材料
干白菜80克，卤水豆腐1／2块，红椒30克，葱花少许。调料大豆酱2大匙，醋少许，味精1／2小匙，白糖少许，料酒1大匙。
做法
1、将干白菜洗净用温水泡软后，放入沸水中焯水，捞出冲凉挤干水分切段待用。
2、豆腐切小方块，红椒洗净去子切丁。
3、锅内放入植物油烧热，下入葱花，干白菜、红椒丁、料酒，醋、大豆酱翻炒2分钟，加入8杯牛骨高汤，豆腐及味精，煮滚入味，熄火即可。
材料替换
原料用土豆干替换豆腐，则称为双干酱汤。
口味变化
调味料中的大豆酱用朝鲜族辣酱替换，则称为干白菜豆腐辣酱汤。
导读：白菜干是一种农村传统的蔬菜，也叫干白菜，吃白菜干最讲究的还是广州珠海三角洲一代，有丰厚的民俗，是当地的一大饮食习俗，当然，其他地区也有各种的做法和吃法。虽然说白菜干看起来吃法不科学，没有新鲜的感，但白菜干可以养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用，所以说，没有品尝过就不要急着下定义哦。那么白菜干怎么做呢？就来分享给大家一组白菜干的吃法大全。

一、家庭简易自制白菜干
市面上的白菜干的品质有好有坏，挑的时候经常看走眼，因为是干货，菜里夹杂着泥沙和菜虫时而有之但又不易被发现。我觉得自己做的真的真的非常干净，吃着也舒心放心，做法非常简单，一次做多点，只要保存好，一两年保质期妥妥的。
用料：
白菜很多棵，开水一大锅，凉水 一大盆。
做法步骤：
1、选择白菜的品种很重要，有的品种不适合做白菜干，要选叶梗肥厚的白菜品种，这样得菜率才会比较高；

2、选好白菜后，开始准备煮一大锅开水。水里必须无油腻，在烧水之前用洗涤剂清洗干净油渍。很多干白菜发霉，就是因为锅里的水有油导致白菜干后期发霉的。

3、先把准备好的白菜先泡一会儿，让泥沙能吸一下水，等下洗菜会很容易洗干净。如果有时间，可以先把新鲜买回来的白菜在太阳下晾晾，让白菜脱水，变得蔫蔫的会更好洗，不会太容易就洗断叶子。

4、清洗感觉后，要用刀切掉白菜的头，薄薄的削一点就可以了，不要太多，浪费，因为菜农的刀割菜时可能会沾到泥土，这样菜头也会沾到泥土，削一下会干净很多。

5、都准备好了，就可以用开水煮白菜，煮到菜梗的芯都熟了就好了，不要煮太久，不然菜叶都烂了，等下挤水都变成菜泥了喔。

6、煮好的白菜过凉水，然后顺着菜下来挤干水就可以啦，挤好的放一边备用。

7、煮好的挤好水的白菜胖子，看看叶子已经脱水缩成了绳子状，只有白色的菜梗比较显眼。

8、准备晾晒白菜干了，家里做的比较少，直接挂起来就可以了，白天拿出去被大太阳拼命的晒，晚上一定记得收回来，不然晚上雾水重，会导致白菜干发霉，太阳大的夏季几天就可以晒干了，其他季节晒的时间要长点。

