1.宰杀:先用绳子勒紧鸭子的一只脚，然后缠在翅膀上，用拇指第一食指夹住鸭脖，伸直，然后在鸭脖头附近割喉，迅速将鸭头微微向上弯曲，使血流出来。
2.烫毛脱毛和鸡差不多。烫水时，用70%的开水和30%的冷水均匀混合。在寒冷的天气，开水的比例可以更大。如果在铁锅里烫，沸水可以稍微减少。将鸭脚握在手中，先将鸭头放入水中，再将鸭身放入，用棍子慢慢转动，浸泡两分钟左右，然后用冷水冲洗退毛。脱毛，首先是胸毛，然后是从脖子到头部的背毛、翼毛、尾毛，最后是细毛、鸭嘴壳、鸭耳毛、脚皮等。
3.除去泥土，砍掉第二只翅膀。之后在鸭胸靠近肛门的地方做一个直切，然后食指和中指伸入肚内，取出肾、肠、肝、心，洗净鸭身。如果是开炉鸭，在右翼底部戳一个洞，在翼夹处折断三肢的骨头。先挖软硬的喉咙，然后在肛门处勾上屎肠肾的水膜，取出肠肺，再洗鸭身。
