苗家香辣脆（贵州特产）的做法 干红尖椒去蒂和籽，剪成两指宽的段。花生米放入容器里，加入温水浸泡20分钟待用。锅加适量水、适量盐烧开，放入干红辣椒段煮一会，当干红尖椒段吸入水分，有弹性时捞出控净水分。将控净水份的辣椒段放入容器中，磕入一枚鸡蛋，放入一半的糯米粉和一半的白芝麻抓匀，再放入糯米粉抓匀。再放生粉和剩余的白芝麻抓匀，使蛋液、糯米粉、生粉、芝麻均匀的裹附在辣椒段上待用再放生粉和剩余的白芝麻抓匀，使蛋液、糯米粉、生粉、芝麻均匀的裹附在辣椒段上待用。锅加多油烧至5-6热时下入控净水分的花生米炸制。下入辣椒段炸制，用筷子翻动辣椒段，使其受热均匀，见辣椒段金**时，和花生米一起捞出控净油分备用。将辣椒段放入净锅里，撒上适量的精盐，翻动。方法2:简单一点。把干辣椒煮后切斜小段！其他材料直接放进去拌好。其他步骤都一样。加入半锅油烧热！加入剩下的花生一起炸熟，然后晾干冷后酥脆香辣！封袋装瓶密封保存！也可以加入炒菜，也可以当零食，下酒菜
麻辣脆，又称大头菜，麻辣大头菜，贵州省黔西县特产。黔西麻辣大头菜，历史悠久。早在清代，县内各族人民就喜欢用大头菜制成咸菜与肉片拌炒，或作蒸腊肉垫底。随着时代的进步，后来发展成为麻辣大头菜，又称“麻辣脆”。 黔西县的麻辣大头菜，颇有名气。
做法一
在秋天，将大头菜除去须根洗净、晾干，用盐揉搓后入坛封存，到一个月左右取出，然后将大头菜切成条或薄片，拌入适量糖水、酱油和辣椒粉、花椒粉即成（此种麻辣脆有微微的生臭味）。
做法二
将鲜大头菜切成薄片或条，放进滚水片刻，捞出滤干，放在火上烘烤（炭火更佳），减少水分，用食盐和糖揉搓后拌上辣椒面、花椒粉，即成“麻辣脆”。这样制作的“麻辣脆”，麻中带辣，入口脆香，提味振食欲，大家都喜欢吃。产品不仅销县内，还销往全省各地区及省外。
麻辣香锅版本的香辣木瓜丝——木瓜丝的创新做法
材料：生木瓜两个、蒜头1个、麻辣香锅料、玉米油适量、特鲜酱油适量


选用青木瓜，不管这木瓜是哪个品种，只要摸起来硬邦邦的就可以。
我这个是水果木瓜的品种，外皮看起来青色，虽然摸起来很硬，其实瓜肉的颜色接近胡萝卜，此时吃起来的口感也跟胡萝卜的差不多，是生脆清甜的味道。平时外面售卖的香辣木瓜丝是用特别生的青木瓜制作而成，肉色白且有点涩味，通过加冰糖来调和涩味。根据多次制作的经验来看，我觉得不一定得选用特别生的青木瓜来制作木瓜丝，只要摸起来硬邦邦的木瓜也可以，尤其是瓜肉变成胡萝卜色仍能保持硬爽的木瓜，虽然爽脆度稍微逊色一点，但没有涩味，入口清甜又有嚼劲，这点是特别生的青木瓜比不上的。


木瓜去皮去瓤，用刨丝器刨成细丝，这样的粗细正好。木瓜丝一般需要经过几个小时或者一整晚腌制才能入味，我特意将木瓜丝刨细一些，晾干后用调料一拌就能立即入味，而且这样的口感很好，既能拿来当零食，也可以佐粥下饭。

接下来就是晾晒或者烘干的步骤，我总结了三种实用的方法，可行性十分高，大家可以根据具体情况去选择。
①利用太阳晒干。这是最传统的晾晒方法。将木瓜丝放在太阳底下晒到半干，大半天时间就晒好了，环保省电。但是现在好些人因为居住在城市的缘故，没有条件在阳光底下晒东西，而且室外灰尘较多，这样晒干的木瓜丝必须清洗过才能食用。如果制作过程中处理不当，这些接触过水的的木瓜丝就容易坏掉，存放时间不长，尽可能在几天内吃完。


