韭菜馅的饺子是居家生活的日常食品，也是各种档次餐厅的主食。在家怎么做韭菜鸡蛋馅的饺子？
韭菜鸡蛋饺子馅的做法
食材:一些鸡蛋、韭菜、盐等厨房调味品。
1.先将韭菜洗净，沥干水分，尽量切成细片，在细片末端捏出水，挤出的韭菜汁可以用来揉面。饺子的颜色会是浅绿的，很好看，还有淡淡的韭菜味。如果不把水分挤出来，韭菜馅很薄。
2.将鸡蛋打入碗中，加入一点点水，搅拌成均匀的蛋液。热锅中倒入适量油，加热，降至小火，倒入蛋液，凝固后打散，盛出备用。
3.将韭菜和鸡蛋混合在一起，加入盐、味精、鸡精和香油，拌匀，韭菜鸡蛋饺子馅就做好了。
注释
保持韭菜馅饺子鲜嫩:炒鸡蛋多放油，炒透放凉，拌入剁碎的韭菜，让炒鸡蛋里的油先裹住韭菜，可以锁水。或者提前加香油，把韭菜拌好。
