大盘菜是指将多种菜肴混合在一起，放在一个大盘子里，一次性上桌的菜肴，可以是凉菜也可以是热菜，也可以是混合的，比如拌面、拌饭、拌饼等。
大盆菜是指将多种菜肴混合在一起，放在一个大盆子里，一次性上桌的菜肴，可以是凉菜也可以是热菜，也可以是混合的
大盆菜在冰箱里可以放6小时左右，常温2小时左右。盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。
不管是一家人围坐一起闲话家常，还是公司年会同事之间侃天侃地，盆菜都是很好的选择呢！
盆菜是客家菜的菜式，也作“大盘菜”，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，大家一起来发财！
事实是，看似粗粗的盆菜，烹饪方法十分考究。精选鲍鱼，柱脯，海中虾，鱿鱼，蚝豉等多种上等食材，分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。
除了以上大补食材，盆菜还有鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料。将丰富的材料一层层叠进大盆之中，这道工序又叫“打盆”。
通常将最易吸收肴汁的材料放在下面，上面的汁层层下渗，一层一层吃下去，一层比一层美味。
快吃完时，还可以把多余的肉料取出，加水作火锅底，灼青菜或煮粉面，尽享盆菜的精华。
过年的时候，广东天气特别的冷，而广东人做菜的汤汁又比较少，不利于菜的保温，经常是一桌年夜饭还没做好，桌上的菜就已经凉得差不多了。再后来不知道从哪里就传出来了盆菜的做法，加之大家又觉得盆菜意头好（寄望来年大家挣到盆满钵满，发大财的意思），所以有好多地方甚至将盆菜作为当地一种特色菜。
起初的盆菜大部分都是过年时的菜式（鸡、鸭、鱼、肉、菜。。。。。），只是烹调方法有所改变：盆菜的所有食材都是分开煮好的，临上桌前才会将所有的食材码到一个大盆子里，然后在桌上架一个小电磁炉（如果没有电磁炉，也可以加热后再上桌，上桌时在盆底垫块毛巾用于保温），边吃边加热，越吃越和味。大年三十合家围坐一桌，同吃一盆菜，乐也融融。。。。。。
时至今日，烹调方法虽然更多元化，但依然有好多广东人喜欢在过年的时候跟家人一起吃一份盆菜，只是菜式了更多的变化，在以前鸡、鸭、鱼、肉的基础上加入海虾、鲍鱼、海参、瑶柱、竹笙、鳄鱼肉、野味。。。。。。等食材，小小的一份盆菜，却能令人心生期待。其中码食材的顺序相当重要，最底的一层猪妈喜欢放上大白菜，越煮越甜，第二层可以码些芋头和土豆片，第三层可以放肉，第四层放鱼，第五层放干的海鲜，第六层放新鲜的海鲜。。。。。。猪妈每次都喜欢码到六层，取六六大顺之意。
正所谓未过元宵仍是年，不如趁这两天和家人来试着做一次盆菜？包保来年大家都挣到盆满钵满！
丰俭由人，大部分是已经预先处理好的。一般来说，底层会放白萝卜、莲藕、冬瓜等耐煮的（是半生熟放进去），然後再放蠔豉（也就是乾货的生蠔），放冬菇（乾货香菇）再放焖好的猪手（猪肘子）或者五花腩又或者广式扣肉，上面那层就放鸡肉（白切鸡/盐焗鸡/焖扇鸡），虾，鱼（炸鱼或者鲮鱼球）最顶层可以放鲍鱼或者江珧柱等，丰俭由人，里面的菜款可以变化，根据不同的洗好，可以把部分更换成羊肉，牛腩等。
都说放什么什么/以前冬天炒莱、头一个菜炒好等后一个菜炒熟后都凉了/后来人们想了个办法把菜保温/所以有了大盆菜/材料就是想吃啥放啥/没有说要放什么/有一点就是梳菜之前放下面肉放上面/让下面的菜吸上面的油/慢火热着吃/记住热着吃/别跟北方人说站着哈哈！
现时盘菜种类繁多，用料丰富，有山珍海味亦都有家禽家畜，比如现时高级盘菜就有鲜鲍或者干鲍，鲜海参或者干辽参，干瑶柱，九节虾，优质冬菇，澳门烧肉，白切走地鸡，原条蒸龙趸，手打鲮鱼丸，鲍汁扣鱼肚打底一般都选用靓身萝卜，粉莲藕，娃娃菜，传统客家盆菜就地取材，盐焗鸡，蒸河鱼，烧猪肉，鱼丸，冬菇，炸猪皮，炸豆腐，炆猪手，客家梅菜扣肉，萝卜，白菜。
原料：西兰花、大蒜、烧鹅、蚝干、姜、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼、鸡汁豉油、鲍鱼汁、冰糖、清水、食用油。
做法步骤：
第1步、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的，看个人喜好。
第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。
第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。
第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。
第5步、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。
第6步、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。
第7步、下鸡汁豉油翻炒均匀。
第8步、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。
第9步、煮熟鲍鱼后装起备用。
第10步、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。
第11步、锅底先放姜片。
第12步、放大蒜段。
第13步、放粉葛排列整齐。
第14步、整齐地摆放好白萝卜。
第15步、摆上粉丝。
第16步、摆上大白菜。
第17步、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。
第18步、最后摆上鲍鱼和西兰花。
第19步、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。
第20步、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，白萝卜软糯，比肉还受欢迎呢。
小贴士：
盆菜里的食材搭配可以按照各人口味和喜好来选择。锅底的素菜最好选择比较耐煮的蔬菜，不适宜用绿叶蔬菜，这样很容易煮烂和发黄，不好吃而且也不好看影响食欲。
可以。大盆菜解冻方法如下几点：
可以用微波炉加热、热水解冻和流水解冻，不过加热解冻会造成营养流失和影响口感。1、微波炉加热速度快，容易出现表层变软里面还未解冻的情况，解冻时间过长肉的表层容易熟透变硬，影响口感，营养流失较多。2、热水解冻和微波炉加热解冻相似，需从小量热水开始，否则容易出现外熟里硬的情况，营养损失较大，口感较差。3、流水解冻这种方式优于冷水浸泡，但浪费水，是急用又想保证肉质安全营养时的首选。冻结的生食品，如肉类和鱼类不能滞留在室温超过2个小时，以免细菌繁殖。如果要在常温下解冻的话，应该将肉置于密封的塑料袋里，并将塑料袋放在温水中。待肉半解冻，也就是用刀能切开时，就立刻拿去烹煮。生肉类若完全解冻会有大量的血水流出，不卫生，也失去原味了。扩展资料其他解冻方法1、空气自然解冻放置过久容易出现食品安全问题。如果未被水完全浸泡还会出现肉干的情况。2、冷藏解冻晚上把冷冻肉放进冷藏室，第二天一早即可用，营养损失最少，需提前计划，适合日常做饭解冻。3、冷水或盐水浸泡不要让肉直接接触水，口感较好，营养流失较少。
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