众所周知，广东汕头人吃牛肉，部位极其细致，名字与广州大相径庭。“科任”即肩胛里脊肉，位于博仁之下，靠近肋骨。因为贴在脖子上，比较紧实，中间有细筋穿插，脂肪含量比博仁高，所以很鲜嫩。。勺柄指的是勺仁的下部，也就是肋骨下面，产量比勺仁略大。勺柄被切成大块。不管是胖还是瘦，中间都会有一个明显的肌肉纹路。和钥匙柄一样，入口柔软超弹，拉伸感很强。听了这些，你是不是流口水了？
