羊肉焯水后用冷水煮更好，用热水煮以防羊肉难煮熟，且用冷水煮可以让烫更入味、浓郁。羊肉从焯水到熬制的步骤如下：
准备材料：羊肉2斤，盐适量，鸡精适量，花椒粒适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，姜片适量，蒜适量，香菜一颗
1、将买来的羊肉洗净，放入锅中，加入适量冷水。
2、开火将羊肉焯水五分钟，去除杂质和血沫。
3、焯完了水的羊肉放入流水中反复冲洗。
4、将冲洗好的羊肉放入高压锅内胆中备用。
5、把准备好的所有香料也一起放入高压锅内。
6、加适量冷水到锅中，水要没过羊肉。
7、接着在高压锅中加入一勺盐，少量鸡精。
8、选煮肉档，盖上高压锅盖煮25分钟即可。
9、出锅后装碗，放点香菜就可以开始食用了。
是凉水下锅。方法如下：
准备材料：羊肉 500g、葱 适量、姜 适量、香菜 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、辣椒粉 适量。
1、首先把准备好的羊肉用清水清洗干净，切块，放一旁备用。
2、然后把羊肉放入锅中焯水，捞出冲洗干净。
3、砂锅里放入凉水，生姜，倒入羊肉，开始煮。
4、葱，香菜洗净切碎，放一旁备用。
5、把切好的葱，香菜放入大碗中。
6、羊汤煮好后加入到大碗中，再加入适量的胡椒粉，盐，辣椒粉拌匀，这样就已经完成了。
加开水。
如果非要在羊肉汤里面加水的话，那么建议最好是加开水，不然的话，就有可能会使羊肉中所含的蛋白质受冷收缩，此时羊肉就会很难被煮烂了。
但是需要注意的是，经过二次加水之后有可能会使羊肉汤的鲜美程度稍微降低一些，所以非必要情况下，在煮羊肉汤的时候最好不要二次加水。
煮羊肉注意事项：
炖羊肉之前，需要用食盐水将羊肉浸泡半小时，因为根据溶度差的原理，可以使羊肉中的血水快速的流出来，从而降低羊肉的腥膻味。而羊肉不要泡的时间过长，一般浸泡半小时即可，如果泡的时间过长，会使羊肉的香味降低。
羊肉焯水时，需要冷水焯水，如果热水焯水，会使羊肉中剩余的血水不能完全流出来，从而导致羊肉的腥膻味锁到肉中。而冷水下锅，随着温度的升高，肉中的血水会慢慢的流出来，等水完全沸腾后，肉中的血水浸泡彻底地流完，从而使羊肉没有一点腥膻味。
炖羊肉时，需要冷水下锅，因为热水下锅，会使蛋白质快速的凝固，从而使羊肉的纤维不易释放。而随着水温慢慢的升高，羊肉也不慢慢的变软，从而使炖好的羊肉吃着一点都不柴。
炖羊肉汤时，用冷水还是用开水？羊汤浓白鲜美，无膻味。焯水时冷水下锅，炖煮时用开水。
炖羊肉汤，除了用料很重要外，用水也十分关键，到底用开水还是冷水，记住正确做法，羊汤浓白鲜美，无膻味。
步骤：
炖羊汤，除了要准备羊肉外，还要准备一些羊骨，有了好食材，才能炖煮美味浓白的汤汁，羊腿骨最合适，如果你炖的羊汤不够白，可能一开始食材没选对，不少朋友炖羊汤只用了羊肉，这样做出来的羊肉比较清，不会特别白。
再将羊骨剁成小块，这么做可以将羊骨清洗干净，还能让羊骨在炖煮的时候更容易析出营养物质，从而汤汁更浓白。
羊骨、羊肉放在盆中用流动水多清洗几遍，把表面的血水和骨渣去掉，然后盆中加足量清水，浸泡两个小时，经过长时间的浸泡，可以将羊骨内的血水排出来，这么做可以减少腥膻味。记住不要直接下锅炖。
浸泡的时候多换几次水为好，浸泡之后，将它们再清洗几遍，捞出放锅中，加足量清水，开大火煮开焯水，焯水时用的水是凉水，因为羊骨和羊肉是生的，这时和凉水一同升温，羊肉不会收缩，还能慢慢渗出血水，减少膻味。
大火煮开后，锅面上会出现很多灰色的浮沫，用铲子将浮沫慢慢撇净，直到水面干净为止。
浮沫去除干净后，继续煮三分钟，捞出羊骨和羊肉，放在温水盆里清洗干净，记住别用凉水，这时的羊肉是热的，用凉水的温差太大，用温水是最好的。
因为羊肉焯水时，一些脏东西会粘在羊肉上面，所以不清洗是不行的，想要保证汤汁浓白，羊肉和羊骨必须要干净。
把羊肉和羊骨放进干净的锅中，倒入足量开水，开大火炖煮，煮开后，锅面又出现了一些浮沫，这是慢慢撇净，不能不管，否则炖好的羊汤腥膻味大，而且炖羊汤必须要大火，这是炖出奶白汤的关键。
而且炖煮的时候，不能盖锅盖，这样膻味才会慢慢被挥发掉，开着盖子也能慢慢撇浮沫，因为羊骨中血水很多，炖煮的过程中，浮沫会不断出现，如果浮沫没有去干净的话，会让汤汁发黑，影响羊汤的颜色。
另外炖煮的时候，不要放八角以及任何香料，这样炖出的羊汤才好喝，汤汁更浓更白，一些朋友错误的认为炖羊汤香料越多越好，其实是错的，什么都不放才对。
因为炖煮时一直持续大火，所以汤汁会慢慢减少，那么发现水位下降很多的时候，要及时添加开水，记住不能加凉水，不然会影响汤汁的颜色，也会冲淡味道。
炖到一段时间后，羊肉熟透了捞出了，羊肉凉下来后切成薄片待用，而锅的里的骨头继续炖煮，差不多炖了两三个小时后，汤汁变得非常白了，这样羊汤炖好。
给碗里加一些羊肉片，撒少许食盐，舀一碗羊汤，放上香菜末、胡椒粉、辣椒油，搅拌之后，一碗羊肉汤就彻底地做好了，看起来和外面的羊汤一个样，很有食欲，浓白的颜色，鲜美的汤汁，太好喝了，无膻味。
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