辣味物质是如何产生的

辣味物质的产生是由辣椒素引起的。辣椒素是一种存在于辣椒、花椒、姜黄等辛辣食材中的化学物质，其化学结构中含有苯环和酰胺基等结构单元。当辣椒素进入口腔后，会与口腔中的唾液和口腔粘膜中的受体结合，激活神经末梢，刺激大脑传递辣味信号，从而让人感觉到辣味。

辣度表示辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度。

标示辣度使用的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。

辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0；全世界自然生长的辣椒中最辣的辣椒为灯笼辣椒（Habanero），约20万到30万个Scoville Units，苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits，产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度就高达10万个Scoville Units，荷兰、美国所产的Bell Pepper，辣度则为0。

辣椒的辣味来自于辣椒中的辣椒素。事实上，辣椒的果皮并不辣，但由于咬到果蒂下方的白色部分，人体就会感受到很大的辣味，而这部分叫做胎座，辣椒素也就是从这里制造出来的。

辣椒的辣味来自于什么

辣椒通常被分为三种，分别是灯笼椒、朝天椒、簇生椒。

辣椒中除了含有辣椒素以外，还含有叶酸、钙、磷、镁及钾等营养物质。

辣椒最辣的品种有云南涮涮辣、小米辣、印度鬼椒、魔鬼椒、神椒1号等。

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