红烧清江鱼，
一，用料
二，做法
1，清江鱼洗净切段控水。
2，在切小寸段。
3，炒勺放少量油，烧热鱼沾蛋液下锅煎制。
4，煎制两面微黄。
5，盛出备用。
6，准备所有食材。
7，放入锅中炒出香味。
8，放入葱花。
9，放鱼调色，放入开水烧开，放精盐糖醋调味，炖20分钟出锅。
清江鱼高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。肉质细嫩,肉味肥美。 平时孩子午餐学校吃，周末就是抓紧时间补充营养和解馋的时间
用料
清江鱼 一条
大葱 半根
白胡椒粉 03克左右
姜 100克
料酒 5勺
食用油 200克
洋葱 半个
大蒜 4-5瓣
配菜 胡萝卜青笋腐竹
啤酒 330毫升
黄冰糖 4颗左右
盐 适量
豉油 2勺
蚝油 1勺
香菜 20克
做法步骤
1、清江鱼一条，鱼老板帮忙处理了内脏还开了背
2、锅容量有限把鱼头尾切开了，放入葱姜，料酒和白胡椒粉给鱼做个按摩，腌制15分钟左右
3、利用腌制鱼的时间切个配菜，胡萝卜，青笋切滚刀块，洋葱切块，腐竹冷水提前4-6小时泡发（我是提前一晚泡哒）酱料的比例是1:1（豆瓣酱加甜面酱）
4、锅中热油放入蒜，姜和洋葱翻炒出香味后倒入胡萝卜和青笋在翻炒几下
5、把腌制好的鱼摆放在锅里
6、倒入调制好的酱，倒少许料酒，豉油2勺，蚝油1勺，（我又用了先生的啤酒330毫升）这样没有放一滴水当然亲们做的时候要看配菜用量和鱼的大小，适量调整水的用量哦
7、最后放四粒黄冰糖和调味包（我用了八角1个，香叶2片，小茴香一小撮，干辣椒1个）盐根据个人口味添加，盖盖儿焖炖15分钟左右
8、焖炖15分钟左右在开锅放入泡发的腐竹。再次盖盖儿焖炖3分钟左右
9、搭配米饭有肉有菜有汤汁，我家小朋友自己干掉半条鱼
小贴士
1清江鱼身体没有鳞片有一层粘膜，可以用热水浇一下然后用冷水在冲一下，粘膜就好脱落了。用刀背轻刮就可以。我是周中买了鱼准备周末给孩子做，鱼老板处理完内脏我拿回清洗血水后冷冻了，提前一晚拿出来放到冷藏解冻。发现冷冻解冻后鱼身上的粘膜就更好处理了啦☺️ 2鱼内脏处理完一定要把肚子里的黑膜清洗干净 菜谱上标注的勺勺儿呀，片片呀，根根呀看自家容器大小哦，酌情适量使用！我具体木有称过哒
作法一:
主要材料 3人份
清江鱼1条
辅材
麻椒15粒、八角2个、蒜适当、姜4片、指天椒3个、生鸡蛋1个、纯粮酒1勺子、白砂糖1勺子、醋1勺子
红烧清江鱼流程1
清江鱼清洗切条沥干水分
流程2在切小寸段
流程3炒锅放小量油，烧开鱼沾鸡蛋液入锅煎煮
流程4煎煮双面淡黄
流程5盛出预留
流程6提前准备全部食物
流程7放进锅中炒成香气
流程8放进葱段
流程9放鱼色调，放进开水烧开，放食盐糖醋调料，炖20分钟起锅。
作法二:
清江鱼用于做毛血旺是非常好的挑选，清江鱼美味可口，带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、钙、磷、维他命、尼克酸等多种营养。
1黄芩和枸杞子用开小水泡5分钟后除杂预留，泡开后的水保存预留。
2生鸡蛋取鸡蛋清，辣椒干切割成段。
3鱼中区去骨去肉，切割成片状，自来水反复清洗直至水清亮。
4将鱼肉用盐、白胡椒粉、鸡蛋清腌渍10分钟，放进3汤匙木薯淀粉抓办匀预留。
5锅中加点油，下姜片和葱炒出香味后放进鱼骨头炒匀，随后将泡开黄芩的水倒进，煮沸以后熬煮十分钟。
6往熬好的料汁里放进盐、白胡椒粉调料，再放进豆芽菜煮开，捞出兴于铺有生青菜叶的碗中。
7调火灾，将腌渍好的鱼一片片的夹进锅中，掉色后捞出来兴于豆芽菜以上，料汁过虑残渣倒进碗里。
8另出锅加点油，熬至稍有白烟出现时，放进麻椒和辣椒干段快速煸炒两下后淋在鱼肉上既成。
清江鱼可以红烧、清蒸、做焖锅、醋溜、麻辣、回锅等等，下面介绍一下焖锅清江鱼的做饭：
1鱼肉切一厘米左右厚的片。用葱丝、姜片，料酒，盐，胡椒粉拌匀，腌制30到60分钟；
2锅底放牛油，加热。把腌鱼的葱 、姜和冰糖八角放进锅里炒香；
