1、成分不一样：水饴的主要成分是树薯粉、水，由树薯粉加热水发酵而成。麦芽糖的成分是小米，淀粉。
2、软硬不一样：制作时的温度不一样，水饴、麦芽糖软硬就会不同；温度越高，麦芽糖就会越硬。
3、适用范围不一样：水饴适合用在糕饼的添加剂上，有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴来作为原料，制作普通棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制作。麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。
用料
水120 克
细砂糖200 克
自制水饴的做法
水和糖混合倒入锅中
不要搅拌，这是我失败两次后总结出来的，一定不要搅拌。水开后，转中火继续熬，等到糖浆浓稠即可
没有水饴用蜂蜜来代替。蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。气味清香浓郁，味道纯真甜美。水饴就是麦芽糖。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。水饴的主要成分是树薯粉，水，由树薯粉加热水发酵而成。
水饴的保存方法
水饴很容易变质，所以一般放入冰箱内保存。水饴是源自日本的一种糖浆，颜色为透明色，由发芽小麦磨成的淀粉制作。保质期一般一到三年，阴凉通风处储存。想要水饴不结块先需要准备好一块软糖或者棉花糖，然后把软糖拆开放到红糖里面封好即可。这是因为软糖可以有效提高红糖丢失的水分，所以把软糖放到红糖里面去，可以有效防止出现结块的现象。
50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡的时候就好了，这时糖浆的颜色基本还是透明的，没有明显的焦糖色，冷凉就可以使用了
它具有液体糖的良好锁水性，可以使慕斯延长稳定状态。
使慕斯不会随着时间的延长而变得干燥、出水。同时值得一提的是，相较于蔗糖等干性糖，湿性糖具有更好的降低冰点的作用 ，避免慕斯(特别是在普通冷冻柜)因降温过程缓慢而出现冰渣。
都不是。
糖稀亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅**粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。
水饴的主要成分是树薯粉、水，由树薯粉加热水发酵而成，有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称，差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同；温度越高，麦芽糖就会越硬。
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