鹅一只（3000克左右），葱100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精盐15料酒15克，花椒十几粒，八角四五个，土豆400克。
用这几种调料炖制的鹅肉，味道非常的鲜香，丝毫吃不出来鹅肉的腥味，也不会感觉到辣味，因为辣味与腥味互相抵消，留下来的只有浓浓的鹅肉香了。建议：补益、治消渴用白鹅。益气补虚、益胃止渴；对脾胃虚弱、消瘦乏力、饮食减少、气阴不足、口干思饮、乏力短气、消渴有疗效。
鹅看起来像是大号的鸭子，其实鹅的价值远在鸭子之上，首先鹅的寿命就远超鸡鸭，鹅蛋的营养价值也十分高，甚至鹅蛋在心脏病的疗养中也有相当大的作用，但是鹅肉比平常的鸡鸭肉要硬一些，做起来也难以达到美味的效果，迄今为止就是东北炖大鹅的做法闻名，下面就有小编来为大家详细介绍一下吧。
铁锅炖大鹅的制作方法：1取农村散养笨鹅一只（约3250克）宰杀去毛制净，剁成5厘米见方的块；土豆100克去皮，用刀侧剞成块；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成宽条。
大铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克（油要略多一些，因为鹅肉脂肪含量比较少），烧至五成热时，下入鹅块，烹入高度白酒20克
中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒各5克，八角2颗，长红干椒段10克，大葱段、姜片各50克，继续炒出香味，加十三香10克，金黄酱、金狮酱油各80克调味
添老汤没过鹅块，调盐烧沸，改小火慢炖1小时，再加土豆块，摆放白菜条，中火炖制15分钟，加味精15克调味，即可食用。根据食客的喜好，也可以在铁锅边上贴上玉米饼子或杂粮饼子、花卷等面食一起食用。
食材准备：大鹅一只、啤酒两瓶、葱姜、蒜、大料、香叶、肉蔻、桂皮、盐、白酒、冰糖、酱油、水烹饪步骤：1宰杀好的大鹅摘掉它上面的毛我就摘了两个小时脑袋毛太多了剁掉扔了
锅里放水把切成块的鹅用开水焯一下
锅里放一点油放冰糖小火炒色有一点颜色就好不用像炖肉那样颜色那么重
这个是准备好的作料
糖色炒好后放入鹅肉大火翻炒，翻炒几下后倒入之前准备好的作料在使劲翻炒然后倒入一点白酒白酒是去腥味的，然后在倒入一点酱油继续翻炒，这样大概10来分钟后倒入啤酒
倒入啤酒后在倒入水水的高度要莫过鹅肉
盖上盖开始炖吧大火开锅后转中小火慢慢炖大概90分钟，不能着急时间太短的话鹅肉会不好嚼的，炖到快熟了的时候在放入合适的盐
鹅肉、鸭肉不同于鸡肉，最大的难点就是如何给鹅肉、鸭肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉质酥烂等问题。
炖大鹅，最佳的锅具当然是大铁锅，这种最原始的烹饪锅具，恰能激发出鹅肉的馥郁醇厚。鹅肉斩成中块，一定不能直接就进行炒制，第1步应该是先进行浸泡。通过清水浸泡，彻底浸除鹅肉里面残存的血污，才能达到最大程度的去腥。要不，大量血污残存在鹅肉里面，再怎么炖煮，都有一股很浓重的土腥味。
浸泡好的鹅肉块，还要进行关键的第2步——焯水。切记，焯水时一定要凉水下锅，通过缓慢的升高温度，在热力作用，再次逼出鹅肉里面残存的深部血污，再一次去除腥味。鹅肉煸香后，一定要倒入热水进行炖制，而不能添加凉水，这也是去腥很重要的一步。前15分钟一定要开盖炖煮，借助于料酒的挥发性，带走残留的腥气，最到最大程度的去腥。大火炖煮15分钟之后，调成中火，才能进行调味，如果盐放入的过早，鹅肉怎么炖也不会馥郁酥烂。下面，就与朋友们一起，做这道铁锅炖大鹅。
铁锅炖大鹅
主料：散养大鹅1只，约2000-2500克
配料：大葱20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香葱15克
