葱油饼是发面还是死面

葱油饼用发面或者死面做都可以。

其实葱油饼不管是用发面做还是用死面做都是可以的，只不过这两种面做出来的口感会有所不一样。比如大家如果是用经过发酵之后的面来做的葱油饼，那么制作出来的葱油饼的口感是比较松软的。如果是用死面做葱油饼的话，那么做出来的葱油饼是比较香脆的，而且是非常有嚼劲的。

主要还是根据自己的口味来决定，喜欢吃有嚼劲一点的就可以用死面来制作，喜欢吃松软一点的，那么就可以用发面来做。

做法技巧

1、做葱油饼时，要把面团揉的湿软一些，做出来的饼口感会比较好。

2、熬香料油的时候一定要用小火，否则可能会把香料烧焦，油会有变苦，大大影响成品的口感。

3、烙饼时翻面的时候，要在饼面上刷点色拉油，而且要用小火煎，这样做出来的葱油饼才会油润香酥。

死面烙饼有时会硬，以下方法帮您轻松搞定发面饼。

食材

食谱热量：1805(大卡)

主料

中筋面粉500g

方法/步骤

将牛奶或等量水加热到30-40度，加入干酵母（5g）搅拌均匀，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫。

面粉过筛后加入绵白糖，再将混合好酵母的牛奶或者水加入，先拌成雪花状再继续揉  成软硬适中的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。

将面团放入盆内，盖上保鲜膜或者湿布，在30℃左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。

4

将发好的面揉成团（排空气体），取适量面团切揉搓成粗条状，切适当大小剂子。将小剂子用手轻轻压扁，再用擀面棍擀成圆片状的饼胚，再用擀面棍擀成圆饼，放在平底锅中开最小火烙至熟即可

葱油饼有死面的也有发面的，也有用一半冷水面一半热水面的。死面的就是用凉水发面，醒好面再擀成薄面饼抹上花生油撒上葱花，油要抹匀，再卷成面卷压实再擀成稍厚面饼放大铁锅里烙，烙至两面焦黄差不多就熟了。

死面发面做法一样，死面葱油饼又酥又脆，发面葱油饼又软又香，死面发面合起来烙的葱油饼就会起瓤，那就是千层饼了。

油饼不用发面，半烫面就行，一半面用开水烫一半面用凉水扎一下和到一起醒二十分钟，就可以烙制了，这种面的特点是面软还筋道。把面撖成大片放上油盐五香粉，均匀的放点鸡精，葱末:多放些，然后卷起来，用刀分段就可以了。

烙的时候火不用太急中火就可以。

用烫面烙油饼，

擀好皮刷一层油，然后呢，卷起来再擀皮，擀好皮再刷油，4两面，擀薄饼，能烙3个，多刷俩遍油是为了好吃，两面金黄，饼是一层一层的，酥脆，喝粥，吃烙油饼，最佳搭配。如果不放盐巴，那也好吃，能吃出纯麦子的麦香味，还有一丝丝的甜意，我就是这样做的，原汁原味，给我对象和孩子做是放盐的。

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