鱿鱼和墨鱼虽然属于近亲，但是两者的口感和味道还是不太一样的!记得以前饭店里大多使用墨鱼来制作墨鱼花，很少用到鱿鱼。因为鱿鱼比墨鱼的肉质要薄一些，而且口感上也没有墨鱼有嚼头，没有墨鱼的那股鲜劲。
不过随着近几年墨鱼的减少，鱿鱼开始取代墨鱼成为饭店的首选，而且不少家庭也会经常制作鱿鱼类的菜肴。比如孩子爱吃的鱿鱼圈⭕，下酒又下饭的韭菜炒鱿鱼、尖椒鱿鱼花、火爆鱿鱼卷等。包括一些高档的菜品，也用鱿鱼花取代了墨鱼!比如大连地区的宴客名菜海味全家福，现在基本也都是添加鱿鱼花了!
如何爆炒鱿鱼或墨鱼不出水，如何制作才脆嫩爽口其实炒鱿鱼、墨鱼、巴蛸、笔管这些软体小动物，要想不出水，脆嫩爽口，窍门有这两方面:焯烫焯烫这些软体小动物的时候，一般水温不要过高，80°左右的水温正合适。基本就是锅中的水在锅边起小泡的时候，把鱿鱼下锅焯烫。
2、炒制的时间和火候焯烫后的鱿鱼或墨鱼，沥干水分后入锅爆炒，锅中的停留时间不要太长，一般不要超过一分钟。这样炒出来的鱿鱼或墨鱼，肯定会脆嫩爽口。分享一道爆炒鱿鱼花
主料鱿鱼一条
配料尖椒片，葱姜蒜
调料香其酱，料酒，盐，白糖
做法鱿鱼从头部拽出内脏，清洗干净。挤去鱿鱼的嘴和眼睛，把腕足部位使劲在清水中搓洗干净。把鱿鱼撕去外皮，分成两片。在鱿鱼的鱼身内侧剞上十字花刀，然后把鱿鱼改刀成段，把鱼头和鱼尾部分斜刀片成大片备用。
锅中入水，水在锅边起小泡时把鱿鱼入锅焯烫，鱿鱼花打开以后即可捞出过凉。
锅中入油爆香葱姜蒜，下入两勺香其酱炒出香味，烹入料酒、加白糖少许提鲜，炒匀以后把焯烫后的鱿鱼和尖椒入锅翻炒，翻炒至鱿鱼沾裹住酱汁，加盐调味出锅即可。
制作要点鱿鱼焯烫的水温不要太高，沸水容易把鱿鱼烫老，影响口感。鱿鱼花打卷即可捞出过凉。改刀鱿鱼花时，直刀或斜刀一般切到鱿鱼的五分之四，注意不要把鱿鱼切断。鱿鱼花回锅煸炒时，要开大火快炒，粘裹住酱汁即可出锅。锅中停留时间不要太长，否则鱿鱼容易出水变老。
美味小贴士香其酱属于已经成熟的酱料，风味不错。炒这道菜也可以选择郫县豆瓣酱或黄豆酱都可以，按照自己的喜好来。鱿鱼的营养价值很高，而且价钱也比较适中，非常适合孩子们食用。不喜欢尖椒可以搭配韭菜、圆葱、芹菜等这些蔬菜。
配菜最好和鱿鱼一起焯水后使用。临出锅也可以按自己的喜好，添加孜然、芝麻、辣椒面这些，做成烧烤口味的。爆:在烹饪当中讲究是不勾芡，如果出去吃饭点的爆炒类菜肴厨师勾芡上桌，那么这个厨师的做法就有问题。爆炒类菜肴讲究的是，菜品吃完以后盘中无汤汁，这才是一个合格的爆炒菜。
爆炒鱿鱼花特点酱香味足，鲜香适口，鱿鱼脆嫩爽口，下饭佐酒好菜。总结一下炒制鱿鱼和墨鱼的要点花刀要整齐划一，深浅一致焯水要掌握好水温回锅爆炒速度要快，锅中时间停留要短我觉得做到这几点，应该能够满足题主要求的:不出水，而且又脆嫩爽口。
鱿鱼肉质的特点就是Q弹，怎么做都是Q弹的口感，所以有时候做鱿鱼的时候根本都不好判断鱿鱼是否已经做熟了，下面介绍鱿鱼容易熟吗 爆炒只需两三分钟。
鱿鱼容易熟吗
爆炒鱿鱼两三分钟就可以熟，鱿鱼须、鱿鱼圈、鱿鱼片要6-8分钟。整只鱿鱼，需要12分钟左右。
鱿鱼干怎么看好坏
湿的鱿鱼容易变质，如果是干的，一般密封放半年都可以的。那么，怎么看鱿鱼干是否变质了
1、色泽
优质鱿鱼干微透红色，无霉点。变质的鱿鱼干色深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色。