香料：八角3个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）
调料：料酒30+30克、植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约05克
说明：以上备注（可选）的食材、配料均为可选料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、散养大鹅1只，约2000-2500克。把大鹅处理干净，斩成5厘米大小的中块，然后浸泡在清水内至少2小时，把大部分的血污浸泡干净，起到很好的去腥作用。切大葱段20+30克、姜片10+15克、香菜小段或小香葱碎15克。
2、把浸泡好的鹅肉块凉水下入锅内，倒入足量清水，下入大葱段20克、姜片10克、料酒30克，大火煮沸，中间不断打去生成的浮沫，再焯水5分钟，捞出控水。这些浮沫主要是残存的血污凝固而成的，腥昧很重，一定要不断打去。如果沉淀下或粘在鹅肉表面，就很难再去除了，腥味会特别重。
3、锅内倒入植物油30克，待油温三四成热时，小火下入八角3个（可选）、桂皮2块（可选），小火炒出香料的浓香，这样才能释放出香料的作用。再下入香叶3-5片（可选）、姜片15克、葱段30克，炒香。调入酱油30克，中火炒出酱油的浓香后，下入焯好水的鹅肉块，煸炒上色，烹料酒30克，浓香四溢。
4、倒入没过鹅肉约10厘米的“热水”，大火煮沸后，改中火“开盖”炖煮15分钟。调入老抽酱油5克调色，下入盐6克、白糖5克、胡椒粉微量约05克，中小火继续炖煮约45分钟。开大火，最后猛炖10分钟，直至鹅肉酥烂、肉质香醇，调入味精或鸡粉2克（可选），停火。
5、出锅盛盂，撒香菜小段或小香葱碎点缀，这道铁锅炖大鹅就完成了。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、肉质醇厚、浓香怡人、营养丰富。大厨分享炖大鹅地道做法，第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴。
铁锅炖大鹅是东北传统的一道名菜，在农村因其用土灶烹制，味道鲜美，量大，贴上玉米饼子蘸着汤汁，绝配。铁锅炖大鹅正是东北人的豪爽、好客。
在加上东北特有的酸菜和土豆，宽粉等配料，在锅下放好早已点燃的木炭，等几分钟鲜香微酸，富有回味，让人胃口打开又驱寒的美食——铁锅炖大鹅就可以吃了。说到这，好多朋友会问那这款铁锅炖大鹅如何做呢，在这里我就给大家一一讲解。
其实没有铁锅也是一样的做法，只是铁锅做出的大鹅更好。
铁锅炖大鹅的做法
1、大鹅肉切块放凉水里泡下，或者用开水焯下。去血沫。
2、热锅凉油，葱姜蒜花椒大料陈皮香叶爆锅。
3、加入鹅肉翻炒变色加料酒，老抽生抽翻炒均匀后加水，鹅肉禁炖，多加水。
4、开锅转小火炖40分钟到一个小时软烂后下土豆片或者块，如果水剩的不多就切厚片炖得快，下土豆片后不要翻，加盐先盖盖继续炖。
5、炖20分钟左右土豆烂了改大火收汤即可。
温馨小提示：
1鹅肉纤维粗要多炖一段时间。觉得铸铁锅炖的比高压锅好吃。实在没精力也可以高压锅。
2记得鹅肉要冷水下锅焯水，这样去腥效果更好。
3喜欢吃土豆的朋友，也可以在后期往锅里加上适量的土豆块，味道口感也非常不错。
其它小技巧，因为鹅身上绒毛比较多，所以朋友们购买的鹅最好是已经杀好了的鹅，这样处理起来就会比较方便，不需要花费太多的心思，吃起来也干净。另外鹅肉买来了之后一定要放在清水中浸泡去一下血水，虽然后期也是要焯水的，但是这一步也是非常有必要的，做好的鹅肉吃起来更嫩更香！
以上就是关于怎样炖大鹅又烂又好吃全部的内容，包括:怎样炖大鹅又烂又好吃、炖鹅肉怎么做好吃、怎样炖大鹅好吃 东北名菜的铁锅炖大鹅的做法步骤等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
