大家好,我是妮娜。切好的土豆变黑了还能吃吗?我们具体看一下切好的土豆,短时间内变黑就可以吃了,因为土豆切好后氧化变黑是正常的。
土豆含有一种叫做花青素的物质。土豆去皮后直接接触空气体,会被氧气氧化,变黑。土豆中还含有一种有机化合物单宁酸,它会与重金属钢球反应生成铁单宁酸或单宁酸盐,从而变黑。但这种变化不会对人体造成伤害,所以切好的颜色为黑色的土豆可以继续食用。如果土豆去皮后长时间放置,植物细胞在空气体中的氧化分解会加剧,使果肉松散、潮湿、变色、变味甚至腐烂,所以最好去皮后立即食用或扔掉。