3除了鱼香芹之外的蔬菜，都切块儿，添加除了鱼和香芹外的蔬菜都下锅翻炒一分钟；
4将香芹的梗都剪成寸断儿，覆盖在蔬菜上；
5鱼肉码放在蔬菜上。盖好锅盖，中火闷10-15分钟；
6准备调酱汁的材料。蚝油，甜面酱，番茄酱，蜂蜜，酱油，鸡汁。蚝油，甜面酱，番茄酱，蜂蜜，酱油，鸡汁，按照对应数量放在一起，搅拌匀；
7鱼，焖10分钟后，把酱汁均匀涂在鱼上面。撒上香芹叶子。盖盖子再焖2-3分钟，就可以吃了。
清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼，被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝。“清江鱼”商标已报国家工商局注册。长阳“清江鱼”品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。
清江发源于鄂西山涧洞泉，由两千多条山泉汇集而成，水域水质优良，无污染源，渔业资源十分丰富，生长出美名远扬的“清江鱼”。
系列产品先后获得“中国名牌农产品”、“湖北十大名牌农产品”和第八、九、十届中国农交会金奖，“清江鱼”商标获“湖北著名商标”称号，5种主要的清江鱼品种通过国家有机产品认证。长期以来清江鱼系列产品除俏销国内大中城市中高端水产品市场外，还远销欧、美、日、韩等十多个国家和地区。
清江鱼并不是特定的那种鱼，只是一个品牌产品，包括：清江银鱼、肥鱼等鱼种。因生长在湖北清江，肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素等多种营养，是馈赠上品，在国际国内享有盛名，在中国国际博览会上被评为名牌产品。
扩展资料
清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼，被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝。“清江鱼”商标已报国家工商局注册。长阳“清江鱼”品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。
清江库区全年鱼产量达5000吨，主要品种有：主要品种有：清江黑鮰、红鮰、匙吻鲟（鸭嘴鲟），丁桂，黄颡鱼（黄骨鱼），江团（肥沱），倒刺耙，杂交鲟，黑鲤、红鲤、鳜鱼、白甲、银鱼、大口鲶、鲫鱼、花白鲢及青虾等。
参考资料：
清江清江鱼的做法
1二斤半的清江鱼背上开刀，清洗干净。花刀，腌制15分钟，料酒，盐涂抹均匀，胡椒粉，黑胡椒葱姜蒜。
2腌好刷油进烤箱，上下230度烤20分钟，中途取出再刷少许油。 超汤汁，顺序花椒，葱姜蒜辣椒，秘制辣椒酱。
3加水500g，把鱼豆腐香菇不好熟的放锅里煮。
4青菜垫底，把鱼摆上，再把汤倒上，淋上花生米。放煤气灶上做开，开后放在烤鱼炉上。
5放进烤箱，200度烤20分钟，准备好汤料的食材，烧一壶开水，烧开油一次放入豆瓣酱 干料 辣椒 芝麻 葱姜蒜。
6倒入开水准备放菜，放入黄瓜 豆腐皮，加入豆芽 烧开，待菜品煮熟之后倒入鱼 ，再放进烤箱200度烤8分钟，撒上香菜。
清江清江鱼怎么做好吃
众所周知，烤的清江鱼是十分好吃的，而除了烤着吃之外，红烧清江鱼，茄汁煮清江鱼片，斗椒清江鱼味道也都十分不错。
清江鱼的营养价值
清江鱼里面所含有的营养物质还是非常多的，像微量元素，维生素，而且它的肉质比较鲜嫩，里面还含有一些抵抗癌症与机体抗氧化的物质，适当的吃一些就可以达到抵抗衰老以及抗氧化作用。
清江鱼是一种很好的美容养颜食物，不管是年纪大的还是年纪小的都可以吃，适当的吃一些可以让人变得越来越年轻，清江鱼的鱼肉也可以达到很好的灭蚊作用，吃一些清江鱼蚊子叮咬的情况就不会那么严重，因为它的鱼肉里面所含有的营养物质是蚊子不敢靠近的，所以吃完以后不仅可以滋补身体，又可以抵抗蚊虫叮咬。
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