食材
鱼下巴 适量
红萝卜 一根
白萝卜 半根
酱油 适量
番茄酱 适量
红冰糖 适量
姜片 少许
蒜头 少许
方法/步骤
准备食材：鱼下巴一包、酱油、红冰糖、番茄酱、红白萝卜、姜片、葱段、蒜头、油、水
将油倒入平底锅，放入姜片、葱段、蒜头，爆香
倒入番茄酱、酱油、糖、水，煮开后关小火煮
放入鱼下巴煮
下巴翻面，再放入红、白萝卜，煮到汤汁浓稠即可起锅
起锅后在放一点葱段即可
鱼下巴是鱼下颚。是接近鱼鳃位置的鱼鳍，这个位置的鱼肉多油、肥腻。鱼类是以鳃呼吸，通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳，和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，世界上现存已发现的鱼类约三万二千种，鱼生活在水里，分布在海洋和淡水中，海洋中生活着占三分之二，其余的生活在淡水中。
正宗椒盐鱼下巴做法
主料：青鱼800克
辅料：青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克
调料：香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油（炼制）30克
青鱼下巴甩水的特色： 醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。
制作：
1 青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边；
2 再把笋片放在上面；
3 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下；
4 再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6 分钟左右；
5 待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；
6 再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅；
7 按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。
青鱼下巴甩水的制作要诀：
1 青鱼下巴：即青鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美；
2 青鱼甩水：是青鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最适宜于冬季食用；
3 用湿淀粉勾芡时，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅，以防汤汁结块。
小帖士-健康提示：
青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食疗的功效。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
1、鱼下巴中同样含有大量蛋白质，均属于优质蛋白，食用鱼下巴可以为机体补充大量的氨基酸和蛋白质，能促进机体内部的蛋白质的更新和免疫蛋白的合成，对增强体质和增强免疫能力具有不错的帮助。
2、鱼下巴富含富矿物质，例如钙元素、镁元素、磷元素等，这些成分是骨骼的组成成分，食用可以增强骨骼的强度和生长发育。加之鱼下巴富含蛋白质，是肌肉的组要组成成分，因此食用鱼下巴可以起到强健筋骨的作用。 保护心脑血管。
3、鱼下巴含有不少维生素，不饱和脂肪酸、多种矿物质，这些营养成分可以维持血管弹性，可以有效预防过多的脂肪堆积在心血管内，适合一些冠心病、动脉硬化等患者食用，具有一定保护及预防心脑血管的作用。
干锅鱼下吧是一道菜品，主料为鱼下吧、洋葱，辅料是香辣酱、耗油、味精、海鲜酱、白糖。
做法：
洋葱切丝垫底，鱼下巴拿料酒，盐，味精，耗油，海鲜酱，淀粉浆制
2蒜子，鱼下巴炸之金黄，加香辣酱，海鲜酱炒香放入原料收汁
干烧鱼下巴
材料
鲷鱼下巴100公克，葱1支，姜5公克，蒜头5粒，水70㏄，糖1小匙，盐1/2小匙，酱油1小匙，白醋1小匙，米酒1大匙，香油1大匙
做法
1葱切末；姜切末；蒜头切末，备用。
2热锅倒入适量的油，放入鲷鱼下巴煎至两面金黄，取出备用。
3另热一锅倒入适量的油，放入作法1的葱末、姜末及蒜头末爆香。
4再放入作法2的鲷鱼下巴及所有调味料，转小火煮至汤汁收干即可。
1、用料：鱼下巴、葱一段、姜、大料、桂皮、辣椒、老抽、料酒、醋、糖、盐、准备好开水、花椒。
2、首先将鱼下巴洗干净，用花椒水和料酒泡20-30分钟。
3、准备调料，备用！
4、把锅烧热，油五分热开始炒调料，爆香！
5、锅内倒入事先准备好的开水，大火水沸，将鱼下巴依次放入锅内！
6、盖锅盖放入盐和糖为3:2，三分钟后改中火。
7、8-12分钟后出锅，撒上一层香菜，即可食用！
8、清炖鱼下巴配上烙饼和小凉菜就开饭吧！
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