黄鳝具有保肝、增强免疫力、延缓衰老的作用。这里有几种方法可以做到这一点。
黄鳝的做法
清炒黄鳝:将黄鳝去内脏，切成两半，再切成菱形段。准备好姜、蒜、蒜苗、青红椒、洋葱。将油烧至五成热，下一部分姜蒜炒熟。将下层鳗鱼炒至变色。以备后用。再次热油，放入姜蒜，爆香。将洋葱和青椒炒香。加入鳝鱼段，翻炒均匀，加入适量的盐、酱油、料酒、味精翻炒均匀。
鳝鱼粥:将鳝鱼洗净，放入水中煮沸，立即捞起，放入冷水中，洗净外层滑液，将素、姜切成粉，用料酒、盐、花椒、盐腌制鳝鱼片刻，将米洗净加足水，按下煮粥按钮，1.5小时后，看米是否开花，加入鳝鱼搅拌，继续煮至电饭锅自动跳黄灯。
红烧鳗鱼；将鳝鱼宰杀后洗净，青红椒去皮，姜、葱、蒜、小米椒，锅中加水，将鳝鱼煮熟，将鳝鱼倒掉，用水冲洗干净，去衣，切段，青红椒切段，葱打结，姜切片，小米椒切碎，锅中热油，姜片、小米椒煸炒。
