1、火锅涮煮的食物热度非常高，高温对人的口腔并不友好，用油碟沾取后，可以降低食材的温度，不会烫坏食用者的咽喉等处。
2、四川的火锅以重麻重辣闻名，过于重口味的食材不是每个人都能轻易接受，用油碟包裹住这些麻辣的味道，人食用后不会太难受。
3、油碟中添加的配料可以调节增香，让食材有更滑润浓郁的味道。
扩展资料油碟的制作
材料：芝麻、葱花、辣椒油、蚝油、香油适量
1、碗中加入芝麻和葱花。
2、加入少许的辣椒油。
3、放入切好的蒜末和蚝油。
4、倒入少许海鲜酱油。
5、最后加入香油，搅拌均匀，使用即可。
重庆火锅油碟里放的是什么油？？
香油(芝麻油+色拉油)一般的香油碟子都加了色拉油的!一般吃不到正中的芝麻油!
青油(菜子油)!~~~`嘿嘿我在 重庆刘一手工作过!!
重庆火锅油碟用的是什么油？
香油是调和油，超市也有香油卖的。有些地方把纯麻油也叫香油，但一定要那种调和香油。
火锅油碟里的油是什么油？
香油 追问： 什么是香油啊？怎么做？
求采纳
火锅油碟里的油是什么油？烹饪美食
香油，香油是调和油,超市也有香油卖的。有些地方把纯麻油也叫香油,但一定要那种调和香油。
下面介绍一下火锅蘸料的做法：配方：纯芝麻酱22g、酱油4g、砂糖1g、韭菜花18g、红方腐乳18g、胡椒粉01g、料酒5g、甜面酱5g、水20g、酵母抽提物5g、香油2g、肉宝王01g制作：将调料按此比例放入碗中搅拌成糊状即可。
这里有做火锅的朋友吗？我想问一下吃火锅的油碟，油碟里面的油用的是什么油具体一点 20分
讲究点的分起码两种 一种是辣椒油 一种是蒜泥芝麻香油
吃麻辣烫火锅的时候，蘸着吃的油碟里的油是什么油？
讲究点的分起码两种 一种是辣椒油 一种是蒜泥芝麻香油
火锅店用的易拉罐装火锅油碟是什么油
芝麻油，有的是调和香油，个人比较信赖重庆硕发食品，长时间以来一直合作了。
这里有做火锅的朋友吗？我想问一下吃火锅的油碟的油是什么油？？？
因为火锅的汤里就有油，当夹起食物沾到油碟里时，食物上附着的油就留在油碟里了
四川火锅的油碟是应该用什么油？菜油还是直接用芝麻油？
在重庆，我问过开火锅店的老板娘，油碟里是什么油？她说就是普通的调和油，但不是凉油，是将油加热到70-80度后，倒入加盐的蒜末中，搅匀即可。
注意火候——正好是把生蒜的辣味去除、刚出来蒜香，但蒜泥并不完全熟（熟了就是另一种味道了）的恰到好处。
盯以掺点香油，但绝不能多。
完全用香油是外行的说法。不信让他自己试试，大口吃香油是什么味道？
火锅油碟是怎么做的
重庆的火锅油碟 跟你说大多数重庆家里吃火锅怎么做油碟 直接香油 放大蒜泥 在放盐和味精或者鸡精
重庆外面卖的的火锅的油碟 就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 在放盐和味精或者鸡精
这很鼎单啊 不过北方人做的就不一样
我去朋友家吃涮洋肉 他就是芝麻酱加水搅拌好了 加盐和鸡精
你要是喜欢吃辣椒 可以加辣椒面
准备材料：火锅香油70mL，蒜5瓣，花生米20g，小葱1根，香菜1柳，小米辣2个，海鲜酱油1匙，蚝油1匙。
1、将蒜，葱，香菜小米辣洗净切末，花生米按碎备用。
2、将切好的蒜末放入容器中。
3、接着在蒜末上面倒入花生碎。
4、摆放上切好的小葱和香菜碎。
5、再放入小米辣碎到容器中。
6、浇入准备好的火锅香油。
7、最后倒入海鲜酱油挤上蚝油即可。
8、搅拌均匀，倒入小碟中，这样重庆火锅香油碟就做好了。
1、芝麻酱腐乳碟：芝麻酱打底，配腐乳，蒜泥，再加点香菜，韭菜花。
2、油碎碟：蚝油，麻油，碎花生，香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。
3、蒜泥麻油碟：蒜泥少量、麻油约半两。
4、干油碟：佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱。
5、汁碟：采用液体状的调味品如酱油，虾抽，蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。
扩展资料：
注意事项：
人的口腔和消化道对温度的承受度是有限制的，茶水和食物的温度应该保持在35-40℃，最好不超过45℃。但翻滚的火锅浓汤温度可达110℃以上，所以刚从火锅里捞出的食材是过烫的。如果吃的太急，难免会损伤消化道粘膜和口腔，频繁如此容易引发溃疡和炎症。
涮火锅时，筷子常常肩接触生、熟两种食材。有的人甚至刚把生肉夹进火锅，就用同一双筷子夹菜进食，这样容易把生食中的细菌带入口中。
参考资料来源：百度百科-四川火锅
参考资料来源：百度百科-油碟
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