绿色的豆子较多，分别有：青豆、豌豆、豇豆、毛豆、蚕豆、荷兰豆、扁豆、四季豆、大豆、绿豆。绿豆：是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、_豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种迹森吵子和茎被广泛食用。每100克绿豆中含有蛋白质238克，碳水化合物588克，脂肪05克，钙80毫克，磷360毫克，铁68毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1：、维生素B2：、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。绿豆所含蛋白质春禅主要为球蛋白，并姿侍含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。
青豆和黄豆是同一种植物在不同时期的产物，青豆是直接从田地里收获的，水分含量高。黄豆是成熟后采收，晾干后获得的，水分含量少。青豆含有多种营养元素，每次食用量不要太大，以免胃胀、胃痛等症状。黄豆的蛋白成分高，也很好消化，它是一种很理想的营养保健品。
一、区别
青豆和黄豆是同一种植物，它们是同一植物在不同时期的产物。青豆是直接从田地收获取得的，水分含量高，也就是鲜豆，人们所说的毛豆就是新鲜的黄豆。黄豆是生长成熟后采收，经过晾晒所获得的，豆子里的水分减少变为黄豆。
二、青豆的功效作用
青豆里含有丰富的脂膏酸和毛豆磷脂，可以维持血脉惯性、预防脂膏肝构成，还有一定的健脑作用。青豆里也富含多种营养元素，可以在一定程度上抑制肠癌、食道癌等，营养丰富，经常食用对人体健康有好处。但是它里面含有较多淀粉，每次的食用量不要太大，以免出现胃胀、胃痛等症状，而且，具有肾病、通风、严重肝病的人不适合吃青豆。
三、黄豆的营养成分
黄豆的营养成分均衡，蛋白成分是生猪肉的2倍，是鸡蛋的25倍，而且黄豆蛋白的碳水化合物构成和小动物蛋白类似，碳水化合物较为贴近人体需要的比率，所以也很好消化。黄豆对于动脉硬化的人来讲，也是很有好处的，是比较理想的营养保健品。
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