②用烤箱烘干。现在不少家庭都有烤箱，用烤箱烘干是最快速省时的方法。烤盘上铺油纸，均匀放入木瓜丝。烤箱预热上下火100度，将烤盘放置中层，烘烤2小时就可以。当烘烤时间过半时，取出木瓜丝，用筷子翻动一下，以便烘烤均匀。

③用干果机低温烘干。这是最传统的晾晒方法。将木瓜丝放在太阳底下晒到半干，大半天时间就晒好了，环保省电。但是现在好些人因为居住在城市的缘故，没有条件在阳光底下晒东西，而且室外灰尘较多，这样晒干的木瓜丝必须清洗过才能食用。如果制作过程中处理不当，这些接触过水的的木瓜丝就容易坏掉，存放时间不长，尽可能在几天内吃完。

我这次用的是干果机制作的木瓜丝，四小时后处于半干状态，摸起来是很柔软却有韧性。不过实际操作时，要根据情况调节好时间和温度，烘干成图中那样的半干状态为佳。这些用烤箱和干果机制作出来的木瓜丝都可以免洗，保质期更长。


木瓜丝准备好了，开始制作酱汁。玉米油小火爆香蒜蓉和麻辣干锅料，红油出来后倒入特鲜酱油稍微煮热一下就可以。木瓜丝的做法有不少，但是放麻辣香锅料的还真是没见过，我尝过一次后就认定了这个做法，实在太香了。

酱料、炒香的白芝麻与木瓜丝拌一拌就可以吃。这麻辣香锅版本的木瓜丝口感脆爽，麻辣鲜香，尝过的人都夸好香。
许多吃过喜爱生爆猪小肚片，几十秒就能够炒好啦，爽脆，嫩而不长，味儿相当不错。实际上，我们知道，猪小肚十分有延展性，如果不炒过，牙嘎嘎响是咬不动的。大家平常讲的爆炒猪肚其实就是猪小肚尖，那样，猪小肚尖部位是哪里呢？一整只的猪小肚有左右2个接口处，上边的张口联接食管，这也是食材进到胃里的安全通道，而接下来的张口联接“贲门”，这也是消化吸收过的食材进到肠子的安全通道。猪小肚尖就坐落于“贲门”上边大概十厘米上下的位置，尺寸约占全部猪小肚的四分之一。我们今天就来共享这道舌头美味可口生爆猪小肚尖，1min就可品尝到。
第一步：清洗猪肚，清洗猪肚是一个不简单的技术活。最先把猪小肚翻过去，把猪小肚里边的油摘下，猪小肚的油不摘下，会危害猪小肚的口味，一定要除掉。油摘整洁后，放进一勺水淀粉，再添加少许的食用油，把猪小肚手洗一下，多手洗数分钟，由于猪小肚洗的不干净，会出现腥臊味。猪小肚的里面外面都需要手洗。手洗几分钟后，用冷水冲洗干净。冲洗干净后，加上二勺盐，再次抓洗，用冷水冲洗干净，开展第三次清理，清理好的猪小肚，把猪小肚尖割下来，其他的猪小肚放一边另作它用。
把猪小肚尖切割成丝，第二步：切完的猪小肚尖放碗中，腌渍一下，添加少量高度酒，少量生抽，少量白糖提鲜，一勺木薯淀粉，少量白胡椒粉，少量食用盐，拿手爬取匀称，抓匀称后添加油，再度抓匀称，腌渍20min。第三步：腌渍的时长，我们准备一些调料：尖小辣椒切成丝，小米辣切圈，生蒜切成片，生姜切片，莴笋切条，大蒜苗切条，葱根切条，葱叶炒羊肝。凉锅耗油，油烧之后入猪小肚尖，走红油爆40秒，炒至猪小肚尖变白就可以，把猪小肚尖摆盘预留。
另起锅烧油，油烧后添加生姜片，大蒜，小米辣进行爆香，进行爆香后添加一勺郫县豆瓣酱，炒出辣椒油，随后添加小辣椒，炒至断生，小辣椒断生后，把莴笋，蒜黄放进，把猪小肚尖放进，走红油爆5秒，加入适量的食用盐，小香葱放进，加上少量明油，让炒出的猪小肚尖颜色光亮，就能起锅摆盘。一道色香味俱全的爆炒猪肚尖搞好了。爽脆健脾开胃，十分有嚼劲，嫩而不长，麻辣进味。
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