9、晒白菜之前先看看天气预报，我在的城市连续一周都是晴天，天温稍低，吹北风，这样晒一周就非常好的啦，然后下周就要下雨了，反正晒好了，下就下。

10、每天晒后要翻动一下叶子，叶子卷曲不容易晒干，最好展开露出菜芯这样晒的快，晒的时候就不会外面干透了，菜芯还湿的。这样可以防止中心发霉。

11、一周时间到！！！晒到都瘦了，之前还是满满的一排白胖子呢。

12、晒到完全变干就剪下来收纳好，常温密封保存就行，一定要密封好，每次拿出来一点之后也要封好口继续保存，千万不要受潮啰。

13、很香很香喔，用之前要泡软，开水泡2个小时左右吧。煮汤煮粥都非常好，有时我还拿来剁菜干肉饼，或者焖五花肉，都很好吃。

小贴士：
1、菜干用新鲜的白菜晒干而成，其好处是，既可贮存作长年食用，经太阳晒后，吸收了日光的紫外线，含丰富a、b族、维生素c和纤维素，能消除内火、清热益肠
2、如果有人问为什么不用新鲜的白菜煮汤，要用白菜干？你可以回答：要想喝一锅臭青臭青的汤，我也不能阻止你！而且白菜干晒好随时能用，白菜却不会天天有得卖呀
3、用之前要泡软，用开水泡2个小时左右吧，完全泡软就好了。

二、白菜干排骨汤
用料：
白菜干200克，排骨250克，盐适量。
做法步骤：
1、把白菜干先泡软，大概泡半小时。然后洗净切成段；
2、排骨加入水中烧开，去除血水洗净；
3、把切好的白菜干和排骨放入锅中，加入适量的水，锅可以选高压锅，也可以用砂锅，高压锅只需半小时，而砂锅要煲一小时，我一般会选择高压锅；
4、最后加入适量的盐就可以关火盛出食用了；

三、白菜干汤
用料：
白菜干适量，新鲜猪骨/咸猪骨500g，胡萝卜1根，马蹄6个，生姜3片，陈皮1片，盐适量，水适量。
做法步骤：
1、取适量菜干泡发(我平时在上班前泡上菜干，下班回来就可以做汤)
2、泡好的菜干切小段，胡萝卜削皮切小段，陈皮泡好刮去瓤，马蹄去皮，备好可以下砂锅(电饭锅)煮汤
3、加入适量水煲1~15小时，调味，如果用咸猪骨要试一下味道要不要加盐
4、煲好了，(可以加2~3个蜜枣刚好家里没有不放了)
小贴士：
晒好的菜干可以剪成小段利于保存也不占地方

四、白菜干老火靓汤
用料：
白菜干，吊片（尤鱼干），红枣，西施骨。
做法步骤：
1、准备好材料，材料有：白菜干，（用热水浸泡10分钟左右，然后用水冲洗干净，再切小），西施骨，吊片（尤鱼干）
2、西施骨飞水
3、锅中准备水，水沸后再放入全部材料进锅中，熬上两个小时或两个小时半
4、中途放入红枣，下盐调味；
5、美味的白菜干老火靓汤就完成了
小贴士：
加入吊片（尤鱼干）别有一番风味哦！

五、墨斗鱼炒干丝白菜
用料：
白菜梢100克，干豆片1张，干墨斗鱼100克，蒜3-4掰，蚝油1勺，生抽1勺。
做法步骤：
1、准备好食材
2、我买的是干墨斗鱼，需要用清水泡发一会儿，冲洗干净。
3、将白菜梢切丝。
4、干豆片切丝。
5、蒜切片。
6、热锅凉油放蒜片炒香放入白菜。
7、白菜炒蔫了就放干豆片，用筷子将干豆片调散。
8、放一勺蚝油一勺生抽，煸炒均匀。
9、出香味后放入发好的墨斗鱼，用筷子煸炒一分钟，我没有放盐，因为墨斗鱼本身就有咸味。
10、装盘开吃，真的好吃哟！
小贴士：
干豆片可以用五香豆片都可以的，喜欢口味重的可以放盐，按自己口味来。墨斗鱼属于海鲜类不宜久炒，炒老就不鲜了。
可以做成东北白菜炖豆腐。
用料：
豆腐 500克 干白菜 500克 盐适量 葱50克 姜1块 蒜8瓣
生抽 少许
花椒 少许
做法
1干白菜洗净用手掰成片，我觉得用手撕的要比刀切的好吃
2锅中烧热油，放入少许花椒、葱姜蒜炒香
3放入白菜煸炒至白菜变软，放入适量的水，水不用太多，白菜会出大量的水
4放入盐、生抽大火煮一会，放入豆腐继续煮开。
5转小火煮熟即可。
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