通常从如下几个方面加以差别：
1、碾米品格。指稻谷在碾磨后所维持的情况。包括糙米率、精米率与整精米率等主要指标。糙米率为糙米重量占稻谷重量的百分率。精米率为精迷占稻谷重量的百分率。整精米率为整精米率占稻谷重量的百分率。糙米率、精米率与整精米率越高的水稻品种，其米质越优。
2、外观品格。包括垩白米率与垩白大小，精米长、精米粒型（长／宽比例）与米粒透明度等指标。垩白是稻米胚乳中白色不透明部分的总称，垩白的有无、大小及垩白米率是水稻品种外观品格最重要的性状。垩白米率越低，垩白无或小的水稻品种，其米质越优。
3、蒸煮食味品格。蒸煮品格包括直链淀粉含量、胶稠度米胶长与糊化温度等主要理化性状，此外还有稻米香味及蒸煮后的米粒延长性等次要性状。食味品格主要包括适口性、米饭外观、米饭味道及冷饭质地等指标。蒸煮品格与食味品格各项指标的综合表现为米饭的胀性与食味，不同类型品格有显然差别。
4、营养品格。主要包括稻米蛋白质含量与蛋白质品质。稻米蛋白质含量通常以糙米中蛋白质含量的百分率表现。糙米蛋白质含量越高的品种其营养价值越高。饲用稻品种恳求有较高的蛋白质含量。
<li>Y两优1号：是由湖南省杂交水稻研究中心用Y58S×R9311选育的籼型两系杂交水稻。由湖南省杂交水稻研究中心申报，2013年通过国家农作物品种审定委员会，审定编号为国审稻。
<li>c两优608：该品种属籼型两系杂交水稻。在长江中下游作一季中稻种植，全生育期平均1335天，比对照Ⅱ优838短13天。株型紧凑，长势繁茂，叶姿挺直，熟期转色好，稃尖紫色，每亩有效穗数169万穗，株高1108厘米，穗长239厘米，每穗总粒数1710粒，结实率807%，千粒重271克。抗性：稻瘟病综合指数66级，穗瘟损失率最高级9级；白叶枯病7级；褐飞虱9级。米质主要指标：整精米率570%，长宽比28，垩白粒率39%，垩白度92%，胶稠度79毫米，直链淀粉含量145%。
<li>准两优608：该品种属两系杂交迟熟中籼，在湖南省作中稻种植，全生育期141天左右。株型集散适中，繁茂性好，生长整齐、穗大粒多，后期落色好。
<li>两优1128：两优1128指的是两系杂交水稻组合，株叶形态优良，分蘖力强，成穗率高。该品种受天气影响很大，如果遇到高温干旱天气，产量与米质会急剧下降。广大农民朋友选种时需要注意。
<li>陵两优211：陵两优211，该品种属籼型两系杂交水稻。在长江中下游作双季早稻种植，全生育期平均1098天，比对照浙733短02天。株型适中，叶色浓绿，熟期转色好，稃尖无色、无芒，每亩有效穗数234万穗，株高798厘米，穗长187厘米，每穗总粒数1058粒，结实率829%，千粒重263克。抗性：稻瘟病综合指数58级，穗瘟损失率最高级9级；白叶枯病5级；褐飞虱9级；白背飞虱9级。米质主要指标：整精米率670%，长宽比30，垩白粒率26%，垩白度42%，胶稠度77毫米，直链淀粉含量132%。
<li>陵两优104：陵两优104株型适中，长势繁茂，稃尖无色，无芒，抗性：稻瘟病综合指数50级，穗瘟损失率最高级7级；白叶枯病5级；褐飞虱9级；白背飞虱3级。感稻瘟病，中感白叶枯病，高感褐飞虱，中抗白背飞虱。
米质主要指标：整精米率523%，长宽比29，垩白粒率66%，垩白度120%，胶稠度64毫米，直链淀粉含量227%。
<li>陵两优611：全生育期1101天，比对照浙733迟熟05天。该品种株型适中，剑叶挺直，长势一般，分蘖力较强，有效穗较多，稃尖无色，穗粒数多，结实率较高，千粒重小，熟期转色好。
<li>陵两优32：陵两优32是湖南亚华种业科学研究院、中国水稻研究所选育的杂交早稻品种，由湘陵628S×中嘉早32号杂交选配。全生育期1101天，比对照浙733迟熟05天。该品种株型适中，剑叶挺直，长势一般，分蘖力较强，有效穗较多，稃尖无色，穗粒数多，结实率较高，千粒重小，熟期转色好。
<li>丰源优299：该品种属三系杂交中熟晚籼，在我省作双季晚稻种植，全生育期114天，比对照金优207长4天。株高97厘米，茎杆较硬，叶色淡绿，叶鞘紫色，后期落色好。籽粒长形，稃尖紫色，颖壳**。省区试结果：每亩有效穗19万，穗长22厘米左右，每穗总粒数135粒左右，结实率80%左右，千粒重295克。抗性：叶瘟7级，穗瘟7级，白叶枯病3级；耐寒性中等；米质：糙米率831%，精米率756%，整精米率669%，长宽比30，垩白粒率23%，垩白大小26%。
大米品质裂变的主要原因是受到品种遗传特性、环境条件以及栽培措施等方面的影响。
（1）品种的遗传特性
据研究，垩白是由单基因控制的，直链淀粉含量是受一对主效基因控制的，高直链淀粉对低直链淀粉是多基因控制，胶稠度是由单显性基因控制或一对主效基因和若干微效基因控制，糊化温度由1～2个主基因或多基因控制等等。
（2）环境条件
尤其抽穗后灌浆结实期的温度、光照对稻米品质影响较大，如高温能使糙米率、精米率降低1～3个百分点，整精米率降低3～10个百分点甚至更多，并增加垩白粒率和垩白度，提高蛋白质含量。对直链淀粉含量和蒸煮食味品质也有很大影响。
（3）栽培措施
如播栽期、栽插密度、施肥、灌溉、农药使用、收获时期以及加工条件对稻米品质都有一定的影响。
大米的营养价值
大米含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、淀粉、纤维素、铜元素、维生素B族等，可以补充人体所需的营养成分，还能提高机体免疫力，预防脚气病，促进消化。中医认为大米，性平和，味甘，能补中益气、养胃健脾、益精强志、聪耳明目、止泻、止渴、去烦、和五脏，通血脉，能提高人体的免疫力。
一般而言，优质大米需要具备良好的外观、蒸煮、食用以及营养较高的品质。其中，外观是指稻米的长宽、形状及外观色泽。不同品种的大米，其外观品质（如垩白度、长宽比）以及内部组分含量均具有明显的差异。借助大米外观品质检测仪可自动分析各类大米的粒型（每颗米粒的长度、宽度、长宽比和面积）、长度平均值、宽度平均值、长宽比平均值、检测样品总米粒数、整米粒数、碎米粒数、垩白粒率、垩白度、透明度等。
大米的外观色泽便包括了垩白粒率和垩白度，它们是稻米外观品质中的的关键指标，也是十分重要的商品性状。另外，垩白粒率也是造成碎米的一大原因。垩白粒率是肉眼可查的稻米重要品质指标，一级合格产品能达到垩白粒率<10%，它不仅关系到外观好看与否，还会影响加工时稻米的碎米粒数，垩白粒率高，则碎米多。而碎米又不仅仅是影响外观价值，在碎米的断面上，可溶性物质丰富，提供了霉菌生长繁殖的必要养分，非常不利于储存。因此，大米外观品质的检测十分重要。
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