将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按05公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多，我用的是350g的干黄酱太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好，干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒；
3、将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；
4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了
5、下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒1分钟左右；
6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅；
7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；
8、为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出。
青辣椒酱的做法如下：
1、辣椒洗净。
2、辣椒切碎，或用料理机打碎。
3、洋葱、姜、蒜切碎。
4、炒锅加热，倒入较多植物油。
5、油热后，放入洋葱、蒜末，爆香。
6、放入辣椒碎，快速翻炒。
7、辣椒断生变色后，放入盐、酱油、花椒粉、醋和鸡精，翻炒均匀。
制作辣椒酱方法如下：
1、把辣椒，姜，洗净用刀剁碎。
2、放进盆里撒上盐，静置30分钟。
3、然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可。
辣椒是一般菜市场都可以买的到的，而且对于很多人来说，辣椒是生活中必不可少的一个调味。而炒辣椒酱其实也是非常多人很喜欢的一个下饭菜，有了它，不仅可以增加食欲，而且也可以让菜肴变得颜色鲜艳丰富，口味变得浓烈爽辣，而炒辣椒酱的做法其实也是非常考究的，接下来就给大家介绍一下。首先，炒辣椒酱的关键步骤就是原材料。其实辣椒的品种千千万万，适合做炒辣椒酱的品种是非常考究的，绝对不能在市场上随便买一个辣椒，就能够拿来作为炒辣椒酱的原料。一般都是去市场上买红辣椒，但是不同品种的红辣椒其实是有非常大的差异的，虽然说退而求其次，也是可以在市场上购买红辣椒，但是一般来说是可以购买重庆那边的红辣椒。可能这种红辣椒的叶红素会更加多，颜色会更加鲜亮，而且口味上会更加刺激一点。而后就是准备工作，首先第一个步骤就是要把红辣椒剁碎，一定要剁得足够碎才能够让辣椒更加入味，所以前期的准备工作是很重要的。可以运用两把刀，不停的反复剁，让辣椒的子可以破壳而出，也可以让香味四溢，把一种盆，红辣椒都剁碎之后，才能开始炒制工作。
炒红辣椒的时候，一定要先在锅里面倒油，然后把香叶和桂皮，花椒这些香料倒进锅里面炒出香味。然后才能把生姜和辣椒末一起加入其中翻炒。而其实不同的人口味是不一样的，如果你可以接受的话，还可以加一些豆豉。增加红辣椒的香气。红辣椒是非常受到人们欢迎的食物，而想要把它炒的又香又辣又好吃，其实是非常考验功底的。希望这些方法对大家有帮助。
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