烤鱼鲜、香、辣、脆。烤鱼可以用草鱼、清江鱼、黑鱼、江团、河里的淡水鱼等做。主要调料有干辣椒、花椒、辣酱、豆豉、红油、葱、姜、蒜。
烤鱼的做法
1.有鱼刺的一面的花刀要做的深一点，密一点，没有鱼刺的另一面要做的浅一点，这样两边的成熟度是一样的，切割形状也更完整；
2.酸菜鱼。首先，将半个洋葱纵向切成洋葱圈(或大葱)，在烤盘底部铺上姜片。鱼解绑后，放在烤盘上，撒上盐和料酒，腌制20分钟。
3.将腌制好的鱼放入预热400华氏度的烤箱中烘烤20分钟(根据鱼的大小适当控制时间)；
4.锅中加入菜籽油，用巴赞花椒、豆瓣酱、姜末在高油温下翻炒，然后加入桂皮、豆蔻、草果、天竺葵、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参，用小火慢煮至汤汁金黄，加入酱油，加适量水，加糖，煮沸，调好。
5.取出烤盘，将切好的芹菜均匀撒在鱼的四周(不要撒在鱼的上面)，再次放入烤箱烤15分钟；
6.关掉烤箱，取出烤盘，撒上葱花，撒均匀。放入烤箱煨出葱段，掰几分钟；
7.最后取出烤盘，撒上香菜，一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了！
