过去的泡打粉大都是用明矾为主而配制的，明矾一般占40-46%，由于明矾中含有10%的铝，所以此类泡打粉称为含铝泡打粉。一般加工食品用03%就会造成铝超标。
无铝泡打粉一般是用磷酸盐、酒石酸为原料配制而成，一般只要配料表中不含有明矾的泡打粉都称为无铝泡打粉！
两者的区别在于，含铝泡打粉一般是由酸式盐硫酸铝钾或硫酸铝铵复配而成，无铝泡打粉一般是由不含铝的酸式盐如焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等复配而成。通过查看包装袋上的配料表就可以辨别泡打粉是否含有铝。含铝泡打粉和五铝泡打粉价格不同，前者更加便宜。含有含铝泡打粉的食物虽然卖相更好，但对人体有害，多量长期会导致患老年痴呆。使用无铝泡打粉加工的食品对人体不会造成危害。
1、成分不同
高效泡打粉又称泡大粉、速发粉、发酵粉等，是一种复合疏松剂。
双效泡打粉也叫双重泡打粉，是由碱性材料配合其他酸性材料，并以淀粉为填充剂的白色粉末。
2、应用不同
高效泡打粉主要用于蛋糕、油条、桃酥、面包、以及包子等面制品的快速制作。
烘焙行业中泡打粉的使用范围非常广泛，一般的蛋糕、西点都要用的，在工业食品中萨其玛、魔堡蛋糕、贝壳蛋糕、蛋黄派、饼干等都要用到双效泡打粉，由于烘焙类产品对产品的品质较高，所以大部分厂家首选双效泡打粉。
3、特点不同
高效泡打粉具有产气多、用量少、蓬松快、着色好的特点，是理想的复合疏松剂。
双效泡打粉在接触水份过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳Co2（第一次），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体（第二次），这样二次产气的过程会使产品达到膨胀及松软的效果，同时保证产品所要的外观。
参考资料来源：百度百科-双效泡打粉
参考资料来源：百度百科-高效泡打粉
无铝泡打粉是可以使用在食品中的。但是并不是所有的食品中都可以使用泡打粉，且使用的剂量必须要严格按照国家标准的要求。泡打粉属于符合食品添加剂，其中的每一种添加剂的用量都要严格符合GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。只有这样才不违饭食品安全法。
市场上通过正规渠道所销售的无铝泡打粉是经过了严格的检查后，才允许在市场上进行售卖。国家有出台了相关的规范，无铝泡打粉里面所含的化学物质都在规定的范围内，也就是说如果适量地使用，对身体是没有危害的。但是大家在购买的时候就要挑选合格的商家，而且不宜长期食用，如果长期食用无铝泡打粉对身体还是有影响的。不适合长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血甚至影响神经细胞的发育及引起老年性痴呆症。
可以。
双效无铝泡打粉是由碱性材料配合不含明矾的酸性材料，并以淀粉为填充剂的白色粉末。在食品生产过程中起到双重膨松发酵的作用。
烘焙行业中双效无铝泡打粉的使用范围非常广泛，现在的很多消费者更注重的是食品安全，很多企业为了更多的社会责任也首选双效无铝泡打粉来进行蛋糕、西点等食品的加工。
扩展资料：
1为了保证产品品质稳定，提高产品利润，很多厂家添加使用了硫酸铝钾（铝明矾、钾明矾）、硫酸铝氨（氨明矾）等含铝元素的添加剂，明矾作为复合蓬松剂的酸性成分，特点是要在高温下才能快速反应，满足产品对膨松剂后劲的要求。
2明矾在食品中对人体的健康不利，过多的食用会引起呕吐和腹泻。而且饮食中铝的含量过多会减退人的记忆力和抑制免疫功能，铝可以阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢。
3国家新颁布了部分食品禁用明矾的新法规，规定从2014年7月1日起，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（即明矾），依照此规定蒸馒头和包子在使用含有明矾的泡打粉就属于违法行为。
所以蒸馒头和包子，无论从食品安全还是经营风险方面考虑，都应注意避免馒头和包子中铝超标的问题。
参考资料来源：百度百科—双效无铝泡打粉
添加剂。
无铝泡打粉是一种用于烘焙的食品添加剂，通常用于在烘焙过程中使面团膨胀和松软。与传统的泡打粉不同，无铝泡打粉不含任何铝盐类成分，因此在健康饮食方面更为受欢迎。
无铝泡打粉通常由碳酸氢钠、酸性物质（如柠檬酸）和淀粉等原料混合而成，使用时可以根据食谱要求进适量添加，并且需要与面粉等干配料充分混合均匀。
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