注意，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
2、外观
好的鱿鱼干形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤。
3、硬度
判断其软硬度。质量好的鱿鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚。用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来估计没有任何味道。变质的鱿鱼干则形体不完整、有断头，肉腕残缺，肉体损伤甚至掉头断腕，肉体松软而瘦薄，表面干枯。
鱿鱼小知识
1鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;
2鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;
3鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
孜然鱿鱼的做法
鱿鱼，又被称为枪乌贼，长期生活在浅海中，富含多种营养物质，每当走过一些大街小巷时，经常会看到一些炸鱿鱼的身影，它也一直作为小吃深受大家的喜爱。
鱿鱼属于海产品，是营养价值较高的一种食物。现在有很多人都喜欢吃，针对鱿鱼的吃法，不同的人有不同的讲究，鱿鱼可以炒、爆、烧、煮、烩等，每种做法做出来的口味都各不一样，只要自己喜欢吃的就是最好的。孜然是生活中也经常用到的调味品，口感很好，等鱿鱼做好了，在上面撒上一层孜然粉，味道鲜美、独特，让人回味无穷。孜然鱿鱼是现在很多人喜欢的一道菜。
材料
主料：鱿鱼圈200g；
辅料：油适量、盐适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、味精适量、生抽适量、料酒适量
炒鱿鱼圈
1
处理好鱿鱼
2
水开后，快速焯一下鱿鱼，马上捞出
3
切好黄瓜片，胡萝卜片，葱姜蒜
4
锅里加底油
5
先煸胡萝卜（它是脂溶性维生素）
6
下入葱姜蒜
7
下黄瓜
8
加鱿鱼，料酒，盐，生抽，胡椒粉，出锅前加味精。
9
装盘
小贴士
鱿鱼千万别焯太久了
食材：冷冻周伟鱿鱼圈（超市有卖），五香粉，孜然粉，食盐，面粉或淀粉，鸡蛋两枚，面包糠
鱿鱼圈好吃的做法：
1 首先将冷冻的周伟鱿鱼圈自然解冻后，撕开袋倒入碗中备用。若是有水分最好是控干水份。
2 往装鱿鱼圈的碗中加入五香粉，孜然粉，盐腌15-20分钟，用来入味儿。
3 准备一个盘子和碗，分别放淀粉，面包糠，鸡蛋，鸡蛋打散，备用。
4 将腌好鱿鱼圈先放入淀粉里裹淀粉，然后放入蛋液里，裹好蛋液，放面包糠里，裹好后，放盘子里。全部裹完，静置15分钟。可以让外层更服帖。
5 然后热锅放油，油烧至八成熟，把鱿鱼圈放进锅内炸，可以一次多放几个，炸的过程中，需要不停的翻面，防止炸糊。
6 炸至鱿鱼圈表面金黄，夹出鱿鱼圈放入盘中，盘子里放厨房纸（吸油纸）来放炸好的鱿鱼圈。
7全部炸好，就可以摆盘啦，淋上番茄酱，大功告成。
鱿鱼圈这样做，吃起来特别的酸爽酥脆，家里有小孩的，可以试试，小孩子应该会特别的喜欢吃这个，这么美好吃的鱿鱼圈做法你一定要收藏哦！老人小孩都爱吃的海鲜美食鱿鱼圈的做法，营养丰富哦。
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