江苏菜属于苏帮菜。
苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。据传说苏州菜起源于公元前514年，苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于"南甜"风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。
特色菜肴有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。
苏州菜是江苏菜，属于苏菜菜系。
苏菜是我国八大菜系之一，起始于南北朝，其擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
火工
在烹调方法上，苏锡菜常用的有数十种，且常常一菜多法，并因物性、节令的需求而有所变异，但无论何种火工，均求精到。火势大小，油温高低，蒸气缓急与投料次序，常常间不容发，这是“精、到“即到家，恰到好处。
如”碧螺虾仁“断生即上席方为妙品；”酱方“须四边垂倒，入口可化始称合格。苏锡菜烹调尤其擅长炖、焖、煨、焐等火工菜。文火、密封，一气呵成，真味俱在。
口味
苏锡菜口味崇尚清隽和醇，浓淡有度。过分辛辣或腥、膻、奇、烈、怪等味为苏锡菜之大忌。荤料必用葱、姜、酒，酒的用量尤重，且须绍酒或地产料酒。盐为主调味，复合味讲究君臣佐使，俾相得益彰。多数菜不用糖，或加微量糖，但旨在助鲜矫味润色，而不必有甜感。红烧菜加糖较多，但通常应有咸、酸等味相对应，讲究咸中带甜、甜出头咸收口，或酸甜适口。
江苏十大经典名菜
1、苏州松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼也叫松鼠桂鱼，是江苏省苏州市的一道传统名菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。这道菜造型别致，对刀工的要求很高，吃起来也是酸甜可口，色香味俱全，曾深受乾隆皇帝的赞誉。
2、扬州大煮干丝
大煮干丝这道菜源自江苏扬州，是江苏的经典名菜之一，这道菜食材丰富，配料还会根据季节的变化有所不同，而且非常讲究刀工和火候，吃起来味道十分鲜美可口，异常珍美，百食不厌。
3、淮安软兜长鱼
软兜长鱼是江苏省扬州、淮安的一道传统名菜，这道菜是以鳝鱼为主要食材制作的，吃起来肉嫩味美，营养丰富，还具有很好的调理功效，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道菜。
4、扬州蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是源自江苏扬州地区的经典名菜，狮子头是用蟹肉和猪肉制成的，做法非常多样，可以用来红烧、清蒸、水氽、油炸，吃起来味道口感松软，肥而不腻，营养丰富。
5、无锡酱排骨
无锡酱排骨是江苏无锡的传统名菜之一，这道菜选料讲究，烧制方法独特，是猪肋条排骨为主要食材经过多道工序制成的，吃起来肉质酥烂，咸鲜可口，代表了无锡地区饮食文化的特色。
6、南京盐水鸭
盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。其制作历史十分悠久，距今约有两千五百多年了，这道菜的制作方法精细，用料讲究，鸭肉吃起来鲜嫩可口，肥而不腻。
7、常州天目湖砂锅鱼头
天目湖砂锅鱼头是源自江苏省常州市天目湖地区的传统名菜，这道菜中的鱼头选用的是天目湖水库中特产的鳙鱼头，吃起来肉质鲜嫩，营养丰富。
8、镇江红烧河豚
红烧河豚是以河鲀、五花肉、鲜笋等食材制作的一道江苏特色名菜，这道菜配料丰富，营养价值高，吃起来也是鲜嫩可口，是江苏十大经典名菜之一。
9、盱眙十三香龙虾
盱眙十三香龙虾是以江苏省淮安市盱眙县特产的盱眙龙虾为主要食材制作的菜肴，盱眙龙虾个大体肥，肉质鲜嫩，吃起来麻辣鲜香，十分可口。
10、镇江水晶肴蹄
水晶肴蹄也叫水晶肴肉，是源自江苏镇江的传统名菜，是以猪蹄为主要食材，辅以葱、姜、黄酒等多种佐料制作而成的，成菜形态美观，晶莹透明，犹如水晶。
1、江苏菜是中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京菜(旧称金陵菜)、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中南京菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为"南食"的两大台柱。
2、苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
3、南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
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