龙胆石斑鱼粥的做法：
主料：龙胆石斑鱼头1个、龙胆石斑鱼尾1条、娃娃菜1颗、豆腐1块。
辅料：油适量、盐适量、姜适量、小白菜适量。
1、将石斑鱼的头和尾巴切下处理干净，豆腐切块，姜拍扁。
2、起油锅，爆姜。
3、鱼头和尾下锅小煎。
4、加水煮沸后加入豆腐开始熬汤。
5、熬30至40分钟后将鱼汤单独盛出，娃娃菜煮软后放在砂锅底。
6、倒入适量鱼汤。
7、加入事先煮好的稀饭。
8、加入豆腐熬5到10分钟。
9、加入小白菜。
10、大火煮3分钟即可。
11、鱼粥就完成了，鱼头鱼尾单独盛出食用。
主料：龙胆鱼500g，萝卜50g，姜适量，蒜头2瓣，当归1小截，葱适量。
龙胆鱼汤的做法步骤
1 鱼洗净。
2 下锅稍煎至变色。
3 下冷水、姜片、当归，大火煮开。
4 煮开后转小火炖煮，下蒜瓣儿。
5 萝卜切丝。
6 汤炖至浓，下萝卜丝、葱丝，煮开后下调料（盐、胡椒粉、鸡精），起锅。
7 完成。
龙胆鱼的主要做法是清蒸，龙胆鱼肉质细腻，身上的鱼刺比较少，因此比较适合清蒸食用，并不适合炖汤。
清蒸龙胆鱼：首先将龙胆鱼清洗处理干净，在鱼身上划几刀，鱼盘上面放上姜片，将龙胆鱼放到姜片上，再将姜片放置到鱼身上。上蒸锅大火蒸煮，将鱼蒸熟。
炒锅内加热油，加入葱姜蒜盐，最后倒入蒸鱼生抽，加热到较高的温度，然后直接浇到蒸好的龙胆鱼身上，即可完成清蒸龙胆鱼。
食用的时候，鱼肉沾汤汁，可以让鱼肉非常鲜嫩！
用料 ：
主料：龙胆鱼2条，肉末若干
辅料：料酒1茶匙，盐 适量， 生抽 1茶匙，油适量，糖5克，八角 一颗，姜5片， 葱半根 ，豆瓣酱1茶匙， 豆豉半茶匙，蒜蓉适量，干辣椒适量
1、鱼宰杀好后切几刀花，撒上盐腌制半小时。热锅冷油，先下姜片，再下鱼煎香两面。
2、煎鱼至微微金黄，盛起装盘备用。重新洗好锅，锅烧热备用。
3、依次放入油，姜片、蒜蓉、八角、干辣椒、肉末爆香，最后放入豆瓣酱、豆豉，炒香肉末，放两勺高汤（或水）。
4、加高汤（或水）后，放入适量料酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、糖调好味。
5、调好味，放入煎好的鱼，盖上锅盖，转中火，焖上5分钟
6、看汤汁浓稠，大火收汁，起锅装盘
1、水1000ml，料酒，蒸鱼鼓油各十毫升，红椒，姜，葱，胡椒粉各十克，油50ml，龙胆鱼500克。
2、葱姜切丝，红椒切丝，将龙胆鱼加入盐，胡椒粉，料酒腌制十分钟。
3、在鱼身上放葱姜丝，红椒丝，锅中加水烧开，放入龙胆鱼，蒸十分钟。
4、取出鱼盘，去掉葱姜丝，倒出盘中的汤汁，重新撒上葱姜丝，红椒丝，加入蒸鱼鼓油，锅中加油烧滚，倒在鱼身上即可。
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