烘干香肠如果下雨，没有烘干的香肠可能会变酸。这时候可以把香肠暂时放在冰箱里，等天气合适了再晾干。如果香肠淋雨了，可以用干净的热毛巾擦干，放在通风良好的地方，等天气好了再拿出来晾干。
如果下雨，有连续的南风天，那么最好用烘干机烘干香肠。做腊肉的最佳时间是冬天，这个时候腊肉不会变质，而且特别香，特别好吃。
